카페검색 본문
카페글 본문
-
[요리기본익히기]스테이크 상식 2008.06.05해당카페글 미리보기
다시 샤토 브리앙(chateaubriand), 필렛 스테이크(filet steak), 필렛 미뇽(filet mignon), 토네 도스(tourne dos), 필렛 굴라쉬(filet goulash)로 나뉜다. 스테이크는 고기의 왼쪽을 포크로 누르고 오른손에 든 나이프로 잘라서 먹으면 되는데, 좌측에서...
-
호텔용어 2008.04.20해당카페글 미리보기
샤또 브리앙,19세기 프랑스 귀족 샤또부리앙 남작이 즐겨먹었다고 붙여진 이름이다 chef-주방장 자기가 맡은 단위주방에서 만드는 요리를 직접지취하고 감독하고 부하직원의 근무 스케줄을 작성한다 coffee-커피 어원은 이디오피아의 카파라는 말에서 유래...
-
육류(출처, 김헌철, 호텔식서양요리, 훈민사 2006) 2008.01.31해당카페글 미리보기
한다. ⑦ 깨끗이 지방과 힘줄을 제거한다. ⑧ 원하는 부위별로 나누어서 자른다. ⑨ 작업되어진 안심. 여기서 부위별로 작업한다. ⑩ 샤또 브리앙(Chateaubriand): (안심 중 가장 연하고 부드러운 부위이다.) ⑪ 해드(head)와 필렛미뇽(Filet mignon)의...
-
한적한 뉴욕식당가 스테이크를 즐겨요! 2007.11.21해당카페글 미리보기
소신있게 제공할 수 있게된다”고 말한다. 스테이크의 종류는 부위에 따라 구분된다. 립아이(rib eye)는 꽃등심, 설로인(sirloin...striploin, newyork strip)은 채끝등심이다. 또 샤토 브리앙은 안심 중에서도 등급이 높은 최고급 안심, 티본은 T자 모양...
-
멋있는 맛집 2006.08.25해당카페글 미리보기
2만6천 원)는 은은한 민트향이 청량감을 준다. 버섯소스의 안심스테이크(2만5천 원)는 안심 중에서도 가장 연한 부위인 샤토 브리앙으로 요리해 고기가 아주 부드럽다. 씹는 순간 육즙이 입안 가득 퍼져 향긋하다. 스테이크가 조금 부담스럽다면 파스타...
-
^^해피타임 입니다.... 2006.05.14해당카페글 미리보기
이건 다음 이야기때 알려 드릴께요... 그럼 일반적인 메뉴만 하나하나 알아보옵~~~~시다.. 1. 안심 스테이크 - '샤또 브리앙' 이라고 들어보셨나 모르겠네요..... 안심의 최고 부위를 이르는 말이구요... 실제로 소 한마리를 잡아도 5~7인분 밖에 나오지...
-
대구시내 작은 프랑스 ... 2006.02.18해당카페글 미리보기
한다고 하지요 ... 샤토브리앙 이라기 보단 그냥 안심 부위인듯 그런데 주문시 미디움으로 시켰는데 웰던으로 익혀 졌더군요...칠절함 정말 감동 적이었습니다...... ^^ 새로 나온 샤토 브리앙 스테익 ... 디져트 샤벳 초 엽기 침질질 샤벳에 와인을 살짝...
-
[해운대 달맞이 고개] 전망 좋은방 2006.01.23해당카페글 미리보기
헤헤 ^^ 이렇게 튀긴뒤. 취향에 맞게 찍어 드심 되요 ..... 새우도 찍어 먹고 .. 연어도 찍어먹구.. 광어도 찍어 먹구... 샤또 브리앙 스테이크... 안심6부위중 head위에 있는 부위로서 최고의 부위임( 맞나요? ㅡ,.ㅡ;;) 서비스로 받은 와인 ...... 침질...
-
테이블 매너5 2005.11.20해당카페글 미리보기
손님에게 제공될 때 고기의 결이 위에서 아래로 향하도록 담게 되어 있기 때문이다. 안심 스테이크는 여러 부위로 나눌 수가 있는데 샤또 브리앙은 소의 등뼈 양쪽에 붙어 있는 안심 중에서 가운데 가장 연한 부분으로 불란서 혁명 전 귀족 '샤또 브리앙...
-
란쭈 바베큐 요리사 되다. 2005.09.10해당카페글 미리보기
놓고 썰어서 무게만큼 계산후 샐러드바와 함께 먹는거였습니다. 근데 자기가 굽는 거라네요. 아니 이런 일이 샤토 브리앙입니다. 제가 써는 부위확인 했습니다. 란쮸의 천적( 사사건건 란쮸가 하는일에 태클을 검, 제발 고만 사라) 이" 어 오늘 란쮸가 날...