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지루성 피부염이란? 2020.02.13해당카페글 미리보기
살펴보면, 말라세지아는 lipase를 통해 중성지방(triglycerides)과 에스테르(ester)로 구성된 피지를 디글리세라이드(diglycerides), 모노글리세라이드(monoglycerides), 유리 지방산(free fatty acids)으로 분해하는데, 이 중 포화유리지방산을 먹고...
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2020 생물A 8번 - [생리, 소화] 소장 점막의 융모 구조, 지방산 흡수 수송 방법 2019.11.23해당카페글 미리보기
들어가 전신순환하게 된다. 핵심단어 : 킬로미크론, 크기가 커서, 기저막 <상세풀이> 상피세포의 세포질에 들어간 모노글리세라이드와 지방산은 활면소포체로 이동하여 트리글리세라이드로 재합성된다. 트리글리세라이드는 콜레스테롤 및 단백질과 결합...
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트랜스 지방과 치매•드시는 음식도 이제는 선택해야 2019.10.29해당카페글 미리보기
하나의 글리세롤과 에스터결합을 합니다. 지방산이 하나가 붙으면 모노글리세라이드(Monoglyceride), 두개가 붙으면 다이글리세라이드(Diglyceride), 3개가 붙으면 트라이글리세라이드(triglyceride)라고 부릅니다. 지방은 상온에서 고체 상태를 유지...
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지방의 소화, 흡수, 분류 등 지질의 모든 것!! 정리중 2019.10.10해당카페글 미리보기
흡수 그리고 기능은 생각보다 복잡하고 어렵다. 지방은 위액의 gastric lipase, 췌장액의 pancreatic lipase에 의해 모노글리세라이드+지방산으로 분해되어 소장에서 흡수됨. 담즙의 유화과정을 거쳐.. 지방질 - 에테르, 벤젠, 아세톤과 같은 지용성 유기...
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쇼트닝에 모노글리세라이드를 넣어주면 빵이 안정하게 부피가 증가한다고 하는데 이유가 뭘까요? 2019.08.30해당카페글 미리보기
빵의 부피가 증가했다는 것은 가스가 발생했다는 것인데 .. 작년 대방 식품학 책에 모노글리세라이드에 쇼트닝을 첨가해주면 빵의 부피가 증가에 도움이 된다 적혔있는데 이유를 알 수 있을까요?
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음식첨가물 유화제가 몸속에서 하는 무서운 일 2019.02.18해당카페글 미리보기
에스테르 ·대두인지질 ·스테아릴젖산칼슘 등이 있다. 이 중 많이 사용되는 것은 글리세린지방산에스테르인데, 주로 모노글리세라이드가 유화제로서 사용된다. 유화제서로 혼합하지 않는 2종의 액체(보통 물과 이것과 섞이지 않는 기름 등의 유기 액체)가...
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[진행완료][공구진행]고급스럽게 달콤한 게랑드 꽃소금 가염버터 캐러멜사탕 150gx2개 (23%할인가) 2018.11.30해당카페글 미리보기
묶음 *재료:포도당 시럽,설탕, 가염 버터 9%,무지방 밀크 파우더, 덱스트로스,게랑드 꽃소금 1%, 유화제:지방산의 모노-디글리세라이드, 색소:캐러멜 E150a, 본 제품은 소량의 대두와 견과류를 포함할수 있어요. *영양성분:100g당, 398kcal, 지방 8.g...
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재료과학 2. 유지 2018.02.14해당카페글 미리보기
물리적. 화학적 성질 1. 가수분해 : 물에 의해서 지방이 글리세롤과 지방산으로 분해될때 모노글리세라이드와 같은 중간 산물을 생성한다. 모노글리세라이드는 빵제품이 단단하게 굳는 현상을 지연시키기위해 유지에 첨가. 2. 산화 : 대기 중의 산소와...
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식품의 일반성분 / 유지의 물리적 성질 2017.12.13해당카페글 미리보기
튀김 시 발연점이 높은 튀김유를 사용하는 것이 바람직합니다.) ⑦ 유화성 · 글리세롤 1분자에 지방산 1분자 결합 시 모노글리세라이드(MG; Monoglyceride)라 하고, 2분자의 지방산이 결합되면 디글리세라이드 (DG; Diglycerides)라 합니다. · MG 와...