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5 위험 물질에 큰 AG는 귀하의 고기 속으로 펌프 2014.05.03해당카페글 미리보기
was aging on the shelf. The brown color meat assumes after a few hours is as harmless as a sliced apple turning brown, says the American Meat Institute. But like mercury in tuna or ractopamine in beef, pork and turkey, Big Food didn’t...
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빕스 의정부 이마트점 - 빕스 브런치 즐기러 고고씽! 스테이크가 맛있는 빕스, 이번엔 브런치다! 2014.04.27해당카페글 미리보기
손님 안내 할 때 잠시 기다리면서 찍은 빕스 웨이팅 하는 공간입니다. 빕스가 스테이크 하우스로 명성을 찾은 게 ? 에이징(Wet Aging) 스테이크를 하면서 이렇게 고기를 자신에게 보여줄 만큼 관리를 열심히 해서가 아닐까 싶습니다. 예약하고 방문해서...
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[04/04] Discussion: The ordinary obsessions with beauty in Korea 2014.04.02해당카페글 미리보기
the wet tiles. At one point my ajumma shook me to open my eyes and pointed with apparent pride to gray lumps, bigger than rice grains, clinging to my arms. I wondered if they were one of the cutting-edge Korean skin care products I had...
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9. 고기집의 MOT (MOMENT OF TRUTH) 2014.03.23해당카페글 미리보기
국내에서는 부여의 서동한우에서 60일이상의 건조 숙성법이 개발 되어 한국형 직화 구이로 판매되고 있다. 습식 숙성 (WET AGING)은 진공포장이 된 상태로 고기와 차단된 상태로 숙성하는 법을 말하는데 고기가 부드러워지는 효과가 있다. 습식 숙성을...
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조리과학-육류조리 2014.03.09해당카페글 미리보기
- La Main 6월호 - 조리과학-육류조리 Aging, Flipping and Resting.. ... Aging.. Aging에는 아시다 시피 Dry Aging과 Wet Aging이 있다. Wet Aging은 보통 우리가 사용하는 육즙과 함께 진공포장 된 채 숙성을 거치는 과정이며 오늘 소개 할 내용은 Dry...
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[강서구청맛집]스테이크보다 더 두툼한 한우, 인기비결은?더함 한우골 2014.03.05해당카페글 미리보기
고기좋아하는 지인들과의 모임이 있었답니다. 이집의 인기비결은 일반적으로 하는 진공포장 숙성방식인 ? 에이징(wet aging)방식이 아니라 시간도 많이 걸리고.. 고기 로스율도 높지만.. 육즙을 농축시키고.. 육질의 탄력을 높여.. 감칠맛을 높이고.. 식감...
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[강서구청맛집]스테이크보다 더 두툼한 한우, 인기비결은?더함 한우골 2014.02.28해당카페글 미리보기
고기좋아하는 지인들과의 모임이 있었답니다. 이집의 인기비결은 일반적으로 하는 진공포장 숙성방식인 ? 에이징(wet aging)방식이 아니라 시간도 많이 걸리고.. 고기 로스율도 높지만.. 육즙을 농축시키고.. 육질의 탄력을 높여.. 감칠맛을 높이고.. 식감...
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[강서구청맛집]스테이크보다 더 두툼한 한우, 인기비결은?더함 한우골 2014.02.28해당카페글 미리보기
고기좋아하는 지인들과의 모임이 있었답니다. 이집의 인기비결은 일반적으로 하는 진공포장 숙성방식인 ? 에이징(wet aging)방식이 아니라 시간도 많이 걸리고.. 고기 로스율도 높지만.. 육즙을 농축시키고.. 육질의 탄력을 높여.. 감칠맛을 높이고.. 식감...
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[강서구청맛집]스테이크보다 더 두툼한 한우, 인기비결은?더함 한우골 2014.02.28해당카페글 미리보기
고기좋아하는 지인들과의 모임이 있었답니다. 이집의 인기비결은 일반적으로 하는 진공포장 숙성방식인 ? 에이징(wet aging)방식이 아니라 시간도 많이 걸리고.. 고기 로스율도 높지만.. 육즙을 농축시키고.. 육질의 탄력을 높여.. 감칠맛을 높이고.. 식감...
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A Look at Korea’s Culture From the Bathhouse 2014.02.21해당카페글 미리보기
the wet tiles. At one point my ajumma shook me to open my eyes and pointed with apparent pride to gray lumps, bigger than rice grains, clinging to my arms. I wondered if they were one of the cutting-edge Korean skin care products I had...