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장김치 · 가지소박이 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
양의 메주로 담근 간장과 비교했을 때 절반도 되지 않는 양이므로 훨씬 구수하고 깊은 맛이 난다. ④ 논산 파평 윤씨 종가의 교동전독간장 먹는 방법 논산 파평 윤씨 종가에서는 음식의 간을 맞추기 위해 소금 대신 교동전독간장을 사용하기 때문에 거의...
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동치미 · 간장겉절이 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
만든 간장은 각종 음식을 만들 때 넣어 간을 맞추는 용도로 사용되며, 차례상이나 제사상에 나박김치와 함께 진설한다. 충청도와 경상남도 일대에서는 콩으로 메주를 만들어 햇볕에 말려 곱게 빻은 메줏가루로 담북장을 만드나, 이 종가에서 별미로 먹는...
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열무얼갈이김치 · 콩잎된장장아찌 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
김치 담그는 법과 유사하다. 이후 조리서에서 총각김치와 유사한 조리법은 1948년에 출간된 손정규의 <우리음식> 중 '알무깍두기'에서 찾을 수 있다. 이 책에서는 "어리고 연한 청 달린 무를 정히 씻어 소금에 저려, 파 · 마늘 · 생강 · 막고추가루...
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남파고택 반동치미 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
두고 간장과 밀기울, 약간의 소금을 잘 섞어서 許幷交合缸內先鋪醬(허병교합항내선포장) 항아리에 담는데, 먼저 장을 두르고 가지를 덮는 식으로 次鋪茄子以滿爲限(차포가자이만위한) 항아리가 찰 때까지 그렇게 한다. 堅封盖以沙鉢泥塗埋馬糞(견...
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깍두기 · 오이소박이 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
언급하였듯이 장김치를 만들 때 간장의 맛은 무엇보다 중요하다. <주식시의> 외에 대전 은진 송씨 종가에서는 조리법 기록물이...은진 송씨 종가에 소장되어 있던 또 다른 문서에는 진장 담그는 법이 상세히 적혀 있다. 고추장 메주같이 만들어서 까맣게...
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생태배추속박이 · 조기젓배추속박이 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
조기젓 담그는 법이 자세히 소개돼 있다. ◯ 조기젓 재료 조기 이십개(中것으로) 물 한되 소금 두되 (신관승으로) 조기는 연평 조기가 젓국이 많이 나는 것이니 조기는 연평 조기가 젓국이 많이 난다. 굵고 성한 것으로 담으되 먼저 물에 넣고 조기 대가리...
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생대하배추속박이 · 깻잎김치 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
기본이 되는 장류를 직접 담가서 사용한다. 된장과 간장은 메주를 직접 띄워서 재래 방식 그대로 담그는데, 장맛이 깊고 은은해...종부는 시어머니로부터 배운 종가의 내림 장 담그는 법을 그대로 이어받고 있지만, 재료가 변하면서 염도를 맞추기가 쉽지...
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간장 된장 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
명물기략』에 나오는 두시(豆豉)는 청국장을 가리킨다. 간장은 짠 장을 뜻하고, 된장은 되직한 장을 말한다. 재래식으로 담그는 법을 살펴보면, 늦가을에 흰콩을 무르게 삶아 네모지게 메주를 빚어 따뜻한 곳에 곰팡이를 충분히 띄워서 말려 두었다가 음력...
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간장 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
40일 정도 발효시킨 후 건더기는 건져내고 체에 밭쳐 국물만 달인 것을 말한다. 《규합총서》(간장 뜨기, 장제조법 : 醬製造法), 《산가요록》(간장), 《시의전서》(간장), 《조선요리제법》(된장), 《조선무쌍신식요리제법》(장 담그는 법)에 소개되어 있다.
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장수의 꿈은 된장으로~ 2023.05.04해당카페글 미리보기
된장 담그는 법 된장의 맛을 좌우하는 요소는 원재료인 콩, 물, 소금, 항아리, 메주 등이다. ▶ 11~12월에 콩으로 메주를 쑨다. 콩을 삶아 찧어서 덩이를 만들어 발효시킨 것이 메주이다. 그 원리는 메주덩이를 따뜻한 곳에 보관하는 동안 볏짚이나 공기...