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전통 발효 식품 2012.04.13해당카페글 미리보기
난다. 옛날부터 간장 맛이 좋아야 음식 맛을 낼 수 있다고 하여 간장은 식생활에 중요한 조미료였다. 한국에서는 언제부터 장 담그기가 시작되었는지 확실하지 않으나, 《삼국사기》에 683년에 왕비를 맞을 때 납폐품목(納幣品目)에 간장과 된장이 들어...
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된장, 고추장, 간장, 청국장 무엇인가? 2011.12.17해당카페글 미리보기
고추장 담그는 법 고추장은 고추가 재배되던 이조시기부터 만들기 시작하였다. 고추장은 쓰이는 재료와 만든 솜씨에 따라 그 맛이 다르다. <규합총서>에 씌여 있는 고추장 만드는 법은 다음과 같다. "흰쌀과 삶은 콩을 갈아서 만든 메주를 띄워서 잘 말린...
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된장의 역사 2011.12.04해당카페글 미리보기
장을 담그는 방법을 상세히 제시하고 있는 것을 보면, 한국 식생활에서 장류가 얼마나 중요한 식품이었는가를 쉽게 짐작할 수 있다. 장제품조의 첫머리를 인용해 보면 다음과 같다. “장은 모든 음식맛의 으뜸이다. 집안의 장맛이 좋지 아니 하면 좋은...
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된장 2011.10.19해당카페글 미리보기
또 옛날에는 미생물에 의해 일어나는 발효작용을 몰랐기에 장 담그는 일이 일종의 성사(聖事)였다. 3일 전부터 부정스런 일을 피하고 당일에는 목욕 재계하고 음기를 발산치 않기 위해 조선 종이로 입을 막고 장을 담갔다고 한다. 초기의 된장은 간장과...
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♡ 된장/고추장, 담그기♡ 2011.08.27해당카페글 미리보기
立春). 옛날 어른들은 이렇게 구정 전에 입춘이 오면, 봄이 짧다고 하였습니다. 그래서 시골에서는 다른 해 보다 더 바쁜 한 해...하게 됩니다. 대부분 눈이 있을 때 눈물(雪水)로 담그는 정월 장이 맛있다고, 하여 정월 달 말(午)날에 장을 담그는데...
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신선들이 살았다는 운몽산 천선폭-흑룡담 2011.06.28해당카페글 미리보기
짱아찌 담그는 법 강의가 있은 후 버스가 도착을 하고 일행은 버스에 몸을 실었다..(그저 아줌니들은 모여서 괜히 할 말 없으면 김치 담그는 얘기 짱아찌 담그는 얘기 시장 갔더니 뭐가 싱싱하다느니....뭐가 싸다느니....그러다가 연속극 얘기 나오면 집...
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14. 장(醬) 2011.01.24해당카페글 미리보기
또 옛날에는 미생물에 의해 일어나는 발효작용을 몰랐기에 장 담그는 일이 일종의 성스런 행사였다. 3일 전부터 부정스러운 일을 피하고 당일에는 목욕재계하고 음기를 발산하지 않기 위해 조선종이로 입을 막고 장을 담갔다고 한다. 그 후대에 이르러...
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발효음식1 2011.01.21해당카페글 미리보기
하였다. 옛날 중국에서는 우리 된장 냄새를 '고려취(高麗臭)'라고도 했다. <증보산림경제(增補山林經濟)>(1766년)에서는 시를 '末醬' 이라 적고, '미조'라 읽고 있다. 그리하여 장류를 만주 말로 '미순', 고려방언으로 '밀조(密祖)', 우리말로 '며조...
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오랜 세월을 버텨온 최고의 맛집 이야기! 2010.12.23해당카페글 미리보기
친구들 막장, 간장… 지역마다 순대를 찍어 먹는 장이 다르다 Theme 06 입맛 없는데 괜찮은 국숫집 없을까? ·이름부터 소박하고 투박한 국수 막국수 유명 인사의 사인이 벽을 도배한 집 현대막국수 춘천 막국숫집 가운데 가장 오래된 집 유포리막국수...
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열무김치 막장 레시피 2010.08.16해당카페글 미리보기
힘든데 옛날 맛 나서 너무 좋다시며 더 주문할 수 없냐고 하셨다고 합니다. 열무는 밥상에 내놓을 분량만 심은 거라 더 드릴 수가 없어서 많이 아쉬웠는데요, 것보단 그 전화를 받고 내심 얼마나 뿌듯했는지 모릅니다. 시중에서 파는 열무는 무도 새하얗고...