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식품위생직.. 지금 복원하면 너무 늦나요??? 2013.10.22해당카페글 미리보기
CCP설정, HA분석, 모니터링 방법 설정, ? 16. 콜린에스터라아제 저해하는 농약은? : 카마메이트제 17. 황변미 독소는? - 시트리닌 18. Ames test는 왜하나? : 발암성, 발암유발성, 돌연변이성, 병원성 확인 (답은 돌연변이성 같네요..ㅠㅠ) 19. 이물검사...
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2013.10.19 경기도 식품위생직 환경직 지방공무원 경력경쟁임용시험 대비 과목별 기출문제 - 2013.8.24 전국 교육청 식품위생직 시험 식품위생학 2013.10.15해당카페글 미리보기
역성비누를 병행하여 사용하면 효과가 떨어진다. 다음 중 곰팡이 독소 중에서 옳지 않은 것은? ① 아플라톡신-우유 ② 시트리닌-감자 ③ 파툴린-사과 ④ 에르고톡신-맥아 인체 내에서 유효 반감기가 길고 칼슘과 친화력이 강해 뼈에 침착하여 골수에 이상...
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식중독 관련 미생물과 예방법 2013.10.04해당카페글 미리보기
있는데 Penicillium속, Fusarium속, Aspergillus속 곰팡이가 주로 독을 생산한다. Penicillium속은 파튤린(patulin), 시트리닌(citrinin) 등의 독을 생산하고, Fusarium속은 푸모니신(fumonisins), T-2독소(T-2 toxin), 데옥시니발레놀(deoxynivalenol...
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대장암 { 사과 } 2013.09.07해당카페글 미리보기
치유효과가 있다. ◎ 사과는 니코틴 해독작용을 해주므로, 흡연자의 폐기능을 보호하는 역할을 한다. ◎ 아미노산의 일종인 시트리닌이라는 성분이 있으며, 이 성분은 체내에서 소변의 생성을 촉진시켜 이뇨작용을 원활하게 해 준다. ◎ 사과 한 개에는 5g...
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2012년 4회 한식조리기능사 필기시험 기출문제, CBT 2013.09.06해당카페글 미리보기
나. 곰팡이-효모-세균 다. 효모-곰팡이-세균 라. 세균-곰팡이-효모 3. 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? 가. 시트리닌(citrinin) 나. 파툴린(patulin) 다. 아플라톡신(aflatoxin) 라. 솔라렌(psoralene) 4. 어육의 초기 부패 시에 나타나는...
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2011년 5회 한식조리기능사 필기시험 기출문제, CBT 2013.09.06해당카페글 미리보기
라. 알코올류 8. 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? 가. 아이스란디톡신(islanditoxin) 나. 시트리닌(citrinin) 다. 아플라톡신(aflatoxin) 라. 루테오스키린(luteolysin) 9. 식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는...
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2011년 2회 한식조리기능사 필기시험 기출문제, CBT 2013.09.06해당카페글 미리보기
독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? 가. 오크라톡신(ochratoxin) - 간장독 나. 아플라톡신(aflatoxin) - 신경독 다. 시트리닌(citrinin) - 신장독 라. 스테리그마토시스틴(sterigmatocystin) - 간장독 5. 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로...
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2011년 1회 한식조리기능사 필기시험 기출문제, CBT 2013.09.06해당카페글 미리보기
가. 구연산 나. 계피산 다. 말톨 라. 초산에틸 4. 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? 가. 아플라톡신(aflatoxin) 나. 시트리닌(citrinin) 다. 색시톡신(sacitoxin) 라. 파툴린(patulin) 5. 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? 가. 곡류 발효식품을...
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2010년 4회 한식조리기능사 필기시험 기출문제, CBT 2013.09.06해당카페글 미리보기
유지가 가수분해 되어 일어나기도 한다. 라. 부패와 반응 기질이 같다. 7. 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? 가. 시트리닌(citrinin) 나. 아플라톡신(aflatoxin) 다. 스포리데스민(sporidesmin) 라. 에르고톡신(ergotoxin) 8. 조리작업자 및 배식자...
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2008년 4회 한식조리기능사 필기시험 기출문제, CBT 2013.09.06해당카페글 미리보기
식중독에 의한 장해 라. 영양결핍으로 인한 장해 14. 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? 가. 아플라톡신(atlatoxin) 나. 시트리닌(citrinin) 다. 색시톡신(saxitoxin) 라. 파툴린(patulin) 15. 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은...