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즙이 많이 묻어 엉겨서 맛이 자별하니라 2018.09.03해당카페글 미리보기
어육장 담그는 법〔沉魚肉醬法〕’을 “좋은 항아리를 먼저 땅에 묻고, 따로 비계와 껍질을 없앤 살이 통통한 쇠고기 10여 근, 노루고기나 양과 토끼고기도 모두 괜찮다. 털과 내장 및 위(胃)를 뺀 꿩 10마리, 그리고 닭 10마리도 꿩처럼 다듬는다. 거위...
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고추장이란 2018.08.29해당카페글 미리보기
민족전통> 제 1권에서는 장에 대해서 이렇게 기록하고 있다. [우리나라에서 장을 만들어온 역사는 장의 기본 원료인 콩이 원시...고 기록되어 있으며, <삼국지>에서는 <고구려의 장담그는 솜씨가 훌륭하다.>고 기록하고 있다. 장은 우리 민족의 창조적인...
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잘 익은 쪽파 김치는 면역 강화에 제일 좋은 약 2018.08.17해당카페글 미리보기
지혜로운 전통이다. <명의별록(名醫別錄)>에 ‘파는 상한(傷寒)으로 골육이 아픈 것과 편도선 종통을 다스리고 태(胎)를 편안하게 한다. 파뿌리는 상한과 두통에 효험이 있고, 파즙은 신장질환에 마시면 좋다’고 했다. 또 <본초강목>에는 ‘파는 풍습...
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고추장을 먹자 2018.07.26해당카페글 미리보기
올바르게 담그는 방법 ?1. 늘보리쌀 한 말을 봄에는 네 시간, 여름에는 한 시간, 늦은 봄에는 두 시간 동안 물에 담가서 불렸다가 들통에 넣고 푹 찐다. 푹 쪄서 대소쿠리에 널어 2~3시간 말려서 김을 뺀다. 김을 빼야 보리에 들어 있는 독이 빠져나간다...
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녹두가루 묻혀 만두같이 삶아 쓰나리라 2018.07.09해당카페글 미리보기
초 담그는 법 3가지가 적혀 있다. 숙종 때 홍만선(洪萬選, 1643~1715)이 《산림경제(山林經濟)》의 〈치선(治膳)〉을 집필하면서 유서(類書)의 목차를 설정하여 내용을 구성하였으나 장계향이 그보다 앞선 인물이니 《음식디미방》이야말로 유서 형식으로...
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우메보시(うめ-ぼし : 소금에 절인 매실장아찌) 만드는 요령 2018.06.22해당카페글 미리보기
그 담그는 법을 소개하는 것입니다. 바야흐르 이제는 맛까지 글로벌화하는 추세입니다. 일본의 것이라 해서 좋은 것까지 배격할 필요는 없을 것 같습니다. 매실은 6월말부터 7월 중순까지 생산된 황매를 선택합니다. 익지 않은 매실을 청매라 하고 익은...
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우메보시(うめ-ぼし : 소금에 절인 매실장아찌) 만드는 요령 2018.06.22해당카페글 미리보기
그 담그는 법을 소개하는 것입니다. 바야흐르 이제는 맛까지 글로벌화하는 추세입니다. 일본의 것이라 해서 좋은 것까지 배격할 필요는 없을 것 같습니다. 매실은 6월말부터 7월 중순까지 생산된 황매를 선택합니다. 익지 않은 매실을 청매라 하고 익은...
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우메보시(うめ-ぼし : 소금에 절인 매실장아찌) 만드는 요령 2018.06.22해당카페글 미리보기
그 담그는 법을 소개하는 것입니다. 바야흐르 이제는 맛까지 글로벌화하는 추세입니다. 일본의 것이라 해서 좋은 것까지 배격할 필요는 없을 것 같습니다. 매실은 6월말부터 7월 중순까지 생산된 황매를 선택합니다. 익지 않은 매실을 청매라 하고 익은...
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파김치로 당뇨병을 고친다 2018.06.19해당카페글 미리보기
지혜로운 전통이다. <명의별록(名醫別錄)>에 ‘파는 상한(傷寒)으로 골육(骨肉)이 아픈 것과 편도선 종통을 다스리고 태(胎)를 편안하게 한다. 파뿌리는 상한과 두통에 효험이 있고, 파즙은 신장질환에 마시면 좋다’고 하였다. 또 <본초강목>에는 ‘파는...
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발효 & 효소 무엇인가? 2018.06.16해당카페글 미리보기
무엇인가? 고추장 무엇인가? 국가기관의 발효액 관련 연구현황 그림으로 보는 효소(발효액) 만들기 꿀술 무엇인가? 꿀술 발효액 만들기 내 몸을 살리는 다양한 발효식품들 누룩 당뇨병 때문에 효소가 많이 들어 있는 과일을 먹으려 하는데 과일의 당 성분...