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풋마늘홍갓김치 · 미나리김치 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
장 담그는 법을 익혀 왔기에 강진 해남 윤씨 가문의 내림 장을 재현할 수 있었다. 국령애는 이 가문이 다산과의 인연이 깊다는...껍데기의 효능에 대해 관심을 가지게 되어 내림 장으로 장아찌를 담그게 된 것이다. 국령애는 여기서 멈추지 않고 현대인...
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장김치 · 콩잎장아찌 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
정의 2) 음식명의 유래와 변천 과정 3) 밀양 밀성 손씨 종가 콩잎장아찌의 특징 4) 밀양 밀성 손씨 종가 콩잎장아찌 담그는 법 5) 콩잎장아찌 먹는 방법 3. 밀양 밀성 손씨 종가의 내림 발효음식 1) 밀양 밀성 손씨 종가 오그락지(무말랭이김치)와 배추...
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장김치 · 가지소박이 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
깻잎장아찌는 삭히는 과정에서 소금이 전혀 들어가지 않고 교동전독간장 외에 다른 양념을 많이 사용하지 않기 때문에 짜지 않고 깔끔한 맛이 특징이다. 갓 지은 밥과 함께 정갈한 반찬으로 내기에 좋다. 들깨를 베기 열흘 전쯤 큰 광주리에 깻잎을 따서...
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동치미 · 간장겉절이 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
이는 장아찌를 담은 항아리에도 적용하였다. 이토록 정성을 들여 만든 간장은 각종 음식을 만들 때 넣어 간을 맞추는 용도로 사용되며, 차례상이나 제사상에 나박김치와 함께 진설한다. 충청도와 경상남도 일대에서는 콩으로 메주를 만들어 햇볕에 말려...
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오이지 오이소박이 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
에 담그는 법이 자세히 나온다. “외를 냉수에 깨끗이 씻어 채반에 건져 놓아 물기가 다 빠지면 항아리에 담는다. 담을 때에 외 한 켜 놓고 소금을 뿌리는데 외가 거의 보이지 않을 만큼씩 뿌린다. 이러기를 몇 차례 반복한 후에 무거운 돌로 단단히 눌러...
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열무얼갈이김치 · 콩잎된장장아찌 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
김치 담그는 법과 유사하다. 이후 조리서에서 총각김치와 유사한 조리법은 1948년에 출간된 손정규의 <우리음식> 중 '알무깍두기'에서 찾을 수 있다. 이 책에서는 "어리고 연한 청 달린 무를 정히 씻어 소금에 저려, 파 · 마늘 · 생강 · 막고추가루...
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남파고택 반동치미 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
혹은 장아찌류라고 해야 할지 모호한 부분이 있다. 장류를 뜻하는 즙장(汁醬) 또는 김치의 한자어인 저(菹), 한글 발음인 지히(디히>지히>지)를 사용해 즙저(汁菹), 즙지히라고 불리기도 한다. 15세기 조리서인 <산가요록(山家要錄)>과 <수운잡방(需雲雜方...
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깍두기 · 오이소박이 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
1) 음식명의 정의 2) 음식명의 유래와 변천 과정 3) 대전 은진 송씨 종가 깍두기의 특징 4) 대전 은진 송씨 종가 깍두기 담그는 법 5) 깍두기 먹는 방법 2. 오이소박이 1) 음식명의 정의 2) 음식명의 유래와 변천 과정 3) 대전 은진 송씨 종가 오이소박이...
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서거리지 · 오징어지 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
서거리지 담그는 법 5) 서거리지 먹는 방법 2. 오징어지 1) 음식명의 유래와 변천 과정 2) 강릉 창녕조씨 종가 오징어지의 특징 3) 오징어지 재료와 만드는 법 4) 오징어지 먹는 방법 3. 포식해와 소식해 1) 음식명의 정의 2) 음식명의 유래와 변천 과정 3...
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생태배추속박이 · 조기젓배추속박이 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
먹기도 한다. 조선 말기의 조리서인 <시의전서>를 보면 송이와 무, 오이, 가지, 고추 등 고추장에 박아 먹는 재료의 가짓수가...수 있다. 아산 예안 이씨 종가처럼 생감을 고추장에 박아 장아찌로 담그는 법이 소개되어 있다. 고초에 앗지 박는 물종...