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안녕하세요 교수님 2023.08.06해당카페글 미리보기
교재 식품학65페이지와 기출 23년 b4번 문제입니다. 비중 = 단쇄, 불포화도 높을 때 증가 + 유리지방산은 적을수록 증가 이 부분이 기출에 유리지방산 증가 =불포화도 높을 때, 단쇄일 때 내용이 상충되는 거 같아 질문 드립니다ㅠㅠ 또한, 이중결합이...
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식품학 유지 이화학적 성질 질문 드립니다. 2023.07.22해당카페글 미리보기
항상 수업 잘 듣고 있습니다! 식품학 교재 p65, 67 관련해서 질문 드립니다. 굴절률 증가 부분에서 '유지 산화 시 불포화도가 높아진다'고 나와있습니다. 그런데 p67 표 요오드가 에서는 산화가 진행되면 요오드가 낮아진다고 나와있습니다. 그러면 '유지...
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학개론 복습정리 #1 (p.6~23) 2023.06.15해당카페글 미리보기
황린 - 분해열 : 5류, 아세틸렌, 산화에틸렌 - 흡착열 : - 중합열 : 시안화수소, 산화에틸렌 - 발효열 : 요오드값↑ ( = 불포화도↑ = 건조도↑ = 자연발화↑) - 불건성유 : 100 ↓ - 반건성유 : 100 ~ 130 - 건성유 : 130 ↑ 유도열 : 도체주위 변화하는...
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김치제육볶음 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
과정 2. 음식정보 제육볶음이나 김치제육볶음이나 싫어하는 한국 분들은 거의 없으시지요. 돼지고기는 쇠고기보다 지방산 불포화도가 높고, 육점이 사람 체온보다 낮아 체내에 축적된 각종 공해 물질을 체내에서 밀어주는 역할을 해 준답니다. 밥반찬...
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포화도에 따른 인지질 유동성 차이가 유발하는 밀도 변화 2023.06.04해당카페글 미리보기
서로 배려하는 물화생지 ♡------ (지우지 마세용) 막의 포화도가 커지면 부피가 증가하므로(?) 밀도가 감소한다면, 막의 불포화도가 커지면 불포화지방산의 구부러진 구조에 의해 인지질의 너비가 넓어지고 폭은 좁아지니까 밀도가 감소하는 게 맞나요...
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23. B4 기출 질문있습니다. 2023.05.13해당카페글 미리보기
기출 본문에서 교사: 라드를 사용해서 튀기면 대두유보다 ~ 유리지방산도 많이 생겨요. 유리지방산이 많이 생기는 특성(불포화도, 단쇄)은 교수님께서 설명해주신대로 잘 이해했습니다. 그런데, 식품학 60p 유리의 지방산 조성표에서 라드랑 대두유를 비교...
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Re: 맥심 커피 믹스.~~~ 2023.03.07해당카페글 미리보기
첨가되어[3] 포화지방산을 형성하여 얻는다.[2] 경화유의 특징은 융점이 높은 고체상태라는 것이다.[3] 녹는점은 경화유의 불포화도와 관련된다.[4] 생선기름이나 콩기름을 반응시켜 얻는[2] 경화유는 식용으로는 마가린, 쇼트닝으로 공업용으로는 비누...
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지방산 脂肪酸 Fatty acids 종류, [Fat 지방 종류가 아님] 2023.01.27해당카페글 미리보기
속(cell menbrane)의 인지질은 생물의 생육온도에 따라 특이적인 지방산조성을 나타낸다는 것이다. 인지질속 구성지방산의 불포화도가 높을수록(2중결합이 많을수록) 녹는점(melting point)은 낮아져 막의 유동성은 증가하게 된다. 적절한 유동성 유지는...
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효소, 콜레스테롤 2022.12.01해당카페글 미리보기
준다. A효소 사용 시 K값은 몇인가? (문제 마지막에 델타G=RTlnK 공식 주어짐) 2. 콜레스테롤은 저온에서 불포화도가 높다. (o/x) 답: x => 불포화도는 고리, 이중결합, 삼중결합과 관련된 개념으로 알고 있는데 콜레스테롤과 불포화도는 전혀 관련이 없는...
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요오드값 2022.11.16해당카페글 미리보기
바랍니다. 교재명/강의명 ▶ 소방학개론 페이지/강의회차 ▶ 19페이지 문제번호/강의시간 ▶ 요오드 값이 클수록 불포화도가 크고 불포화도가 클수록 건조되기 쉽고 자연발화 되기 쉽다고 하셨는데 자연발화는 습도가 있을 때 잘되는거 아닌가요?건조되기...