카페검색 본문
카페글 본문
-
블루마운틴의 비밀과 좋은 커피 고르는 법! 2012.08.27해당카페글 미리보기
마시는 법에 대해 알려면 우선 그 구성에 대해 알아야 합니다. 에스프레소는 커피원액과 크레마(Crema)로 구성되어있습니다...때 나오는 거품을 뜻하는 겁니다 에스프레소는 맛은 곧! 물론 볶는 과정, 원두의 질도 당연히 중요하지만 크레마에 의해...
-
우리 커피나 한잔할까 2012.07.09해당카페글 미리보기
직접 볶는 집, 즉 로스터리 카페가 늘어나고 있다. 또 대형 프랜차이즈 커피점에서 보다 맛 좋은 커피를 판매하고자 스페셜티 확보에 앞 다투어 뛰어들고, 산지별 생두 로스팅 프로파일을 데이터화하기 시작해 보다 안정적으로 드립 커피를 즐길 수 있게...
-
“제일 좋은 커피의 맛은 무엇일까?” - 『커피 교과서』 호리구치 토시히데 2012.06.11해당카페글 미리보기
추출법은 무엇인가? 크게 3가지다. 종이 드립, 프렌치 프레스, 에스프레소. 같은 커피를 사용했을 때, 바디감이 다르다...유지방분이 10% 들어있다. 커피를 갈면 가루가 되는데, 생두를 갈면 액체가 돼서 나온다. 각 추출방법에는 장단점이 있다. 드립...
-
정원숙 커피 전문교육 수강 2012.06.11해당카페글 미리보기
다양한 커피 추출법과 핸드드립(내리기), 로스팅(볶기), 에스프레소 추출하기, 라떼아트 등 가정에서도 손쉽게 할 수 있는 커피...지난 5일 찾은 농업기술센터 농산물가공실, 원두를 볶는 교육생들의 바쁜 손놀림과 함께 진한 커피향이 교육실을 가득...
-
2012년 시행 제18 회 바리스타(2급) 필기시험 2012.05.21해당카페글 미리보기
추출법으로 카페인의 선택적 추출이 가능하다. ④ 가공 과정에서 생두조직에 손상을 입히기도 하지만, 커피향은 손실되지 않는다. 26. 다음 중 커피 제조에 사용되는 우유의 신선도를 감별할 수 있는 옳은 방법은? ① 비중계로 측정 시 15℃에서 비중 2...
-
2011년 시행 제17 회 바리스타(2급) 필기시험 2012.05.21해당카페글 미리보기
습식법을 사용하고, 고급으로 평가되는 커피로는 ‘따라주(Tarrazu)’를 꼽을 수 있다. 특히 로부스타 품종의 재배가 법적으로...Quaker는 체리 수확 시 생기는 결점두이다. ② Quaker는 생두 가공과정에서 쉽게 발견되기 어렵다. ③ Quaker는 결점두에...
-
2008년 시행 제 7 회 바리스타(2급) 필기시험 2012.05.21해당카페글 미리보기
추출법이 가장 많이 사용되고 있다. 이 공정의 장점이 아닌 것은? ① 추출속도가 빠르기 때문에 회수 카페인의 순도가 높다. ② 유기용매가 직접 생콩에 접촉하지 않기 때문에 안전하다. ③ 수증기 증류에 의하여 용매를 제거할 필요가 없기 때문에 경제적...
-
2006년 시행 제 3 회 바리스타(2급) 필기시험 2012.05.17해당카페글 미리보기
말로서 볶는 방식에 따라 직화식, 반열풍식, 열풍식 으로 크게 나눌 수 있다. ② 로스팅을 마친 후 즉시 공기나 물을 이용해 가능한 빨리 냉각을 시켜 주어야 한다. ③ 로스팅 과정 중 생두 표면에 묻어있던 은피는 열분해가 일어나면서 분리된다. ④...
-
2006년 시행 제 2 회 바리스타(2급) 필기시험 2012.05.17해당카페글 미리보기
washed법에서만 사용되는 공정은? ① 발효 ② 선별 ③ 탈곡 ④ 건조 14. 일과업무 시작 전에 Coffee 전문점에서 판매 가능한 양만큼 준비해 두는 각종재료를 무엇이라고 하는가? ① Coffee Stock ② Par Stock ③ Pre Product ④ Ordering Product 15...
-
2005년 시행 제 1 회 바리스타(2급) 필기시험 2012.05.17해당카페글 미리보기
계량법을 지키지 않는다. 30. 다음은 커피 서비스 방법을 설명한 것이다. 틀린 것은? ① 커피를 고객에게 제공할 때는 맛과 향기가 있도록 세심한 주의를 요한다. ② 커피를 서브할 때 한잔의 양은 100ml 정도가 적당하다. ③ 커피를 서브할 때에는 커피...