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숙성과 발효이야기 [다큐S프라임] / YTN 사이언스 2021.10.09해당카페글 미리보기
추정된다. 고대 이집트의 빵 맛은 어땠을까. 서진호 서울대 식품생명공학과 교수는 “현대의 빵보다 신맛이 강했을 것”이라며 “반죽을 천연 발효시키면 효모뿐 아니라 유산균이 작용해 초산이 생기기 때문”이라고 설명했다. 지금도 발효종을 쓰는 유럽...
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호흡기관. 소화기관에 좋은 식품 2021.10.07해당카페글 미리보기
국수, 빵, 과자, 피자, 빈대떡, 수프 등을 만든다. 된 장 삶은 콩의 성분을 코지 곰팡이 중의 가수분해효소를 이용하여 소금물에서 분해시킨 것. 항암작용, 암세포의 저지 및 사멸, 유방암의 전이를 예방. 항암식품이며 된장국이나 찌개가 암을 예방. 두...
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유기농 100% 통밀 식빵 택배 배송합니다. 6,900원 2021.09.30해당카페글 미리보기
드실수 있습니다. 성분 : 유기농 통밀 90%이상, 올리브유, 천연효모, 천일염등 식빵중량 : 600g 김경오 빵집에서 만든 유기농...않는 100% 통밀로 만들어져 있으며 설탕을 넣지 않는 무가당 빵입니다. 식사대용 또는 당뇨가 있으신분들도 부담없이...
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크랜베리ᆢ 2021.09.12해당카페글 미리보기
ᆢ 분할하고 펀칭, 팬닝하고 막구웠습니다. 제법 빵비슷하네요. 그래도 요놈이ᆢ메이커?ᆢ 천연효모로 만든 건강빵입니다. 지금 홀로된 밤 눈물 빵을 먹고 있습니다. 나를 위한 빵은 처음입니다. 편안할? 휴일 밤에 꺼삐라떼와 막 만들어 막 찍어 막 먹으면서 막...
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독일 빵집 2021.09.02해당카페글 미리보기
육류가공품, 잼류, 푸딩류, 과일류 등이 정갈하게 놓여져 있었다. 노릇, 연두, 빨강, 주황, 분홍, 까망, 밤색, 등 화려한 천연색과 파스텔조의 향연이었다. 그 중 공간을 압도하는 것은 단연코 향이었다. 구수한 효모냄새는 덜 깬 잠에 없던 식욕도 자극...
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독일 빵집 2021.09.02해당카페글 미리보기
육류가공품, 잼류, 푸딩류, 과일류 등이 정갈하게 놓여져 있었다. 노릇, 연두, 빨강, 주황, 분홍, 까망, 밤색, 등 화려한 천연색과 파스텔조의 향연이었다. 그 중 공간을 압도하는 것은 단연코 향이었다. 구수한 효모냄새는 덜 깬 잠에 없던 식욕도 자극...
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효모 2021.08.25해당카페글 미리보기
빵은 시간이요 인내요 기다림의 미학이다. 특히 천연효모를 이용한 건강빵은 더욱 그러하다. 하늘 높고 바람 푸른시절 산적이는 과실을 이용한 효모를 만든다. 특히 내 동무가 직접 재배한 사과를 이용한 액종과 그 액종을 넣어 만든 밀가루 천연효모종이...
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비타민 D 2021.08.25해당카페글 미리보기
알려졌다. 천연이나 식품 가공품에 비타민 D가 함유된 식품 재료는 모두 지방을 동반하고 있다. 비타민 D는 지용성 에르고스테롤이 자외선의 도움으로 만들어진 것으로, 비타민 D의 기본 분자가 스테로이드(steroid) 구조이다. 의사들은 골다공증 환자에게...
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무더위를 피해 도심 속 맛기행을 떠나봐요 2021.08.20해당카페글 미리보기
시간이 오래 걸려도 복잡한 조리법을 마다하지 않는 것이 이곳의 철칙. 예를 들어, 스트라차텔라 치즈 토스트는 효모로 천연 발효한 빵에 갈릭 소스와 단맛을 낸 성게알을 바른 뒤 수제 모차렐라 치즈를 얹는다. 포테이토 밀푀유는 얇게 슬라이스한 감자를...