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슬로시티 창평의 최대 강점은 다양한 슬로푸드 2020.05.04해당카페글 미리보기
슬로푸드에 초점이 맞춰져 있다. 쌀엿강정과 약과, 간장 된장 고추장, 전통주를 비롯해 마을주민들의 정성이 듬뿍 담긴 먹거리가...강정(한과)장인 박순애, 유과장인 안복자, 간장장인 기순도 등 이 작은 마을에 대한민국 식품명인이 무려 넷이다. 여기...
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엿도 맛보고 운치도 즐기는 담양 창평 유천마을 기행 2020.01.14해당카페글 미리보기
다르다. 쌀엿과 함께 전통 된장으로 '슬로시티'를 더욱 빛내는 마을이다. 종가의 장맛을 잇고 있는 기순도 식품명인도 이 마을에 산다. 기 명인은 된장과 간장, 고추장은 물론 청국장, 장아찌까지 만든다. '음식의 맛은 장에서 나온다'는 말을 실감케 하는...
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귀하고 향기로운 담양 명품 음식 3 2019.05.04해당카페글 미리보기
있다. 푸른 대숲을 지나면 언덕 위에 놓인 장독 1000여 개가 햇볕에 반짝인다. 진장(5년 이상 숙성된 간장) 분야 기순도 명인은 된장, 고추장, 청국장까지 재래식 방법을 고수해왔다. 창평면에 자리한 기순도 명인의 장독대 기순도 명인은 메주와 죽염, 물...
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숙성: 맛있는 진간장이 사라진 이유 2019.03.08해당카페글 미리보기
간장이 딱 세 종류라 그것들만 보자면. 비싸다. 식품명인 기순도의 죽염간장>> 죽염은 장맛이 더욱 깊고 부드럽게 하며, 무엇...간장을 많이 빼지 않기 때문에 간장도 진하고 된장 맛도 좋다. 식품명인 김병룡의 숙황장>> 숙황장에 뜨는 절메주는 일반...
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🫕양념🫕육수🫕 2018.12.25해당카페글 미리보기
간단요리사🫙🫙 🔴해통령🔴천연조미료🔴국🔴볶음🔴반찬🔴 🎯새우젓🎯젓갈등등🎯🎯🎯 🍯🍯65년🍯전통된장🍯가야마을🍯🍯 🍯370년 종가 10대손🍯기순도 명인🍯 🍯전통된장🍯등등🍯 🎯소불고기🎯앞다리살이 싸다🎯 간장은 맛간장 이영자🎯미 자 언 니 네 🎯요리연구소🎯 🎯정해원🎯완도🎯전보...
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SIAL Paris 2018, 건강ㆍ맛ㆍ혁신으로 세계인 입맛 사로잡는다 2018.10.22해당카페글 미리보기
선보이고, 기순도 명인과 박광희 대표가 한국발효식품의 장점을 소개했다. 이 행사에는 프랑스 대형유통업체 Intermarche와 유통매장 Monoprix를 보유한 Casino그룹, 프랑스 양대 케이터링 업체 Compasse와 Sodexo를 비롯해 40여 업체 대표와 구매담당자가...
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[엄지의 제왕]환절기 면역력 비상 신호 - 몸속 방패를 만들어라 2018.08.20해당카페글 미리보기
준다 된장으로 간한다 장이 건조하면 유익균이 쓸모가 없다 장담그는 황금기를 놓치지 마라 10월 이후 콩의 영양분이 가장 풍부하다 11월 부터가 발효의 최적기이다 메주를 잘 말려서 11월부터 장을 담그게 된다 전통 장맛의 비결은 메주이다 메주는...
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싱겁게 먹어라’는 말은 건강의 적 2018.06.29해당카페글 미리보기
우리나라 삼보사찰로 널리 알려진 '해인사'에서 5년간 간수를 뺀 신안 천일염을 사용하고 있는 것은 물론 국내 유일 된장 명인인 기순도 여사의 전통장도 3년간 간수를 뺀 신안 천일염을 사용하고 있기 때문이다. 최근 해인사는 사찰 전통음식의 맥을 잇고...
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[2주차] 브랜드 품목 자료조사 2018.03.14해당카페글 미리보기
간장, 된장, 고추장이 주가 되고 이 장을 만드는 주 재료는 콩이다. 한국적인 느낌을 가지고 패키지를 진행하고 싶어서 알아보게 된 제품 중 또다른 하나이며 농업국가로서 곡물로 조미료를 만드는 일이 발달 한 만큼 우리나라의 장에 대해서 알려보고...
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트럼프 밥상엔 '거제가자미·고창한우·독도새우' 2017.11.08해당카페글 미리보기
법을 사용하지 않고 우리나라 최초 된장이라고 알려진 한안자 명인의 동국장을 사용해 여러 갑각류를 넣고 만든 시원하고 구수한...곁들인 트리플 초콜릿 케이크와 감을 올린 수정과 그라니타 /사진=청와대 제공 이와 함께 기순도 간장 명인의 보물인 씨...