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왕 호랑이 2021.03.19해당카페글 미리보기
을 발라내야 한다. 하나라도 들어가면 쓴 맛이 나기 때문에 국물 맛을 버린다. 멸치도 우리나라 남해안에서 잡힌 9~10월 오사리멸치래야 좋다. 지금도 아내는 국수장국, 수제비 해먹자하면 핀잔을 주는 말이 있다. ‘그 때 벌써 무례하고 참을성 없는 사람...
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★★★식재료299회 건어물 멸치=자건품 소건품=미역 다시마 다시마튀기기 오징어 동건품=황태 2020.11.07해당카페글 미리보기
건멸치 홍새우 보리새우) 멸치세멸치-볶음 중멸치5센치이내 대멸치8센치이내 육수용 회 구이 남해멸치 투명하고 맑다 서해멸치 검은빛 멸치고르기9-10월 오사리구입 부스러기 적고 비늘많이 벗겨지고 부수러기많다 등이곶고 단단히뻦고 기름기 묻어나지...
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알토란 좋은 식재료 고르는 법 2020.10.01해당카페글 미리보기
건멸치는 9월~10월에 잡은 오사리 멸치가 기름기가 적어서 좋다. 반면에 젓갈은 봄멸치가 기름기가 많아 좋다 멸치는 봄, 가을 2차례 수확한다. 얇고 가벼운 건보리새우는 육수내는 데 좋다. 좋은 오징어 고르는 법.. 좋은 다시마, 황태 고르는 법
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면역력 쑥쑥~ 초가을 영양밥상 2020.09.13해당카페글 미리보기
내외가 된다 볶음용으로 쓰고 육수로도 쓴다 중멸치가 가장 비싸다 대멸치는 길이가 8센티로 육수용이다 좋은 멸치 고르는 법 : 오사리 멸치를 사면 된다 9월에서 10월 사이에 잡힌 멸치이다 봄멸치는 기름기가 많고 회나 액젓에 많이쓰인다 9월 10...
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알토란 원승식의 식재료 건어물이란? 2020.09.07해당카페글 미리보기
멸치.새우는 한번 쪄서 말린다. 미역.다시마.오징어는 그냥 말린다. 건어물 고르는법, 건어물 보관법 멸치는 오사리 멸치가 특상품. 오사리 멸치란? 볶음용 홍새우 국물용 보리새우 오른쪽 붉고 검정색 오징어가 더 좋은 상품이다. 다시마에 흰 분은...
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오사리 2020.03.02해당카페글 미리보기
꽉 차 맛이 가장 좋다. (야후 블로그의 <알이 통통한 오사리 굴비>라는 제목의 글에서) ⚫ 많은 분들이 오사리를 멸치의 한 종류로 잘못 알고 있는데 오사리는 멸치의 생산시기에 따른 분류다. 대략 연중 9월 1일~10월 31일 사이에 생산된 멸치의 모든 종류...
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신종바이러스 예방에 소금물 양치 소금물 목욕 2020.02.10해당카페글 미리보기
잡혀 오사리젓이라고도 부른다. 육젓에 이어 서열 2위 자리를 차지한다. 추석 무렵부터 음력 10월까지 잡아 담근 새우젓이 추젓이다. 보통 돗대기새우라고 불리는 작은 새우류로 담근다. 육젓이나 오젓에 비해 가격이 저렴하고, 삭혀서 내놓는 시기가...
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내일신문의 고양시 소개 음식점 2019.10.06해당카페글 미리보기
제인정’ 덕이동에 위치한 ‘제인정’은 메밀국수 전문점으로 멸치가 가장 맛있는 철인 9~10월에 잡은 제철 햇멸치 ‘오사리멸치’를 육수의 기본재료로 사용한다. 여기에 10여 가지 재료를 더해 깊은 맛을 내고, 생강편 달인 물을 첨가해 육수의 청량감을...
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종어(宗魚 : 쫑이~>쪼이~>쪼기>조기>조구) 2019.04.19해당카페글 미리보기
남해에서 멸치가 유명하다면 서해에서는 조기가 으뜸이다. 조기는 특유한 맛을 지니고 있어 예로부터 고급 생선으로 지목되어 왔다. 사실 조기라고 하면 참조기를 가리키는데, 배 쪽 빛깔이 황금색을 띠고 있어 다른 조기류와 구별할 수 있다. 일반인들은...
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책명- 인생 후반 어디서 뭐하며 어떻게 살지? 2018.10.01해당카페글 미리보기
천만원에 월세 끼고 계약한 점포에서 수제비집하다 망해 어느 날 멸치 탛인 것을 알고 1주일에 한 번씩 사던 멸치를 10월에 잡히는 오사리 명치(햇멸치)를 ㅍ써서 국물을 만들고 처음 가게 시작할 때부터 매일 일지를 쓰면서 하루 무슨 재료를 얼마만큼...