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[시인 최원준의 음식문화 잡학사전] <12> 영축산 봄나물 밥상 2023.04.12해당카페글 미리보기
아래는 엄나무순, 두릅순, 머위잎, 취나물, 돌나물을 한 접시에 담아낸 모습. 봄나물은 본능적으로 자신의 생명을 유지하기 위해 자기 몸을 세상에 내밀 때 약간의 독성을 띠거나 경고의 향과 색을 드러낸다. 겨우내 굶주렸던 초식동물에게서 생명을...
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산나물 채취방법 및 식용방법 2023.03.26해당카페글 미리보기
미역취, 엄나무순처럼 잎이나 순을 먹는 것과, 도라지, 더덕, 잔대처럼 뿌리를 먹는 것과 달래, 고들빼기, 냉이처럼 잎과 뿌리를 동시에 먹는 것과 당귀, 머루, 다래처럼 열매를 먹는 것이 있다. 초봄에 나는 어린 풀은 어느 것이나 뜯어 먹어도 약이...
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초피나무 2023.03.03해당카페글 미리보기
순들을 따서 장아찌를 만들어 두었다. 두릅도 고추장에 박아두었고 참죽나무 순과 개두릅으로 불리는 엄나무순도 고추장에 박아 두었다. 비 오자 막 나오기 시작하는 표고버섯도 이 참에 장아찌로 한 번 만들어볼까 하는 생각이 다 든다. 그냥 고추장에...
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봄철 입맛 돋구는 '나무 순 3총사'는? 2023.02.25해당카페글 미리보기
순, 엄나무 순이 대표적이다. ▲ 봄철 나무 새 순 식재료들/사진=한식진흥원 제공 참죽나무 순은 독특한 향이 매력적이다. 높이 20m 정도로 자라는 낙엽 교목인 참죽나무는 광택이 있고 결이 고와서, 악재와 가구 재료로 사용된다. 특히 천연 식품으로...
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충남 홍성의 대표 맛집 4선 2022.12.24해당카페글 미리보기
우렁, 고추장 무, 갓김치 등입니다. 주인장 임씨가 조미료를 쓰지 않고 만드는 반찬을 모색하다가 결국 장아찌로 귀결되었습니다. 어른들이 모두 예외 없이 단명했던 집안 내력 때문에 임씨는 가족의 식생활 개선해보고자 처음 반찬 개발에 착수했습니다...
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최원준의 음식 사람 <32> 산청 봄나물밥상·흑돼지구이 2022.09.28해당카페글 미리보기
만큼 뜯어도 소쿠리 가득 - 나물마다 향 맛 식감 변화무쌍 - 생채로, 또는 데쳐서 숙채로 - 된장·간장·고추장에 조물조물 - 가죽·엄나무순 장아찌는 밥도둑 - 부침개·비빔국수로도 입맛 돋워 봄볕 따사로운 날, 불현듯 지리산 자락에 있는 지인에게서...
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새벽에 길을 나서려면~~ 2022.05.10해당카페글 미리보기
팥고비 도시락으로 김밥을 싸야해서~~ 밥이랑 고추장만 가져가도 되겠지만 명이장아찌와 참나물넣은 김밥으로 가볍게 싸가려구요...이제 끝나가는 참두릅과 개두릅도(엄나무순) 마지막이고요~~ 이 엄나무순은 양지바른곳에서 피어서 너무 아깝더라고요...
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눈 깜빡하면 놓치고 마는 귀하디귀한 봄순의 맛 2022.04.25해당카페글 미리보기
꼽자면 엄나무순이 아닐까 싶다. 왜냐하면 처음 먹는 누구나 '이런!'하고 놀랄 정도로 특유의 쓴맛이 난다. 첫 입에는 움찔...주로 자그마한 순을 따 데쳐서 즐기지만 굵직한 순을 구했다면 장아찌 간장물을 끓여 뜨끈할 때 부어 절여 먹으면 된다. 장물이...
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바쁜 봄봄. 2022.04.23해당카페글 미리보기
겹 시월 벗꽃 수양홍도 장미조팝 미니붓꽃 용담님댁 엄나무 순따기 나무가 너무큰거는 댕강 잘랐어유. 덕분에 푸짐히 수확했어요...했네요. 그 다 다음날 다래순도 따고 흐미 일거리. 꿀고추장 담은거 듬뿍 넣고 쉐킷쉐킷~~ 숨죽으니..한통 비비추는 하나...
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호박의 효능 2022.04.23해당카페글 미리보기
호박고추장은 맛이 달고 호박의 카로틴 성분이 다량 함유되어 영양 성분도 좋다. ★ 호박 꿀단지 재료 - 늙은 맷돌 호박 1개, 꿀 1홉, 대추 1컵 1. 늙은 호박의 꼭지부분을 동그랗게 도려낸 후 씨를 빼낸다. 2. 호박속에 꿀과 씨를 뺀 대추를 넣고 꼭지를...