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치킨매니아의 서울 치킨 맛집 8 2022.01.20해당카페글 미리보기
강정에는 물엿이 많이 들어간다는 점인데, 버터땡초 치킨의 양념이 딱 그렇다. 입에 쩍쩍 달라붙는 점성이 있다. 그래서인지 식을수록 과자 같은 식감을 주는 게 킬링 포인트. 만약 서울역에서 누군가를 배웅해야 할 일이 있다면 이곳에서 ‘치맥’한 후에...
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한국의 떡 2021.11.29해당카페글 미리보기
꿀, 조청, 설탕, 간장 • 참기름 등을 찍어 먹으면 맛있다. 김에 싸서 간장을 찍어 먹으면 이소베야키(磯部焼き|간장을 발라 김을 붙여 구운 떡)와 흡사한 맛이 난다 바람떡 바람떡은 개피떡이라고 하며, 멥쌀가루를 쪄서 친 다음 얇게 밀어 소를 넣고...
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한가위, 전음방 예찬 2021.09.06해당카페글 미리보기
수수조청으로 새롭게 색옷을 입었습니다. 인삼은 길정자님표로 해마다 명절 선물을 멋지게 구성해 주신 분이라 늘 반갑게 인사하는 분입니다. 설탕도 전음방에서 구매한 유기농설탕입니다. 솜씨 좋은 도자기 작가의 정성들여 빚은 빙열의 길다란 접시도 전...
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산야초 효소-으뜸음식 2021.06.23해당카페글 미리보기
따라 차이는 있지만 숙성기간이 1년이 넘어가면 당도가 적어지면서 활성효소의 활동이 적어지며 재료의 고유한 향과 맛은 더욱 깊은 맛을 내게된다. -잘 발효 숙성된 효소는 수년이 지나도 부패가 되거나 식초가 되지않는다. [ 발효가 실패되는 경우 ] 1...
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벌꿀은 몸에 좋고 설탕은 나뿌다? 과연 그럴까? 2021.06.02해당카페글 미리보기
주면 조청(물엿)이 되고, 더 졸여주면 갱엿이 된다. 이를 수타면 빼듯 늘렸다 합치기를 반복하면 기포가 들어가 희게 보인다. 엿으로의 변신이다. 이때 재료는 전분 함령이 높은 어떤 것이든(옥수수, 고구마, 감자 등 모든 곡물과 서류) 상관없다. 그런데...
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메주 만드는 시기-입동 전후. 음력9/30일~ 음11월 까지 2021.06.02해당카페글 미리보기
정도 차이는 있지만 최소 4시간에서 7시간 정도 푹 삶습니다. 3. 메주콩을 바로 찧어 메주의 형태를 만듭니다. 4. 차가운 곳(그러나 영하로 내려가서 얼어서는 안됩니다)에서 하루를 말립니다. 5. 볏짚으로 메주를 얽어서 건조실에 매답니다. 6. 45일 정도...
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약초 모음집 동의보감 2021.04.23해당카페글 미리보기
졸여 조청을 만들어 조금씩 수시로 먹는다. 더운물에 타서 마셔도 좋다. - 잘 낫지 않는 난치병을 다스리는데 두루 쓰임. 위장병, 위궤양, 위암, 신우염, 고환염, 방광염, 결핵, 각종 암 등 ★ 쇠비름 고약 : 위의 쇠비름 달인 물을 완전히 식힌 다음 소...
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설탕과 소금에 관하여 2021.04.22해당카페글 미리보기
가열과정을 거치면서 황설탕, 흑설탕이 되므로 영양의 차이는 거의 없다. 게다가 일부 흑설탕은 검은색 윤기를 내기 위해 백설탕...단맛으로 요리의 맛을 돋우고 영양을 챙길 수 있다. 꿀이나 조청, 물엿을 사용해도 좋고, 양파 같은 식품이나 배즙...
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전통 맛 그대로 최영심 찹쌀고추장...소비자 입맛 사로잡는 고소함이 물씬 2021.03.23해당카페글 미리보기
만든 조청도 대기하고 있고 풍미를 내줄 메줏가루 등도 고추장 작품을 위해 어김없이 붙들려와 있다. 작품7을 만들어내기 위해 오랜 경험에서 나온 비법과 경험으로 재료를 준비하고 섞어 고추장을 만들어낸다. 고추장은 준비의 시간과 만듦의 시간과 인내...
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약밥 오곡밥(돌나물 물김치) 간무부꾸미 시레기손질(시레기밥 시레기국 시레기볶음) 고사리 도라지 건취나물 고구마순 무나물 2021.02.28해당카페글 미리보기
따라차이) (신효섭) 콩나물밥 콩나물500 뿌리다듬어 끓는물1리터 소금2 뚜껑덮어3분찬물 냄비불린쌀3컵 콩나물삶은물2,1/2컵 익은김치150 돼지안심 곱게 채 120 소금한꼬집 센불2분 추흔들리면 중약불8분 뜸4분 불끄고 김빼 삶은 콩나물얹고 3분 뜸 달래장...