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치즈 파니니 실습 일지입니다. (1-A 신현진) 2017.11.29해당카페글 미리보기
비율이 높은 기름이 좋으며 리놀레산의 비율이 높은 경우 튀김이 바삭하게 튀겨지지 않는다. - 쇼트닝에도 유화제로 모노/디글리세라이드가 첨가 되어 있어 발연점이 낮아 적당하지 않으며 물과 유화제가 들어있는 버터나 마가린은 튀김용도로 사용 할 수...
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양파치즈빵 실습 일지입니다. (1-A 신현진) 2017.11.22해당카페글 미리보기
시간이 짧으면 반죽이 잘리기 쉽다. 또 너무 길면 롤러를 통과 하면서 반죽이 점착성을 보이기 쉽다. 반죽 개량제 모노 글리세라이드, 레시틴 같은 유화제는 반죽의 점착성을 낮춘다. 산화 정도 미숙성 반죽은 롤러를 통과하면서 점성을 조금 띈다. 과숙성...
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효소는 건강의 시작 2-2 2017.10.17해당카페글 미리보기
셀이라는 직경 4~7나노미터의 작은 지질 덩어리로 유화시킨다. 트리클리세라이드라 불리는 지방은 리파아제에 의해서 모노글리세라이드 1분자와 지방산 2분자로 나뉘어 흡수된다. 효소의 작용 중 소화작용과 더불어 가장 중요한 기능 중의 하나가 항염증...
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유화제에 관한 질문입니다. 2017.03.22해당카페글 미리보기
모노글리세라이드가 중성지방이잖아요. 그래서 체내에서 운반될때도 유화제인 인지질에 둘러쌓여서 운반되는 것으로 아는데 아이스크림 만들 때 모노글리세라이드를 유화제로 쓴다는 걸 어떻게 이해해야하나요?
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맛있는 햄버거의 불편한 진실 2017.03.22해당카페글 미리보기
이번엔 패스트푸드 딸기 밀크셰이크의 성분을 한번 보자. 유지방, 탈지유, 설탕, 유청, 콘 시럽, 구아 껌, 모노글리세라이드와 디글리세라이드, 셀룰로오스 껌, 인산나트륨, 카라기닌, 구연산, 적색 식품색소 40번 및 인공 딸기향이다. 그런데 마지막의 그...
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Part 1 [ 재료과학 ] 총정리본 2017.02.02해당카페글 미리보기
3개) : 아마인유와 같은 건성유 2. 지방의 화학적 반응 1) 가수분해 ① 유지는 물의 존재하에 가부분해되면 디, 모노 글리세라이드와 같은 중간 산물을 생성하고 종국에는 지방산과 글리세린이 된다.(유리지방산이 점차 많아짐) ② 유리지방산의 함량이...
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키토산이란 ? 2016.10.27해당카페글 미리보기
있다. 이들 중에서 지방의 배설은 간장 장애 시발점부터 차단하는 것이 된다. 식품중의 지방은 리파제에 의해서 β-모노글리세라이드와 지방산으로 분해돼 소장에서 지방산과 그 분해 산물을 흡수한다. 키토산은 리파제의 지방 분해를 저해하고 지방산을...
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이래도 과자를 사랑하는 자녀들에게 먹일 것인가? 2016.10.18해당카페글 미리보기
나트륨, 아밀라아제, 프로테아제, 탄산칼슘, 황산칼슘 아스코리빈산, 취소산칼륨, 브롬산칼륨, 시스테인, 글루타치온, 모노글리세라이드, 스테알린, 유화칼슘, 전분밀가루 등이 있다. 이상으로 식품첨가물에 대해 자세히 알아보았다. 이러한 식품 첨가물...
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지루성 피부염: 대한의학회 대한피부과학회 의학백과/환자들이 자주 묻는 질문 2016.10.10해당카페글 미리보기
non-specific lipase)를 통해 트리글리세라이드(triglycerides)와 에스테르(esters)로 구성된 피지를 디글리세라이드(diglycerides), 모노글리세라이드(monoglycerides), 그리고 유리지방산(free fatty acids)으로 분해하는데, 이 중 포화자유지방산을...
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식품첨가물의 종류와 안전성 2016.01.04해당카페글 미리보기
등의 검질물은 물과 결합하여 냉동 전의 아이스크림의 점도를 증가시킴으로써 안정제 역할을 합니다. 유화제 주로 모노글리세라이드가 들어갑니다. (1) 유지방의 균일한 유화를 도와줌 (2) 오버런(공기함량)을 조절 (3) 탄력있는 조직을 만들고 입 안에서...