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메주/된장/고추장/간장 만들기 2015.03.12해당카페글 미리보기
좋습니다. 옛날 시골 할머니댁에 초겨울에 가보면 빨간 홍시가 몇 개 남은 감나무와 햇살 좋은 토방 끝에 달려있는 메주를 볼 수 있었습니다. 지금은 흔하지 않은 풍경이지만 그 맛과 영양만은 그대로 살아서 우리에게 전해지고 있지요. 그 전통의 맛이...
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Re:사무라이, 타쿠앙스님 2015.01.04해당카페글 미리보기
짠지를 담그는 법도 이이 그 당시에 전수된 것으로 추찰된다 사무라이 : 친절 본래 사무라이라는 용어는 귀족 출신인 무사를 가리키는 것이었지만, 12세기에 권력을 장악하여 1868년 메이지 유신[明治維新] 때까지 일본 정치를 지배한 무사계급에 소속된...
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내가 참전한 월남전의 한국군(끝) 2014.05.18해당카페글 미리보기
김치담그는법을 배웠는지 알수는 없었으나 군대란 무었이던 만들어내는 곳이 아니던가. 더운 기후때문에 3일이 지나면 김치는 식초가 되어있다. 어쨌던 페인트가 녹아내려 납중독이되던 말던 죽기로 작정을 한 전장속의 군인들이 내일의 뒷탈은 아랑곳...
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향수의 진원지 2013.12.09해당카페글 미리보기
없이 옛날 어릴 적 맛보았던 먹거리들을 떠올리며 향수에 젖는다. 밤새도록 약한 불에 곤 붕어졸임...... 아, 그 검붉은 무가 맛있었지....붕어뼈가 삭아서 사그작사그작 씹히는 그 맛!...... 살얼음이 덮여있는 동치미 국물.....연탄가스에 중독, 정신이...
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각종 짱아찌 담그는 법 2013.07.13해당카페글 미리보기
소금에 담그는법은 항아리에 마늘을 넣고 물에 식초(3컵)를 섞은 물을붓고 일주일정도 담그어 둔다. 5.매운맛이 삭으면 물을 따라내어 소금(1컵)과 설탕(1/2컵)을 넣어 펄펄 끓여 식힌다음 항아리에 다시부어 서늘한곳에 밀봉해 둔다. 6.보관을 잘하면...
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된장 2013.07.11해당카페글 미리보기
또 옛날에는 미생물에 의해 일어나는 발효작용을 몰랐기에 장 담그는 일이 일종의 성사(聖事)였다. 3일 전부터 부정스런 일을 피하고 당일에는 목욕재계하고 음기를 발산치 않기 위해 한지로 입을 막고 장을 담갔다고 한다. 초기의 된장은 간장과 된장이...
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Bacillus subtilis 2013.06.13해당카페글 미리보기
있다. 막장과 같은 형태의 장으로, 여기에는 고추장의 맛을 좋게하기 위해 말린 생선, 곤포(昆布, 다시마)등을 첨가한 기록이 있다. 영조 때 이표가 쓴 <수문사설(松聞事說)>(1740년) 중 식치방에 '순창 고추장 조법'에는 곡창지대인 순창지방의 유명한...
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인천시 인터넷신문 장담그기 기사 2013.06.11해당카페글 미리보기
있는 옛날이야기를 듣는 듯 초롱초롱 반짝인다. 가족들의 건강을 챙기려는 마음으로 모인 주부들은 강사의 열띤 강의에 눈과 귀를 모으며 열심히 메모를 한다. 콩이 변신한 메주가루와 곱게 빻은 고춧가루, 찹쌀가루, 싹튼 보리인 엿기름, 조청, 소금 등...
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된장에 대한 거의 모든것의 역사 2012.07.13해당카페글 미리보기
종류에는 일반적으로 불리는 된장을 비롯해 담북장, 청국장, 막장, 집장, 청태장, 팥장, 가루장, 무장, 거름장 외에도 헤아릴 수...시집을 가기 전에 반드시 서른여섯 가지 정도의 장 담그는 법을 배워 가야 했다. 외세의 침략을 자주 받아왔던 우리나라는...
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음식의 으뜸_ 장맛_ 장醬 담그기 2012.07.04해당카페글 미리보기
글귀다. 옛날, 장은 한 집안의 모든 맛이었고 그 뿌리였고, 밥을 먹여주는 것이었고…, 어찌보면 그 집 안주인의 모든 것을 드러내주는 증표이기도 했다. 장 담그기는 그래서 한 가정의, 어머니들의 중요한 연중 행사가 될 수밖에 없었다. 지난 가을에...