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<괜찮지 않다고 외치고 나서야 괜찮아지기 시작했다> 정순임 저 | 파람북 | 2023 2023.04.25해당카페글 미리보기
안다고!” 메주를 쑤는 긴 시간 동안 나는 앉지도 서지도 못하고 엉거주춤 엄마가 부리는 심통을 받아야 했다. ---「145_니가 뭘 안다고!」중에서 무릉도원인 고향이란, 그냥 한 번씩 다녀가는 것이 최선이겠구나. 결론에 닿고 닿았지만, 일주일에 한 번...
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향적세계 현장학습(2) 정관스님의 강의 & 공양간 모습 2023.04.11해당카페글 미리보기
장아찌 담그는 법도 알려주겠다. 예쁜 메주들... 누가 못생긴 사람을 메주에 비교하였는가. 엄청난 양의 표고버섯 꼭지를 따는...합니다. 건조기에 말린 표고는 음식을 만들려면 하루 종일 불려야 한다네요. 각종 나물을 무치시는 스님. 취나물은 간장과...
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장독, 정성이 익어가는 시간 2023.04.03해당카페글 미리보기
있던 메주는 간장과 된장으로 분리된다. 장은 예로부터 내려오는 우리 민족 고유의 음식문화로 1년 동안 밥상에 오르는 모든 음식의 간을 담당한다. 그렇기에 장담그기는 집안의 어떤 대소사보다 중요한 의미를 지닌다. 장을 담그고 나서는 숯이나 고추를...
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❤️예쁜새싹반의 다도수업과 장담그기❤️ 2023.03.21해당카페글 미리보기
하는 모습 함께 구경해보실까요~? 예쁜새싹반 친구들 어제에 이어 오늘은 장담그기 활동도 즐겨보았어요~ 우리 친구들 메주와 간장, 숯, 소금 냄새들을 맡아보며 장 담그는 방법에 대해서도 알아보았답니다^^ 재료들의 냄새를 맡아보며 어떤 냄새가 나는지...
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삭힘의 미학 청국장 된장과 간장 2023.03.17해당카페글 미리보기
청국장은 4일만에 만들수 있고, 된장과 간장은 1년을 숙성해야 만드는 발효식품이다. 콩삶기 장담그기, 장 담그는 법 상세 내용은 별도 레시피 참조요망. 된장 청국장 메주는 27도~29도 온도에 발효시킨다. 방에서 발효한 메주는 볕집으로 묶어서 처마밑에...
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된장 완전 정복 2023.03.02해당카페글 미리보기
집에서도 쉽게 만들 수 있다! 쉽고 간단한 전통 된장&간장 만들기 ▷재료 -항아리 소독 | 꿀(1큰술), 달군 숯 2개 (불에 달궈서...건고추 3개(14g), 깨(한 줌), 숯 3개, 소금(한 줌), 메줏가루(12g) ▷장 담그는 법 1. 장을 담그기 전, 뚝배기에 달군 숯과...
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장담그는 방법 2023.02.18해당카페글 미리보기
소독한 항아리에 메주를 차곡차곡 담는다. 항아리 위에 고운채나 면포를 올리고 소금물을 넣는다. 마른고추는 마른행주로 닦아서...덮었다 열었다를 하며 햇빛을 쏘인다. 장가르기 개인 취향에 따라 조금씩 다르지만 60일 이상 지난 후에 된장과 간장을...
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보리막장 담그는법 2023.02.17해당카페글 미리보기
좋은점 재래식 된장처럼 숙성 기간이 오래 걸리지 않고 간장을 뻬지 않아서 영양소가 높고 맛이 좋으며 취향에 따라 재료를 가감...저염식 된장을 만들 수 있습니다. 막장담기 재료 막장용메주가루 1kg 보리쌀 300g (보리밥할 때 물 1리터 필요르함...
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요즘은 장 담그는 철 나의 어린 시절 장 담그는 방법) 2023.02.12해당카페글 미리보기
알고 이야기 할 수 있느냐고 묻는다면? 그렇다! 당연히 나는 남자임에도 불구하고 장을 아주 맛있게 잘 담글 줄 안다 나는 간장 된장 고추장을 잘 담글 줄 알기 때문에 지금도 사먹지 않고 내가 발품을 팔아서 직접 수고하면서 담가서 먹는다 부산 해운대...
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히말라야 돌소금으로 프리미엄 된장 담그는 법. 2023.02.05해당카페글 미리보기
된장 담그는법. 수년간 된장을 담궈보니 어떻게 담그면 맛있다는 답이 나오네요. 첫째 된장은 만든후 바로 먹기시작해서 1년이내 다 소비하시는 것이 좋습니다. 1년을 넘기면 된장이 검으스름해지고 맛이 씁쓸해 집니다. 과다 숙성에의한 갈변현상으로...