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리골레또 발효종(醱酵種) 2024.06.15해당카페글 미리보기
confectionery. Common pastry dishes include pies, tarts, quiches, croissants, and pasties. 주종(酒種)발효는 전통 쌀 막걸리 발효 공법을 적용한 제품 주종(酒種) = 주정(酒精)을 만드는 과정에서 사용되는 효모 주종(酒種)은 누룩, 쌀, 물을 원료로...
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【수필과비평 6월호 월평】 제재와 주제의 상관성 / 엄현옥 2024.06.12해당카페글 미리보기
좋아한다. 막걸리라 부르면 격이 떨어져 보이고 전통주라 하면 고리타분한 옛것들이 떠오른다. 하지만 만들어지는 조화 속으로 들어가 보면 그 맛을 즐기지 않을 수 없다. 햇볕에 법제法製한 누룩과 백세百洗한 쌀을 쪄 고두밥을 만들고, 깨끗한 물과 사람...
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막걸리 알고 마십시다. 2024.06.06해당카페글 미리보기
이교수는 "막걸리의 성분을 보면 물이 80%. 나머지20%에는 알코올 6~7%, 단백질 2%, 탄수화물 0.8%, 지방 0.1%등이다. 나머지 10%는 식이섬유, 비타민B, C와 유산균, 효모 등이 혼합되여 바로 이것이 영양의 보고"라고 말했다. 유산균 덩어리 막걸리...
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▶토막상식 소주 궁금증??? 2024.06.03해당카페글 미리보기
만들 수 없게 되어 있다. 곡물, 누룩 등의 효모를 통해 발효시킨 알코올만을 소주 원료로 사용할 수 있다. 화학주라는 말은...70kcal 정도의 열량을 섭취하는 셈이다. ▲소주에도 유통기한이 있다?=막걸리·맥주·와인과 같은 발효주는 기간이 오래되면...
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2024년5월 부산기행(2024 금정산성축제) 2024.05.29해당카페글 미리보기
청정한 자연환경속에서 발효된 옛날막걸리의 맛을 느낄수 있는 알콜도수 8도 100% 국내산 살아있는 쌀막걸리입니다. 4)금정산성막걸리는 생막걸리로 효모가 살아있어 지속적인 발효가 이루어지면서 시간이 경과함에 따라 변화된 맛을 즐길수 있으며, 산미...
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발효통과 어린이방범대[4.4] 2024.05.20해당카페글 미리보기
음식물을 발효통에 넣는 일을 하기 위해 밥선생님에게 음식물 쓰레기를 모아달라고 부탁드렸다. 4,5학년과 막걸리 덧술을 했다. 이제 효모에게 달렸다. 잘 익어 자람여행 노잣돈으로 쓰여 어린들에게도 좋고, 좋은 막걸리를 드시는 어른들에게 모두 좋은...
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막걸리와 과학, 쑥뜯기[4.1] 2024.05.20해당카페글 미리보기
있다. 막걸리를 빚는 과정은 시간을 잘 잡아서 해야 제 때에 밥을 하고, 제 때에 식혀서 섞어야 한다. 그러니 4,5학년 영어 공부...그것보다는 고두밥에 관심이 더 간다. 고두밥과 누룩효모, 물이 섞여서 알콜과 이산화탄소를 만들어내는 이야기를...
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울릉도 맛 2024.05.19해당카페글 미리보기
동네마다 막걸리 양조장이 있었다는데, 지금은 내수전 인근의 ‘물레방아주가’만 명맥을 이어오고 있다. 2024년 3월 울릉도 북면 추산마을에 맥주를 빚는 ‘울릉브루어리’가 문을 열었다. 울릉도 최초이자 유일의 수제맥주 양조장이다. 울릉도 출신 브루...
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백종원의 우리 술 - 백종원 지음 *** 2024.05.10해당카페글 미리보기
수제 약주. 16도. 과실의 향. 홍천 ㅇ 불빨간막걸리 ; 찹쌀 100% 전통 누룩과 물로만 빚은 무첨가 막걸리. 탁주. 부산 강서 ㅇ 감천막걸리 : 개량누룩과 효모로 빚은 부드러운 향과 맛의 일명 '우유막걸리. 6도. 부산 ㅇ 병영소주 ; 보리로 빚은 증류식...
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음식 속 화학 반응 2024.05.07해당카페글 미리보기
사용하는 효모를 이용해 화학 반응을 이끌어낼 수 있다는 사실은 모두 알고 계시지요? 하지만 이번에 소개해 드릴 내용은 다릅니다. 밀가루 반죽(물론 빵을 굽기 위한 재료의 혼합물 - 이스트, 베이킹 소다, 우유지방 등의 재료)을 만들어 오븐에 굽습니다...