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동치미 항암 발효 음료로 소개 2023.11.22해당카페글 미리보기
분해 효소가 생산되며, 미생물에 의한 동치미의 산도 증가 방지의 역할을 한다. 또한 녹말 분해효소로 인해 녹말을 덱스트린, 맥아당, 포도당으로 분해하여 동치미 국물이 음식물의 소화에 도움을 준다. 겨울의 환상 조합 ‘동치미 + 고구마’…왜? 겨울엔...
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고구마를 최고 맛있는 맛으로 끌어올리고자 한다면 2023.11.21해당카페글 미리보기
되며 맛 또한 올라가는데 조리 방법에 따라 당분으로 바뀌는 비율이 달라 단맛을 더 강하게 끌어올릴수 있습니다. 굽는 경우 맥아당이 생성되는데 서서히 가열하면 효소가 오랫동안 활발하게 작용하게 하여 더 달게 느껴지죠, 고구마를 최고의 맛있는 맛...
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탄수화물=당질 2023.11.01해당카페글 미리보기
중에 탄소가 여섯 개로 이루어진 것을 특별히 육탄당이라고 부르는데 포도당이나 과당 갈락토오스 등이 여기에 속합니다. 맥아당, 서당, 유당 등은 모두 단당류 두 개가 모여서 만들어진 이당류입니다. 그런데 구성하고 있는 단당류의 종류가 다르기 때문...
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매력적인 인생을 위한 인문학 강좌 지상 중계 4 2023.10.31해당카페글 미리보기
효모가 없다면 알코올이 없는 액체(맥즙)일 뿐 맥주로서 알코올을 절대 내포할 수 없습니다. 효모는 맥아로부터 추출한 맥아당(Sugar)이 담긴 맥즙에 투입되어 발효를 진행합니다. 이때 발효 온도가 상당히 중요한 변수로서 발효의 위치에 따라 에일(Ale...
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다이어트 퍼즐, 당질을 조절하라 2023.10.25해당카페글 미리보기
것이 이당류로 설탕에 해당하는 수크로오스(지당), 모유나 우유에 들어 있는 락토오스(유당),물엿의 주성분으로 쓰이는 맥아당 등이 여기에 해당한다. 단당류와 이당류를 '단순당'이라고 하며, 물에 잘 녹고 빠르게 분해되어 우리 몸에 흡수된다. 전분은...
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꿀벌이 (거의) 절대 수집하지 않는 놀라운 것 3가지 2023.10.22해당카페글 미리보기
없습니다. 구성 성분은 식물마다 다르지만 평균적으로 넥타(꿀)은 대략 80%가 물이고 20%가 탄수화물입니다. 과당, 포도당, 맥아당, 자당이 단 음식의 대부분을 구성합니다. 꿀을 건강하게 만드는 것은 식물에서 나오는 미량 화학물질의 축소판입니다...
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특정 음식 먹고 설사하거나 소화 못 시키면 OO부족! 2023.10.22해당카페글 미리보기
우리 몸에서 생산되는 효소가 탄수화물, 단백질, 지방을 분해하는 것처럼 소나 돼지의 췌장 소화효소를 정제한 판크레아틴, 맥아당에서 정제한 디아스타제 등 소화제에 포함된 효소는 영양 성분을 분해해 소화를 돕는다. 대체로 효소가 작용하는 기질의...
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담즙정체 위험신호 2023.10.16해당카페글 미리보기
일이 종종 발생합니다. 음식을 꼭꼭 씹어서 자연적으로 만들어낼 수 있는 소화효소가 바로 침입니다. 침을 통해 전분을 맥아당으로 바꾸고 위에서는 단백질을 쪼개고, 소장에서는 지방, 단백질을 분해합니다. 효소는 혈액정화 능력을...
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생명을 살리는 미래영양학 2부1~3장 탄수화물, 단백질, 지방,을 읽고 2023.10.09해당카페글 미리보기
주는 자연상태의 탄수화물, 통곡식 172) 에너지원으로 사용되는 탄수화물에는 여러 종류가 있다. 포도당, 과당, 유당, 설탕, 맥아당, 올리고당, 전분질 등의 형태로 식품 속에 다양하게 존재한다. 자연계에 존재하는 식품들 중에 탄수화물만을 단독으로...
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RE:생명을 살리는 미래영양학 2부1~3장 탄수화물, 단백질, 지방을 읽고 2023.10.09해당카페글 미리보기
왜곡되어 왔다. 식욕은 극도의 인내력을 동원하여 절제해야 하는 것이 아니다. 물엿은 보리의 전분질이 싹을 내는 순간 맥아당으로 분해되므로 이당류에 해당하는 단순당을 가진 식품이지만, 보리의 영양과 섬유질을 함께 가지고 있어 훌륭한 전통적인...