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커피 2019.04.10해당카페글 미리보기
콩 볶는 법 부수는 법 그리고 길다랗게 물을 붓는 법.... 향기와 신맛 구수한맛 그리고 무엇인가를 가미해서 나는 향기와 사향고양이 똥에서 다람쥐 똥으로....게이샤까지 어느샌가 세련된 사람이라면 아메리카노를 마시고 촌스러운 사람은 믹스를...
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복어 장인들의 손끝에서 태어난 새로운 맛을 즐기다, 대구광역시 복어 2019.04.09해당카페글 미리보기
매콤하게 볶는 야끼우동, 채소를 넣고 새콤달콤하게 무치는 무침회, 살아 있는 메기로 얼큰하게 끓이는 논메기매운탕이다. 대구 10미 중 여섯 가지가 매운맛으로 승부하는 음식일 만큼 매운맛은 대구를 대표한다. 그렇다고 맵기만 한 것은 아니다. 시원...
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커피, 과연 건강에 좋을까 나쁠까? 2019.03.14해당카페글 미리보기
커피콩을 볶는 과정에서 미량 발생하게 되는 물질이다. 미국의 한 시민단체가 아크릴아마이드는 발암물질이니 이를 커피 판매 시 표기해야 한다는 주장을 했고 현지 법원은 커피에 발암물질 경고문을 부착해야 한다는 판결을 확정했다. 더욱이 동물실험...
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커피 이야기 2018.10.09해당카페글 미리보기
씨를 볶는 법을 깨우쳤는지는 알 수 없지만 어쩌면 기원전부터인 아주 먼 옛날, 커피 음용이 시작되었다는 것이다. 이번엔 커피를 마시는 공간인 ‘카페(Café)’에 얽힌 설화에 대해 귀 기울여보자. “힘을 북돋는 음료를 만드는 여인이 있다” 커피...
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초록빛 청춘의 사랑과 꿈의 공간 <커피프린스 1호점> 5 2018.09.30해당카페글 미리보기
내 볶는 실력이면 손해 절대 안 봐" "배달은 제가 할게요..." "네. 아 성민이구나? 당연히 아라비카 100프로지 내가 언제 허접 파는거 봤니?" "뭐? 샘플을 달라고? 얌마 홍계식이 배전하는데 무슨 샘플이야! 아 싫음 말어" "샘플같은 소리하고있네" 뭔가...
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1세대 프랜차이즈 커피왕들의 明暗 2018.07.13해당카페글 미리보기
평가는 카페베네를 두고두고 괴롭혔다. 강 대표는 언론과의 인터뷰에서 카페베네 매장이 500개를 넘어가니 좋은 재료, 생두(生豆)를 볶는 로스팅 기술, 매장 직원의 커피 추출법에 대해 관리가 안 되고 있다고 말한 바 있다. 카페베네를 떠난 후 한 인터뷰...
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`아크릴아마이드` 커피에 함유 2018.06.28해당카페글 미리보기
좋은 생두를 사용하고 수준높은 로스팅으로 만든 커피를 드시라. 가장 확실한 방법은 원두 한 알을 깨물어 드셔서 맛있는 커피를 확인하고 드시라. 커피는 과일차에 가까울수록 맛있고 건강하다. 차와 같이 깨끗함이 좋은 커피는 갈색과 와인 색상으로...
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■ 커피의 기원과 커피의 정제 가공 과정 2018.04.17해당카페글 미리보기
법에 비해 손이 많이 가고 여러 차례 선별 과정을 거치므로 이 물질이 별로 없다. 그러나, 햇볕에 직접 노출되는 시간이 상대적...로스팅(roasting) : 이 같은 방식으로 생산된 생두는 열을 가해서 볶는 ‘로스팅’(roasting)이라는 2차 가공을 거쳐 원두...
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커피 상식 쌓기 2018.03.11해당카페글 미리보기
원두 볶는 기계나 장튼를 로스터라고 부르기도 한다. 일반적으로 로스팅이 길어질수록 생두의 색상은 진해지고, 크기는 커지며, 탄 향이 짙어진다. 크레마(Crema) 에스프레소 상부에 갈색 빛을 띠는 크림을 말한다. 크레마가 적거나 없다면 대부분 원두가...
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2018년 03월 42차 번개산행 커피소개 2018.03.10해당카페글 미리보기
추출법은 사람들의 관능을 행복하게 하는 쪽으로 발전을 거듭했다. 그러나 우리는 왜 “커피는 고독보다 써야 한다”는 믿음을 갖게 된 것일까? 결론적으로 말하면, 미군을 통해 퍼지게 된 인스턴트커피 이다. 커피를 물에 잘 녹게 하기 위해, 한 번 추출...