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두부 2017.11.11해당카페글 미리보기
두유가 70~80도로 식으면 응고제를 넣어 응고시킨다. 응고제로는 황산칼슘, 염화칼슘, 염화마그네슘, 황산마그네슘, 글루코노델타락톤 등이 있으며 응고제의 종류에 따라 사용량, 사용방법 및 제조된 두부의 품질에 차이가 있다. 이 중 가장 흔히 사용하는...
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각종 식품 첨가물의 유해성 2017.10.29해당카페글 미리보기
약품-실리콘수지),응고제(황산칼슘),유화제(글리세린지방산에스테르) *응고제= 로는 황산칼슘,황산마그네슘,염화칼슘,글루코노델타락톤등이 사용된다. *실리콘 소포제 를 넣으면 넣는 순간 거품이 사라지고 거품이 다시 일지도 않는다.응고제를 넣으면 단...
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이온음료 성분 2017.08.22해당카페글 미리보기
공산)[9], 구연산, 합성착향료(그레이프 후르츠향), 구연산 나트륨, 정제소금(국산), 염화칼륨, DL-사과산, 젖산칼슘, 글루코노델타락톤, L-글루타민산나트륨(향미증진제), 염화 마그네슘, 비타민C. 파워에이드 파워에이드의 성분은 정제수, 액상과당...
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두부응고 원리???? 2017.04.14해당카페글 미리보기
두부응고는 염이온으로 단백질의 수화력이 낮아져서 응고된다고 알고있었는데 글루코노델타락톤 응고제 같은 경우는 두부단백질을 등전점으로 이동시켜 응고하는 원리라네요 어떤게 맞나요???
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식품의 응고작용과 태극기 2017.01.16해당카페글 미리보기
두부를 만들기 위한 조건으로 금속이온과 산에 의한 응고작용이 필요합니다. 염화마그네슘, 황산칼슘, 염화칼슘, 글루코노델타락톤 등을 첨가하여 두부를 응고시켜며 동시에 적절한 수분 보수성을 갖게 해줍니다. 염화마그네슘, 황산칼슘 등의 화합물은...
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마트 식품의 위험성 2016.10.05해당카페글 미리보기
제 3그룹 - 쉽지는 않으나 회사의 노력에 의해 뺄 수 있는 첨가물 - PH조정제(초산나트륨, 구연산나트륨, 사과산타트륨, 글루코노델타락톤 등), 품질개량제(프로필렌글리콜, 인산염, 명반), 색소유지제(니코틴산아미드, 아스코르빈산나트륨, 명반 등...
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두부의 기능성 2015.08.29해당카페글 미리보기
만들때 응고제로 쓰이며 맛은 염화 마그네슘보다 덜하나 두부의 경도가 높아 단단한 제품을 만들 때 사용한다. G.D.L : 글루코노델타락톤(gluconodeltalactone)의 약어로 통상 지디엘이라고 부른다. 이 응고제는 포도당을 발효시켜 만든 것으로서 식품에...
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Re: 생채식 지난주의 기록 (두부 만든 후기도 있습니다) 2015.04.15해당카페글 미리보기
들어 갑니다. (그밖에도 염화칼슘, 글루콘 등도 있는데 한살림 연두부, 순두부에는 글루콘이 들어가네요) (글루콘은 글루코노델타락톤의 줄임말로 서양에서 보통 치즈나 유제품을 만들 때 쓰던 것이라고 하는데 일반적으로는 글로콘산을 분말로 만든 것을...
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두부는 꼭 간수로 만들어야 할까? 2015.02.10해당카페글 미리보기
도마 위에 올랐다. 비양심적인 두부 제조업자들이 전통적인 천연 재료인 ‘간수’ 대신 대형 종이 포대에 들어있는 ‘글루코노델타락톤’(GDL)이라는 하얀 분말을 이용하고 있다고 법석을 떨었다. 프로그램에 등장한 식품·보건 전문가들의 전문성도 경악...
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기능장필기 33회기출문제 2015.02.07해당카페글 미리보기
같은 발효력을 가지고 된다. 40. 다음 화학 물질 중 탄산가스를 발생시키지 않는 것은? ① 중조 ( Baking soda ) ② 글루코노델타락톤 (G.D.L :Glucone-delta-lactone) ③ 베이킹파우더 ( baking powder ) ④ 암모니움 카보네이트 (Ammonium carbonate) 41...