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남파고택 반동치미 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
혹은 장아찌류라고 해야 할지 모호한 부분이 있다. 장류를 뜻하는 즙장(汁醬) 또는 김치의 한자어인 저(菹), 한글 발음인 지히...要錄)>과 <수운잡방(需雲雜方)>에 이 같은 즙저를 만드는 방법이 기록돼 있는데, <수운잡방>에 따르면 가지에 간장과 소금을...
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깍두기 · 오이소박이 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
소박이 담그는 법 5) 오이소박이 먹는 방법 3. 대전 은진 송씨 종가의 내림 발효음식 1) 대전 은진 송씨 종가 황석어젓 2) 대전 은진 송씨 종가 찹쌀인절미고추장 3) 대전 은진 송씨 종가의 김장 배추김치 4) 대전 은진 송씨 종가 나박김치 5) 대전 은진...
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서거리지 · 오징어지 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
생강, 마늘, 소금, 꽁치액젓 등 절기 가을, 겨울 주요 인물 최영간 종부 만든 시기 미상 유사 음식 명태 김치 목차 1. 서거리지...특징 4) 강릉 창녕 조씨 종가 서거리지 담그는 법 5) 서거리지 먹는 방법 2. 오징어지 1) 음식명의 유래와 변천 과정 2...
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생태배추속박이 · 조기젓배추속박이 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
무와 마늘 · 파 · 갓 · 새우젓 · 조기젓 등을 고춧가루에 버무려 양념을 만든 후에 절인 배춧잎 사이사이에 채워 넣는다...켜켜이 채운다. ③ 아산 예안 이씨 종가 금치 먹는 방법 금치는 아산 예안 이씨 종가에서도 귀한 음식이었다. 그 때문에 중요...
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생대하배추속박이 · 깻잎김치 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
간장, 고추장 등에 절여서 숙성시키는 장아찌는 우리나라의 전통 식생활을 대표하는 저장 식품의 하나다. 냉장 기술이 발달하지 않았던 과거에는 제철 채소를 장아찌로 담그면 비타민 등의 영양소를 오래 두고 섭취할 수 있었다. 19세기의 가사 작품인...
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곶감배추김치 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
김치 담그는 법과 유사하지만, 단맛을 내는 설탕이나 매실청을 대신해 지역 특산물인 곶감과 사과, 배 등의 과일을 넣는 것이 가장 큰 특징이다. 양념에는 소금을 전혀 넣지 않고 멸치액젓과 새우젓만으로 간하는데, 이때 멸치액젓은 생젓과 달인 것 두...
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감장아찌 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
박아 숙성시킨 장아찌이다. 지역마다 담그는방법이 약간씩 차이가 있는데, 충청도와 전북에서는 감을 소금물에 절여 고추장에 숙성시키며, 전남에서는 식초를 섞은 소금물에 절인 후 멸치장국국물에 간장, 물엿, 설탕, 식초를 섞은 양념장을 부어 담갔다가...
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보쌈김치 · 오이통지 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
다진 마늘, 고춧가루, 새우젓을 넣고 섞어 김치 양념을 만든다. ⑨ 절인 오이의 칼집 사이에 김치 양념을 넣어 버무린다. ※ 주의할 점 · 취청오이보다는 잘 무르지 않는 백오이가 오이통지에 적합하다. · 모든 재료는 국물을 떠먹을 때 편하도록 잘게...
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콩잎의 효능 2022.10.01해당카페글 미리보기
낸다. 마늘과 생강은 다지고 무와 부추는 채를 썬다. 멸치액젓에 고춧가루와 모든 양념을 합하여 양념을 만든다. 삭혀 놓은 콩잎...넣고 간을 맞춰 항아리에 담고 돌로 눌러 놓는다. 장아찌나 쌈용으로 즐겨 먹는 콩잎에 다양한 건강기능성 성분이 존재...
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마늘이란 2022.06.20해당카페글 미리보기
술에 담그는 방법은 두 가지가 있다. ① 껍질 벗긴 마늘 3근(2kg), 고량주 10근(6kg)을 병에 넣은 뒤 밀봉하여 20일간 저장한 다음 매일 3차례 식후마다 마늘 3~4쪽과 술 1잔을 복용하면 된다. ② 껍질 벗긴 마늘 3돈쭝(12g)을 찧어 고량주 5냥쭝(185cc)과...