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된장에 쓰윽 비벼먹는 늦봄별미밥, 참취 나물밥~ 2017.05.22해당카페글 미리보기
되겠습니다. '국간장과 들기름'으로 밑간해줍니다. 냄비에 담은 쌀에도 '들기름1큰술'을 넣고 살살 뒤섞어주고, 밑간한 나물을 위에 얹습니다. 앗! 쌀을 먼저 끓인후에 넣어야 하는데, 실수로 불린쌀과 함께 얹었어요. 얹고나서 생각나지 뭡니까! 하여, 걍...
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떡3 2017.05.20해당카페글 미리보기
맛에 차이가 있으므로 조리방법이나 목적이 따라 적절한 선택을 하여야 한다. 소는 쇠고기를 비롯하여 내장,뼈,꼬리,다리,선지까지도 전부 특색있게 음식으로 이용한다. 구이·볶음에는 안심이나 등심부위를 쓰고, 양지·홍두깨살·사태·도가니·꼬리...
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물미나리 1단, 맛있게 먹는법(미나리부침개와 보쌈용무채김치) 2017.03.24해당카페글 미리보기
비슷비슷 차이가 그다지 나지않는데 '미나리'가 들어갔다고 무채김치가 엄청 특별해지더이다. 물론, 절이는 시간이 가장 길고, 절이고 나서 물기를 꽉 짠다는 것이 다른점이기는 하지만, 그래도 '미나리'를 넣었다는 것때문에 색다른 향긋한 밑반찬이 뚝딱...
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아귀불고기 2017.03.21해당카페글 미리보기
그런 차이때문에, 원산지구별은 '간'의 여부로 확인하면 됩니다. 판매하는 국내산아귀가 보통 작으마한 것들이니 주로 만만한 탕거리로 챙기면 아주 좋구요. 조금 살점이 붙은 녀석일경우에는 '수육'이나 '불고기'가 좋습니다. 탕은 무정도만 챙겨서 같이...
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발효 시키지 않은 간장 만들기 2017.02.25해당카페글 미리보기
간장의 차이. 양조간장이란 6개월 이상 숙성시킨 발효간장을 뜻하고, 산분해 간장은 숙성을 거치지 않고 염산과 가성소다를 사용해 콩을 분해해 만든, 즉 인스턴트 간장이다. 따라서 일본이 산분해 간장을 산업용으로 주로 쓰는 데 반해 우리나라는 대부분...
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정월대보름 나물, 손질법과 조리법~ 2017.02.19해당카페글 미리보기
식감의 차이를 불러올수 있으니, 꼬들꼬들한 식감을 원할때는 찬물, 부드러운식감을 원할때는 따뜻한물로 불려냅니다. ㉡말랑말랑 부드러워질때까지 불려줍니다. ㉢헹궈낸후 물기짜 놓습니다. 세번째, 끓는물에 충분히 삶는 방법입니다. 말린 줄기채소가...
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한겨울에 먹는 향긋한 봄맛, 산나물밥~ 2017.01.28해당카페글 미리보기
향의 차이를 꼭! 구별해보도록 했으면 해요. 그것만 배워도 '산나물'의 가치가 어디로부터 오는지, 식재료의 가치가 어디에 있는지 배우게 됩니다. 어쨌거나, 초여름에 제가 가장 좋아하는 산나물은 '산나물 모듬'입니다. 파시는분은 '잡나물'이라고...
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잘못된 양념은 독! 여러분의 식탁은 안전한가요? 2017.01.16해당카페글 미리보기
따라 국간장(1~2년), 중간장(3~4년), 진간장(5년 이상)으로 구분됩니다. ㉤ 양조간장 : 미생물을 넣어 속성 발효시킨 간장 일제...만든 일본식 진간장입니다. 속성발효를 위해 양조간장에도 맛을 위해 각종 착향료 첨가합니다. 오랜 기간 발효과정을...
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간단하고 맛깔난 겨울별미, 콩나물불고기~ 2017.01.03해당카페글 미리보기
된장과 국간장(조선간장)으로 고기나 해산물밑간을 하려고 하고 있는데요. 생각보다 깔끔한맛을 내주어 좋습니다. 저는 상관없는데, 혹여, 뻑뻑하다 싶으면, 생강주 등 약간을 넣어주면 되고요. 생강청이 없다면, 과일청으로 대신하면 되고, 다진생강약간...
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[사이언스올] 곰팡이가 만든 구수한 장맛 2016.11.29해당카페글 미리보기
청국장의 차이 그런데 많은 사람들이 된장과 청국장을 헷갈려 한다. 먼저 콩으로 메주를 쑤어보자. 메주콩을 찧어 네모나게 빚은...삼국시대부터 만들었다고 하는데, ‘삼국사기’에 간장과 된장을 뜻하는 ‘밀장시’라는 단어가 나온다. 우리 조상들이...