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지금 우리가 사먹는 막걸리들은 모두 '일본식 막걸리'입니다 2023.11.11해당카페글 미리보기
전통누룩을 사용하는 우리 고유의 방식 대신에, 백국균이란 효모를 고두밥에 발효시킨 '입국'을 사용해서 값싸게 술을 만들도록...쓴맛)을 내게됩니다. 반면에 입국을 사용하는 시중의 막걸리들은 한가지 맛 밖에 낼 수 없습니다. 그래서 청량감을 높이기...
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막걸리와 함께 떠나는 양조장 여행. 경기도편 2023.11.09해당카페글 미리보기
명지산 자락에 하천과 강을 안고 있는 국도양조장. 가평산 멥쌀, 찹쌀, 우리밀로 빚은 전통누룩, 토종 효모만을 사용한 사양주로, 4번에 걸쳐 막걸리를 빚는다. 인공감미료나 첨가물 없이 만들어내어 근본의 맛을 담아내는데 집중하는 곳이기도 하다. 국도...
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막걸리와 함께 떠나는 양조장 여행. 경기도편 2023.11.08해당카페글 미리보기
명지산 자락에 하천과 강을 안고 있는 국도양조장. 가평산 멥쌀, 찹쌀, 우리밀로 빚은 전통누룩, 토종 효모만을 사용한 사양주로, 4번에 걸쳐 막걸리를 빚는다. 인공감미료나 첨가물 없이 만들어내어 근본의 맛을 담아내는데 집중하는 곳이기도 하다. 국도...
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3대째 이어온 양산 물금막걸리 김민성 대표 2023.11.08해당카페글 미리보기
나름대로 정리하고 기록해뒀습니다.” 물금막걸리는 목 넘김이 좋고 가벼운 듯 부담스럽지 않으면서도 술 본연의 맛을 살렸다는...막걸리의 시작, 어머니가 되는 주모를 만든다. 쌀과 효모, 물을 넣어서 닷새간 1차 발효를 시킨 후에, 고두밥과 물을 넣고...
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막걸리는 유익균 덩어리다 2023.11.07해당카페글 미리보기
2퍼센트, 탄수화물 0.8퍼센트, 지방 0.1퍼센트 이다. 나머지 10퍼센트는 식이섬유, 비타민 B, C와 유산균 효모등이다. 유산균 덩어리 막걸리 : 막걸리 페트병 한병에는 700-800억개의 유산균이 들어있다. 일반 요구르트 100-120병정도와 맞먹는다. 유산균...
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막걸리가 “숙취 심한 술”이 된 이유 2023.11.06해당카페글 미리보기
마시쏘요 2011년 장근석을 내세운 일본 막걸리 광고 ⓒ서울막걸리 2000년대 중반 웰빙 열풍이 불면서 유산균과 효모가 살아있는 생막걸리가 주목받기 시작합니다. 그리고 한류열풍과 함께 유산균과 효모가 피부미용에 좋다는 소문이 퍼지면서 2011년 일본...
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막걸리의 놀라운 효능 7가지 2023.11.04해당카페글 미리보기
듯한 통증을 유발한다. 막걸리는 요산의 농도를 감소시켜 주는 역할을 함으로써 통풍 예방에 좋다. 5. 성인병 예방 막걸리에는 효모가 풍부하게 들어 있는데 이는 콜레스테롤 수치를 낮춰주어 고혈압, 동맥경화, 뇌졸증 같은 성인병 질환에 좋다. 혈액순환...
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소주의 진실 2 2023.11.03해당카페글 미리보기
일부 국가에서는 사용을 금하고 있다. 소주전통주인 막걸리의 경우도 누르스름한 색이 소비자에게 좋지 않은 이미지를 준다는...몇 가지만 열거해 보자면 다음과 같다. 효모의 부산물을 제거하기 위해 이산화황을, 효모나 균류를 죽이기 위해 소르브산...
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술인문학 | 나만 몰랐나.. 서울에 양조장이 이렇게나 많다니! 2023.11.02해당카페글 미리보기
앞쪽 대흥동에 동네방네 프랜차이즈 양조장이 생겨 공덕동 막걸리를 빚어 배달하고 있다. 광흥창역 쪽으로 가면 구름아 양조장이...판매를 하여 술을 완판시켰다. 신촌 로터리 근처에 있는 서울 효모방은 의사 셋이 순전히 개인적인 관심사로 양조장을...
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지금 우리가 사먹는 막걸리들은 모두 '일본식 막걸리'입니다. 2023.10.27해당카페글 미리보기
전통누룩을 사용하는 우리 고유의 방식 대신에, 백국균이란 효모를 고두밥에 발효시킨 '입국'을 사용해서 값싸게 술을 만들도록...쓴맛)을 내게됩니다. 반면에 입국을 사용하는 시중의 막걸리들은 한가지 맛 밖에 낼 수 없습니다. 그래서 청량감을 높이기...