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된장 만드는 과정 2010.06.30해당카페글 미리보기
까마득한 옛날부터 된장을 먹어왔던걸로 추정된다. 왜냐하면 된장의 원료인 콩의 원산지가 우리나라이기 때문이다. 한국에서 언제부터 된장을 먹었는지는 기록이 없어 확실한 것을 알 수 없지만, [삼국사기]를 보면 신라 신문왕이 왕비를 맞을 때 보낸...
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먹으면 약이 되는 슈퍼푸드(6) 2010.02.19해당카페글 미리보기
민족은 옛날부터 장(醬)을 잘 담그는 솜씨가 뛰어났다. 중국에서 290년에 발간된 ‘삼국지 위지동이전’에 ‘고구려인은 장...있다. 장(醬)은 원래 간장을 말한다. 하지만 넓은 의미로는 된장, 청국장, 막장, 고추장을 아우른다. 이에 장류(醬類)라고도...
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우리나라 100대 문화유산 - 된장, 청국장에 대하여 2009.07.27해당카페글 미리보기
만드는 막장, 청국장을 가공한 담북장, 수분이 많은 속성된장이라고 볼 수 있는 즙장 등이 있다. ② 개량식 된장 제법 개량식 된장의 단백질 원료로는 통상의 대두를 사용하고 전분질로써는 소맥분이나 정소맥을 이용한다. 개량식 된장의 제법을 살펴보면...
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선조들의 지혜가 담길 발효식품 '장' - 약이 되는 먹거리 2009.06.10해당카페글 미리보기
나라이다. 옛날 중국문헌에서는 우리 선조들이 만든 장의 시초인 시(콩을 낱알로 발효시킨 메주)를 가리켜 ‘고려냄새(高麗臭)’라고 하였다. 이는 장을 처음 만든 나라가 우리나라이었음을 암시한다. 우리 문헌에는 「삼국사기」에 시가 처음 나온다...
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귀농영농 전통 음식품▒전통장담그기 2009.03.08해당카페글 미리보기
떨어진다. ▩ 막장 담그는 법 ㅇ 재료 : 메주가루 5kg, 보리쌀 소두1되, 소금물 10%, 고춧가루(고추씨 가루)약간 1. 보리밥은 죽같이 끓여 식힌다. 2. 메주가루에 보리죽을 섞어 놓는다. 3. 2)에 소금물, 고춧가루(고추씨가루)를 약간 된 정도로 버무린다...
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재래식 장류의 제조법 2009.02.26해당카페글 미리보기
그리하여 옛날부터 장을 정성들여 담그는 풍습이 일찍부터 생겨났다. 장맛이 음식맛을 좌우하였기 때문에 집안에서 장을 맛있게 담그지 못하는 며느리는 시어머니로부터 미움을 받느다는 말까지 생기게 되었으며 노인들은 장을 담글 때에 집식구들이...
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강원도 양양군 오색리-오색약수 전통장 소개 2008.12.26해당카페글 미리보기
장 담그는 방법이야 눈감고도 뚝딱이지만요... ‘손맛’, 그것은 세월이 흐르고 손끝에 배어야 비로소 우러나오는 것이기에 열심히 그 도(道)를 닦고 있는 중이지요. 주부이고 서류, 택배담당, 경리이면서 효과적인 부모역할훈련(P.E.T.)강사랍니다. 전...
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식객의 재해석 - 고추장 굴비 2008.11.29해당카페글 미리보기
고추장은 옛날부터 우리가정에서 많이 이용되어온 조미료임과 동시에 기호식품이며, 된장류와는 달리 콩을 주원료로 한 고추장 메주와 쌀 등 전분질원료, 엿기름, 그리고 고춧가루를 섞어 발효시킨 제품으로 세계에서 그 유래를 찾을 수 없는 고유하고...
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경상도의 班家(반가) 음식 2008.08.22해당카페글 미리보기
나온다. 옛날 우리 조상들은 鰒白湯(복백탕)을 즐겨 먹었다. 남해안 지방에서는 늦겨울에 잡은 복어를 처마 밑에 매달아 말린 다음 된장을 풀어 끓여 먹음으로써, 긴긴 겨울밤 편안한 잠을 잘 수 있었다. 복어 속에 잔류된 微量(미량)의 독이 진통제 역할...
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된장이야기 2008.07.11해당카페글 미리보기
장을 담그는 방법과 맛을 내는 기술에 특색이 생기고 그것이 지방마다 또 가정마다 특징 있게 발전하였다. ‘망한 집은 장맛이 변한다’, ‘며느리가 잘 들어오면 장맛도 좋아진다’, ‘말 많은 집 장맛도 쓰다’ 등 숱한 속담으로도 한 집안의 특색과...