카페검색 본문
카페글 본문
-
커피의 역사 2017.12.31해당카페글 미리보기
건식법의 특징을 그대로 유지하면서로 선별의 정확도를 강화한 가공방법이라고 할 수 있다. 소규모 커피농장이나 스페셜티 커피...커피의 선별과 블렌딩 목차 선별의 중요성 블렌딩 블렌딩의 3대 법칙 선별의 중요성 생두 선별 작업 다른 농업 생산품 이상...
-
원두 원산지별 특징 및 맛 분석 2017.10.22해당카페글 미리보기
인상적이다. 볶는 정도에 따라 풍부한 과일 향과 산미를 느낄 수도 있고, 특유의 묵직한 향과 산미를 맛볼 수도 있다. 카페인이...부담이 없는 고급 커피이다. 수확은 주로 10~3월에 이루어지며 습식법으로 가공된다. 케냐AA [Kenya AA] 아프리카...
-
야생커피의 고향 2017.09.13해당카페글 미리보기
준비한다. 생두를 화덕에 로스팅하고 작은 절구에 한참을 빻는다. 뜨겁게 끓인 물에 커피를 내려, 소박한 탁자위로 예를 갖춘다. 깊은 산속에서 야생 예가체프를 마신다. 에티오피아의 숨결을 목구멍으로 느낀다. 야생 예가체프를 마시는 깊고 그윽한 순간...
-
동학사 가는 길 ---- 동학사 입구 카페 양상록 2017.09.05해당카페글 미리보기
프리미엄급 생두만 볶아서 갈아 준다고..... 2층에 원두를 볶는 그런 작업실이 있다. 커피? 안쪽에 타로 점을 보는 그런 공간도 있다. 우리 간 날은 시간이 밤이 되어서 인지 아무도 없다... 주인도 손님도........ 한 건(?)의 질문당 5천원 계룡산이 신기...
-
커피상식.. 2017.08.08해당카페글 미리보기
습식법(Wet Method; 물을 이용해 과육을 제거한 후 발효 및 건조)이 있다. 생두는 여러 종이 있지만, 현재 상업적으로 재배하는 주요 품종은 아라비카(Arabica)와 로부스타(Robusta)로, 전체 품종의 95%를 차지한다. 커피산지와 품종 예멘커피 인도커피...
-
꿈을 볶는 커피집 " 비미남경 " 2017.07.15해당카페글 미리보기
이 생두는 커피의 아무런 향미를 지니고 있지 않은 단순한 콩 모양의 씨앗일 뿐이다. 물론 냄새도 전혀 나지 않는다. 아니 전혀라고 하면 틀린 말이고 매콤한 풋내가 나기는 한다. 그러나 이 그린빈에 열을 가하여 볶게 되면 수천 가지 화학적 변화를...
-
행복한 책 이야기 - 2017년 3 2017.07.15해당카페글 미리보기
치료법 마치 캥거루처럼 아이를 품고 있기만 하면 된다. -인간 인큐베이터 116. 116.나는 힘을 내기로 했다(이동식, 아름다운날, 2017년 2월 신간) *읽은 날짜 : 2017. 8. 3 *인생은 한 쪽 문이 닫히면 다른 문이 열린다. 115. 115.먹고 마시고 그릇하다...
-
생두 가공법과 등급에 따른 커피의 관능적 품질 특성 2017.07.06해당카페글 미리보기
습식법(Wetmethod)으로 가공한 워시드 커피(washedcoffee)로 가공하게 된다(SchwanRF etal.,). 생산국에서는 생두 상태로 수출하여 주로 수입국에서 생두를 볶아 원두커피(roasted coffee)로 제조하게 된다.커피 생두에는 커피 고유의 향미를 느낄 수...
-
프랜차이즈 커피전문점이 사용하는 원두, 로스팅의 특징 2017.06.26해당카페글 미리보기
정제법. 미숙두와 이물질이 섞이기 때문에 품질이 균일하지 못하지만, 커피 체리의 과육이 그대로 생두에 흡수되어 자연스러운 단맛과 보디가 풍부한 커피를 생산할 수 있다. 펄프드 내추럴. 수확한 커피 체리를 흐르는 물에 씻은 후 기계를 이용해 체리의...
-
우리나라 성인 하루 한 잔 이상 마시는 커피 원두 값은 300원 2017.05.26해당카페글 미리보기
커피콩(생두)은 크게 ‘아라비카’ 종과 ‘로부스타’ 종으로 나뉜다. ‘로부스타’는 주로 동남아 지역에서 재배하는 종으로...커피전문점에서 이용되고 있다. 사진 크게보기 에스프레소를 물에타서 먹는 '아메리카노'는 우리나라에서 가장 보편적인 음용법