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“얘들아 이제 김치는 사 먹자꾸나” 달라진 김장 풍속도 2023.11.26해당카페글 미리보기
집집마다 메주를 띄우고 장 담그던 풍경을 보기 힘들어졌듯, 김장 김치도 사 먹는 게 당연해질 것” 이라고 말했다. ◇국내보다 해외서 더 사랑받는다 한국사에서 김장 김치에 대한 기록은 1300여 년 전으로 거슬러 올라간다. 정혜경 호서대 식품영양학과...
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김치의 계절, 김치아리랑 2023.11.22해당카페글 미리보기
재료인 메주콩을 삶는 향기를 거부할 수 없으리라. 마트에 내놓는 그 상품들, 견줄 수 있을까? 아직도 친정엄마는 콩을 골라 사고, 몇 일씩 간장 담글 날을 헤아려보고, 가을엔 고추장을 담는다. 곱고 고운 고춧가루는 고추장용, 좀 더 보드라운 건 김장용...
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오늘 간식은 떡볶이 너로 정했~~쓰!! 2023.08.21해당카페글 미리보기
고추장과 간장, 올리고당으로 만든 양념을 바글바글 끓이고 떡볶이,어묵, 양배추,양파,파를 넣고 양념이 푹 베이도록 더 졸이면 맛난 떡볶이 탄생!! 미션 클리어!!! 미션을 클리어하며 느낀 점 : 외할머니 엄마 아들과 딸~~ 이렇게 3대가 같이 고추장을...
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된장, 고추장, 간장, 청국장의 효능 2023.08.09해당카페글 미리보기
하며 나쁜 균이 침습하지 못하게 하자는데 있다. 10월 입동에 담근 메주에서는 두달쯤 지나면 맛이 우러나면서 까만빛의 물이...물을 가마에 붓고 졸이면 간장이 된다. ② 된장 담그는 법 간장 만들고 남은 것에 메주 부스러뜨린 것을 소금물에 담그어...
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고추장은 위장병에 명약 2023.08.01해당카페글 미리보기
올바르게 담그는 방법 1. 늘보리쌀 한 말을 봄에는 네 시간, 여름에는 한 시간, 늦은 봄에는 두 시간 동안 물에 담가서 불렸다가 들통에 넣고 푹 찐다. 푹 쪄서 대소쿠리에 널어 2~3시간 말려서 김을 뺀다. 김을 빼야 보리에 들어 있는 독이 빠져나간다...
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나의 회고록6막31장(5-3부) 2023.07.09해당카페글 미리보기
고추장은 지금도 그맛을 잊을수가 없었다. 찹쌀가루에 간장,메주, 소금,고추가루를 넣은 고추장에 막소주를 거나하게 부어 만든...고추장을 생각하면 군침이 돌곤한다. 안해가 고추장 담그는 법을 배웠다면 그 전통의 맛을 유지됐을 텐데 하며 아쉬움을...
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된장 2023.07.04해당카페글 미리보기
띄운 메주와 소금물을 옹기 독에 넣어 장기간 숙성시킨 다음에 우러난 간장을 떠내고 남은 건더기를 계속 숙성시켜 만든 발효식품으로서, ‘객귀(客鬼) 물리기’와 ‘동티잡이’, ‘액막이’ 등 측신의 노여움을 푸는 주술적인 의례 등에 사용하는 대표적...
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◆ 암환자를 위한 식이요법 2023.06.23해당카페글 미리보기
1000℃ 이상에서 여러 번 구워 불순물을 제거한 소금(통칭 좋은 소금)을 사용한다. 1. 기본재료 만들기 ① 된장 담그는 법 재료 : 메주 1말, 좋은 소금 6.3kg, 생수 10ℓ(된장과 간장을 함께 만들 때에는 18ℓ), 붉은 고추, 숯 ㉠ 메주를 솔로 문질러 깨끗...
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풋마늘홍갓김치 · 미나리김치 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
절임 간장에 설탕 대신 매실청과 녹차청을 넣으면 저장성과 항균성을 더 높일 수 있다. 8) 강진 해남 윤씨 가문 약선된장 강진...넣어 달인다. ① 약선된장의 정의와 유래 된장은 콩으로 메주를 쑤어 말린 다음 장독에 넣어 발효시켜 만드는 전통 음식으로...
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장김치 · 콩잎장아찌 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
더 장김치에 첫째 원료되는 간장맛이 긔막히게 훌륭한 까닭이다 궁내의 간장은 점메주 한독에 간장 한동이나 될락말락하게 떠서...저자 미상의 조리서인 <시의전서(是議全書)>에는 장김치 담그는 법이 상세히 소개되었다. 석이버섯과 표고버섯은 물론 전복...