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의병 항쟁에서 신문화 수용까지 2017.08.30해당카페글 미리보기
전통식품으로 상품화하는 데 성공 기순도 종부는 시어머니로부터 메주를 만들고 된장을 담그는 비법을 전수받았다. 씨간장과...이라는 전통음식 회사를 창업하였다. 2008년에는 한국전통식품 명인 제35호(장류)로 지정되었다. 집안 대대로 이어져 온...
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논산 명재고택(明齋故宅)을 찿아서. 2016.12.29해당카페글 미리보기
개의 장독이 있고, 임진왜란 때의 의병장 고경명의 집안인 담양의 양진제에서는 360년 묵은 씨간장을 바탕으로 "기순도된장"이란 된장명인이 되어 가업을 크게 일으키고 있다. 명재고택의 장독대는 수백 년 묵은 느티나무와 함께 장관을 이루어 사진찍기...
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기순도명인의 고추장 2016.09.24해당카페글 미리보기
감식초명인인 임장옥, 그리고 고추장하면 순창이 바로 연결되는 순창고추장의 강순옥명인, 대대로 내려오는 종갓집의 된장과 간장으로 명인이되신 기순도 명인까지,,,, 현재 우리나라에는 72명의 전통음식 명인이 있다고 하는데 이번에 다녀온 세곳 중...
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한국의 식품 장인 4-3 2016.07.23해당카페글 미리보기
죽염 된장을 담근다. 맛의 토대가 되는 죽염은 담양의 명물인 대숲에서 자란 왕대를 마디마디 잘라 신안군 증도에서 가져온 간수...담그는 것이다. 장을 먹었을 때 쓰지 않고 깊고 고소한 맛이 나는 것을 ‘장이 달다’고 표현하지요. *전통장 명인 기순도...
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종가를 지켜온 종부의 손맛 2015.12.04해당카페글 미리보기
냉이된장국, 자연산 나무두릅에 콩가루를 묻혀 쪄낸 원주 변씨 간재종가의 ‘두릅콩가루찜’ 등 손쉽게 만들 수 있는 음식들이 주를 이룬다. <여름> 편에서는 무더위에 지친 심신을 달래주는 음식들을 만날 수 있다. 장수마을로 유명한 사도리의 당몰샘...
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식품명인 21호 유영군 창평쌀엿, 창평한과 2015.10.19해당카페글 미리보기
아름다운 길이다. 삼지천 마을의 자랑거리는 한국 전통 식품 명인이 만든 궁중 진상품. 박순애 명인의 담양 한과, 유영군 명인의 호정 쌀 엿, 기순도 명인의 전통방식 된장이 창평의 자랑 명인 3종 세트 이다. 농림축산식품부/해양수산부 지정 전통식품...
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맛간장 2015.10.08해당카페글 미리보기
넣는다. 5 물을 넣어서 취사로 누른 다음 마지막에 참기름, 대파를 넣어서 버무려 낸다. 기순도 명인의 비법 - 쌈장 재료: 된장, 고추장, 조청, 마늘, 참기름 1. 된장, 고추장은 3:1비율로 섞는다 2. 조청, 마늘, 참기름을 넣고 섞기만 하면 끝 point...
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명창·명인들이 차려낸 ‘판소리 밥상’ ( 펀 글) 2015.09.15해당카페글 미리보기
음식장, 기순도 전통식품 명인 제35호, 전라도 김치명인 김옥심씨 등 전국의 음식 장인들이 판소리에 등장하는 음식을 직접 재현한다. 김수연 명창의 소리로 시작되는 1부 ‘춘향가-춘향의 비밀 코드’에서는 윤숙자 교수가 신선로 등 ‘월매의 밥상’을...
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우리동네 뮤직토크쇼 -이야기손님(기순도 -담양 창평 전통장 명인 초대) 2015.07.28해당카페글 미리보기
7. 31(금) 오후 3시~4시 장소: 두암1동 어울림 경로당(광주북구 두암동 794번지. 062-529-1135) 이야기손님: 기순도(담양창평 전통장 명인) 내용: 우리 전통음식 전통장(된장, 고추장)이야기 고향이야기, 어린시절 추억담, 그동안 살아오신 삶과 된장사업...
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식품명인 35호 기순도 진장 2015.06.24해당카페글 미리보기
유기농 된장을 위해 유기농 콩을 사용한다. 죽염용 소금은 부안과 신안 천일염만 고집한다. 기 명인은 “콩과 물, 메주 발효, 염도가 장맛을 결정한다”며 “메주 발효가 잘돼야 좋은 균의 접종이 잘돼 장맛도 좋다”고 강조한다. 그래서 대형 전문 발효실...