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발사믹식초의 활용법 2017.10.10해당카페글 미리보기
발사믹이란 뜻은 '향이 좋은'이란 뜻이랍니다. 이태리북부의 Modena지방에서 생산되는 발사믹식초가 가장 유명하지요. 그 지방은 저녁식사후 디저트로 마신답니다. 물론 최소 10년이상 숙성된 발사믹일때 맛입니다. 색은 검은 빛을 띠고, 맛은 달콤,새콤...
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217243084 백은숙 양파 포카치아 2017.09.19해당카페글 미리보기
발사믹 식초는 단맛이 강한 포도즙을 나무통에 넣고 목질이 다른 통에 여러 번 옮겨 담아 숙성시킨 포도주 식초의 일종이다. ‘발사믹’이란 이름을 쓰려면 이탈리아의 북부 모데나 지방에서만 나온 포도 품종으로 그 지방의 전통적인 기법으로 만들어야...
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두부부추카나페와 부추무침 2017.08.02해당카페글 미리보기
점심'이란 칼럼에서 보면, 부추는 양기를 북돋운다고 해서 기양초(氣陽草), 정력을 오래 유지시켜준다는 의미의 정구지(精久持), 오줌 줄기가 벽을 뚫는다 하여 파벽초(破壁草)라고 불린다고 한다 이런 이유로 불가에 금기음식으로 꼽는 오신채(五辛菜...
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와인보다 좋은 발사믹 식초 2017.07.30해당카페글 미리보기
는 의미로 향이 좋고 깊은 맛을 지닌 최고급 포도 식초를 말한다. 다른 포도 식초가 세계 각지에서 생산되는 데 비해 ‘발사믹’이란 이름을 쓰려면 이탈리아의 북부 모데나 지방과 레죠 에밀리아 지방에서만 나온 포도 품종으로 그 지방의 전통적인 기법...
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11월7~16일,[아시아나항공 부산출발] 서유럽 4개국(영/프/스/이) 10일 2017.06.30해당카페글 미리보기
돌로베르데) ☆★ - 4~50분 소요 판매품목 : 올리브,발사믹,기능성 화장품 등 식사: 조식 호텔식 중식 한식 석식 현지식 호텔...약 3시간 30분 소요) ● 두오모 성당 & 종탑: “꽃의 성모 사원”이란 애칭이 있는 피렌체의 상징물 ● 산 지오반니 세례당...
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치유의 힘, ‘집밥’ 을 권하다 2017.05.19해당카페글 미리보기
고추장, 발사믹소스 등 과일이나 채소로 만든 소스는 적당한 양의 나트륨을 흡수하면서 음식 맛도 살려준다. 소금과 깨를 섞어 만든 깨소금을 요리에 넣는 것도 좋다. 쌀밥→현미밥이나 보리밥 현미는 백미에 비해 단맛이 적다. 이런 달지 않은 밥을...
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싱그러운 딸기의 향과 맛에 취하다. 봄나물의 향연 / food essay_미각의 즐거움 2017.03.27해당카페글 미리보기
가즈랑집’이란 시에 들어 있는 대목이다. 참 다양하게도 먹었다 싶다. 첫 줄에 제비꼬리, 마타리, 쇠조지 등도 모두 나물이고 밑에 물구지우림, 둥굴레우림도 나물이다. 내가 이 시를 우연히 읽으면서 든 생각은 “별걸 다 먹는다”였다. 그랬다. 우리는...
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[유럽4개국] 프랑스/독일/스위스/이태리 2017.02.24해당카페글 미리보기
사원”이란 애칭이 있는 피렌체의 상징물 ♣ 산 지오반니 세례당 : 미켈란젤로가 “천국의 문”이라고 감탄한 부조 감상 ♣ 단테생가(외관) : “단테의 신곡”으로 유명한 단테 ♣ 세뇨리아 광장 : 옛 피렌체공국의 청사가 있었던 중심 광장 ♣ 미켈란젤로...
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동래 오스테리아?, 안심스테이크가 맛있는 오스테리아, 동래 롯데백화점 주변 2017.01.22해당카페글 미리보기
음식" 이란 의미를 담고 있다, 쉐프가 단골고객 또는 대기하는 고객들이 많을 경우 특정 음식 하나를 정하여 와인과 함께 무료로 제공하는 음식이다, 메뉴판엔 들어 있지 않다, 영어로는 WelcomE FooD라고 부르기도 한다, 식전 빵 ~ 따뜻하면서 부드럽다...
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잊혀질 위기의 지역 전통음식 슬로푸드로 살려내다 2016.10.31해당카페글 미리보기
음식’이란 건강한 농업이 존재해야만 가능하다. 취재 안내를 맡은 국제슬로푸드연맹 사무장인 알도씨에 따르면 “지역색을 강하게 드러내고 전통방식을 고집하는 것이 바로 슬로푸드를 만드는 길”이라고 말했다. 이어 “특별한 가공 없이 시간을 들여...