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김장김치 담는중입니다. 2014.11.21해당카페글 미리보기
막내랑 둘이 한사발씩 혓네요. 새우젓.기장 생멸치로 담은 멸치액젓 넣구요. 죽염도 250그람들어가고. 제주 유채꿀도 반병 들어...무채가 없어요. 나중에 먹다보면 처져서 버리게 되더라구요. 젓갈맛은 좀 나는 편이여요. 제가 전주사람이라 넘안들어 가면...
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와인요.! 2014.10.03해당카페글 미리보기
봄에 기장에 가서 담가온 생멸치 젓갈이 맛이 들어가길레 모임에 형님께 젓갈.석류.바가지. 이렇게 나누어 드렸더니.와인을 주시네요 와인에 양파는 담궈서 먹으면 면역력이 증가된다 면서요.괜히 미안한 마음이 들었답니다. 처음으로 와인에 양파...
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부산 별미 여행 2014.09.12해당카페글 미리보기
싶다면 육수를 넉넉하게 넣어 끓여 내면 시원하다. ○ 멸치젓갈의 고장 대변항 부산 기장군은 우리나라 멸치 생산량의 70% 가량을 차지할 정도로 멸치가 특산물화 되어있다. 그래서 ‘기장멸치’라는 것이 고유명사처럼 되어버린 지 오래다. 특히 봄철...
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부산 대변항에서 사온 기장생멸치젓갈 2014.05.20해당카페글 미리보기
부산의 대변항에 가서 멸치젓갈 사왔습니다. 택배로 받으면 소금을 베트남산으로 버무려줘서 간수 잘 빠진 천일염 싣고갔어요. 지금 멸치가 알이 통통하게 들어있어 멸치젓 담그기 가장 좋은 철 이랍니다. 몇년전 대변항에 갔을땐 멸치잡이 배가 항구에...
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기장 '코티지', '이탈리아 요리' 고정관념 파괴 2014.05.04해당카페글 미리보기
궁금하다! ■앤초비가 아니라 기장멸치라니까! 시칠리아 같은 지중해는 멸치 천국이다. 멸치젓갈인 앤초비는 가난한 사람이건 부자건 매일 입에 달고 산다. 이게 파스타에도 오르고, 피자에도 토핑되는 건 당연지사. 그런데, 지척에 멸치의 고장 대변항을...
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기장 대변, 생멸치 2014.04.24해당카페글 미리보기
60통에 달하는 멸치 젓갈을 오전 중에 다 팔고 다시 들어올 멸치털이 배를 기다리고 있었다. 조 대표의 안내로 '기장식품'으로 이동해 멸치 젓갈 담그는 작업을 지켜봤다. 스테인리스 사각 통에 내장 등이 다 떨어져 나간 생멸치(대멸·77㎜이상)를 붓고...
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봄날은 간다. 그리고 봄날은 온다. 2014.02.24해당카페글 미리보기
담백한 국물맛이 생각 납니다. 또 부산옆 기장 멸치회(손가락만큼 굵은 생멸치)도 봄을 앞두고 기막히게 연하고 고소한 맛으로...뽑아 깨끗이 씻어 손으로 뚝뚝 분질러서 노란 황색어젓갈과 고추가루, 마늘 찧어 넣고 손으로 오물딱 조물딱 무쳐놓은 것...
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남해 별미 / 소고기가 울고 갈 죽방멸치 멸치회, 멸치쌈밥을 아시나요?? 2013.06.24해당카페글 미리보기
부산의 기장과 함께 고성, 남해 등이 멸치의 산지로 유명합니다. . ○ 남해 별미 멸치회&멸치쌈밥 남해바다에서 5월말에 잡히는 봄멸치는 크기가 10cm를 윗돌아 정어리 새끼라고 불릴 정도인데 뼈가 연하고 부드러워 바다에서 갓잡아 올린 윗장멸치는...
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부산의 특산물 / 우리의 토산물+ 명물 2013.05.08해당카페글 미리보기
걸러내면 기장특산물인 멸치젓이 탄생한다. 멸치젓은 생멸치와 소금을 8:2의 비율로 섞어 발효시키는데 멸치 육질을 모두 걸러낸...육질이든 빨갛고 구수한 향이 나는 것이 좋은 젓갈이다. 간혹 젓갈에 물을 탄다거나 방부제·화학조미료 등 식품첨가물을...
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생멸치요리 먹으러 들려본 기장대변항 ' 제일횟집 '.... 2013.05.01해당카페글 미리보기
요, 생멸치요리 먹으러 들려본 기장 대변항의 제일횟집입니다...... 멸치전문점 ' 제일횟집 '......721-2141....... 위치는 기장 대변항 항구길따라 쭉 들어가시면 끝머리쪽에 보입니다.... 옆에 큰 주차장이 있어서 찾기쉬우실듯합니다....대변항으로...