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조리용어 - ENGLISH / ITALIAN / FRENCH / JAPANESE / KOREAN 2011.10.12해당카페글 미리보기
basilic / / 바질 03 bay leaves / foglia di alloro / laurier / / 월계수잎 04 chervil / cerfoglio / cerfeuil / / 처빌 05 chives /erva cipollina / ciboulette / / 차이브(실파) 06 clove / chiodo / di garofano / clous de girofle / 클로브 07...
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서양의 허브-허브이야기 2011.09.26해당카페글 미리보기
식물의사”라는 별명도 있었는데 병충해에 걸린 식물 가까이에 캐모마일을 심어두면 원기를 회복하여 소생한다고 한다 13.처빌 처빌은 고대 로마시대에 이미 향미료및 약초로 높이 평가 되었는데 로마인의 정복과 함께 유럽에 퍼진 식물이다. 주로 샐러드...
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Tuna Tartar(참치 타르타르) 2011.09.26해당카페글 미리보기
재료:붉은색참치살.80g.양파.케이퍼.그리 올리브.핫소스.올리브 오일.레몬.소금.흰후춧가루.처빌. 부케: 롤라로라혹은 잎상추.그린 치커리.그린 비타민.물냉이.붉은색파프리카.팽이버섯.차이브(실파)오이 참치밑간소스:올리브.케이퍼.처필.양파 비네그레트...
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- 실기시험 변경사항 2011.09.09해당카페글 미리보기
곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트 가. ~주사위 모양으로 써시오. ~주사위 모양으로 썰어 양파, 그린올리브, 케이퍼, 처빌 등을 이용하여 타르타르를 만드시오. 15. 물냉이 삭제 라. 비네그레트는 채소를 가로세로 2mm 정도의~ 비네그레트는 양파...
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허브상식-허브요리 2011.09.05해당카페글 미리보기
건조허브로 요리에 많이 사용된다. 부케가르니(bouquet garni)의 기본재료이며 신경통, 류마티스 등에 진정제로 효과가 있다. 처빌(Chervil) 요리에 쓰이는 가장 대표적인 허브로 밝은 녹색의 잎이 파슬리와 흡사하다. 독특하면서 은은하고 향긋한 향을...
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샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트 / 20110804 / 양식조리사자격증 실습과정 2011.08.04해당카페글 미리보기
다지고 딜, 파슬리 다진것, 올리브오일, 레몬즙, 식초, 소금, 후추 5. 참치 타르타르 - 참치 다진것, 양파, 올리브, 케이퍼, 처빌, 레몬즙, 식초, 소금, 후추, 올리브오일, 핫소스 6. 부케 만들기 - 비타민, 치커리, 롤라로사, 팽이버섯, 홍파프리카를...
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바질 이야기 2011.08.03해당카페글 미리보기
대해서 얘기해보는게 어떨까 하는 생각이 들더랬지요. 허브를 기르기 시작한지는 벌써 10년쯤 되어갑니다. 바질, 타임, 딜, 처빌, 이탈리안 파슬리, 오레가노, 세이지, 워터크레스, 민트, 월계수 등등을 길러봤지요. 모종을 사서 기른 것도 있지만 대부분...
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참치타다끼(구이회)샐러드와 초밥 2011.07.14해당카페글 미리보기
빅아이(100g),양상추(1/2개),양파(1/2개),오이(1/2개),샐러리(1대),적채(1/4개),처빌(0.25),가공캐비어,밥(100g),방울토마토(5알),와사비,아몬드슬라이스 소스재료;발사믹식초,올리브오일,간마늘(조금),설탕(조금),후추(조금),소금(조금),식초,설탕,소금 1...
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홍합 겨자잎샐러드 2011.07.01해당카페글 미리보기
소스> 케첩 2큰술, 식초 1큰술, 올리브오일 4큰술, 설탕 1큰술 소금, 후추 약간, 핫소스 1작은술, 워체스터소스 1작은술, 처빌 2줄기, 양파 15g, 토마토 1/4쪽 =================================================================== <만들기> 1. 홍합은...
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장어롤 2011.06.29해당카페글 미리보기
찢어 놓는 것이 좋다. 2. 양파는 채칼을 이용해 최대한 얇게 슬라이스 한다. 3. 장어뼈는 핏물을 다 뺀후 물기를 제거 한다. 4. 처빌은 물에 담가둔다. 5. 초밥은 밥양의 10%정도만 사용하고 취향에 따라서 가감하여 비벼둔다. 6. 김발을 랩으로 감싼 뒤...