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제과/ 제빵 용어사전 2015.05.28해당카페글 미리보기
스펀지 케이크나 그 밖의 과자를 얹어 식히는 금속망, 그라유. 앙트르메·프티 가토·프티 푸르에 녹인 초콜릿, 퐁당, 크림 등을 위에서부터 부어 묻힐 때에도 이용한다. 88 케이크 菓 【 영 Cake 프 Gateau 독 Kuchen 이 Focaccia 에 Pastilla, Bollo 포...
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제과/제빵 용어사전 2015.05.28해당카페글 미리보기
마지팬, 퐁당, 누가, 프랄리네를 센터로 하여 초콜릿 옷을 입힌다. 34 초콜릿 아몬드 머랭 菓 【 영 Chocolate Almond Meringue 】 코코아와 아몬드를 첨가한 머랭. 원형이나 타원형 등으로 만든다. 35 초콜릿 자포네 슬라이스 菓 【 영 Chocolate...
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제과/제빵 용어사전 2015.05.28해당카페글 미리보기
독일의 생크림은 약하므로 녹인 젤라틴을 넣어 보형성(保形性 : 형태를 유지해 주는 성질)을 주는 경우가 많다. 4 자당[蔗糖] 原 【 영 Sucrose 】 포도당과 과당으로 이루어진 이당류의 하나. 수크로오스, 사카로오스라고도 하며 설탕도 자당을 가리키는...
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제과/ 제빵 용어사전 2015.05.28해당카페글 미리보기
스펀지 케이크와 조화를 이룬 아이스크림. ⑤ 무스(mousse) 아이스크림 : 흰자와 생크림을 거품내고 다른 재료와 섞은 뒤 동결시킨 것('아이스 무스'항 참고). ⑥ 파르페(parfait) 아이스크림 : 커스터드 아이스크림보다 지방 함량이 높고, 또 노른자를...
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제과/ 제빵 용어사전 2015.05.28해당카페글 미리보기
69 생크림 原 【 영 Cream, Dairy cream, Fresh cream 프 Creme, Creme de lait 독 Sahne 】 우유의 지방분(유지방)만을 분리해 낸 것. 프레시 크림(fresh cream)이라고도 한다. 70 생토노레 菓 【 프 Saint-Honore 】 원형의 파트 브리제 주위에 슈 반죽...
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제과/ 제빵 용어사전 2015.05.28해당카페글 미리보기
2g, 우유 15cc, <장식> 체리·안젤리카 각 소량. 99 버터 비터 機 【 영 Butter beater 】 버터, 마가린을 교반하는 기구...scotch 】 브라운 슈거와 버터를 조려 만든 당액(糖液). 버터 크림, 퐁당, 그 밖의 아이싱, 필링(충전물)에 풍미를 더하기 위해...
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제과/제빵 용어사전 2015.05.28해당카페글 미리보기
전체에 퐁당 또는 로열 아이싱을 씌운 것이다. 루이14세(Louis ⅩⅣ)때 프랑스의 밤 산지인 아르데슈(Ardeche)에서 만들어진 것...菓 【 프 Marrons au Cr?me 】 브랜디의 향을 살린 밤 크림을 초콜릿으로 싸고 마롱 글라세*로 장식한 제품. 9마르멜로 果...
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제과/ 제빵 용어 사전 2015.05.28해당카페글 미리보기
갈아 우유와 더해 헝겊에 싸서 짜 낸 즙이다. 34 레 다망드 菓 【 프 Lait d'amandes 】 ▷ 아몬드 밀크 35 레드 윈터 휘트 原 【 영 Red winter wheat 】 미국산(産) 적색 겨울밀. 이것은 다시 하드 레드 윈터 휘트와 소프트 레드 윈터 휘트로 나뉜다...
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제과/ 제빵 용어사젓 2015.05.28해당카페글 미리보기
크림, 생크림, 퐁당 등으로 장식한 양과자. 장식 재료로 안젤리카, 레몬 필, 오렌지 필, 플럼, 은박 구슬, 땅콩, 호두, 프루츠 등을 쓴다. 대표적인 것이 크리스마스 케이크, 생일 케이크, 웨딩 케이크 등이다. 59 데커레이트 技 【 영 Decorate 】 ①...
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제과 제빵 용어사전 2015.05.28해당카페글 미리보기
쓴다. 생크림과 초콜릿의 기본재료만으로 만든 가나슈에 바닐라 향을 낸 것이 가나슈 바나유(ganache vanille)이고, 또 노른자를 더해 풍미를 낸 것이 가나슈 오 죄(aux oeufs), 화이트 초콜릿을 쓴 것이 가나슈 카라멜(caramel)이다. 2 가노코 菓 【 일...