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한국의 장 2021.12.26해당카페글 미리보기
https://youtu.be/MAYGWYVE7Ns 50년 노하우 할머니가 찹쌀고추장 담그는법 https://youtu.be/oIbJsSUluCM 찹쌀고추장 맛있게 담그는 법 https://youtu.be/pzyYIraoeY8 고추장만들기 https://youtu.be/z974Gpoy2eE 옛방식 그대로 전통 고추장 만들기 https...
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공자가 먹은 중국김치, 뇌물로 쓴 조선김치 2021.11.29해당카페글 미리보기
한반도에서는 전통적으로 젖산발효를 지향하는 방법을 선호했다. 초산은 알코올을 분해하는 초산균에 의해 만들어진다. 젖산에 비해 강한 신맛을 지닌다. 국물로 사용할 수 없다. 그러나 젖산은 당분을 분해하는 젖산균에 의해 만들어진다. 분해산물로...
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파김치로 당뇨병을 고친다. 2021.10.25해당카페글 미리보기
지혜로운 전통이다. 우리 조상들한테 물려받은 발효음식 중에서 약성이 가장 뛰어난 것 중에 하나가 쪽파로 담근 김치다. 쪽파를 생강, 마늘, 가을새우젓 등과 함께 김치로 담그면 그 약성이 수백 배 더 높아진다. 파김치의 효능을 세 가지로 요약할 수...
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‘한국 전통음식 고추장 담그기' 체험 2021.07.24해당카페글 미리보기
함께 모여 ‘한국 전통음식 고추장 담그기' 체험을 하였다. 이날 행사는 결혼이민여성과 봉사원이 조를 이루어 전통방식의 고추장 담그는 방법을 자세히 설명하며 함께 만들어 북한이주민과 적십자 결연세대 등에게 전달하였다 이날 행사를 주도한 신영하...
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김치 숙성&보관방법, 효능 2021.06.06해당카페글 미리보기
한국의 전통 발효식품 재료, 담그는 방법에 따라 200종 이상 생리활성 물질 : 카로틴, 식이섬유, 페놀성 화합물 --> 항산화, 함암, 고혈압 예방 침채 : 채소를 소금이나 식초에 절여 만든 음식 .cf 배추에 소금 뿌려 숨을 죽인다. 나라별 침채류 종류와...
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메주 만드는 시기-입동 전후. 음력9/30일~ 음11월 까지 2021.06.02해당카페글 미리보기
장 담그는 법은 메주를 소금물에 넣어 한번에 간장과 된장을 얻는 방법으로 비교적 간단하다. 즙액을 따로 모은 간장을 제외하고 남은 것이 바로 된장이다. 메주를 넣고 40일 이상 지난 후 장이 숙성되면 위에 떠 있는 메주는 큰그릇에 건져내고 독 바닥에...
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쇠뜨기의 효능 2021.03.25해당카페글 미리보기
있다. 전통의학에서도 쇠뜨기를 소홀히 하지 않았다. 쇠뜨기는 동물실험에서 이뇨작용,지혈작용, 항염증작용이 있었다는 기록이 있다. 따라서 몸이 붓는 환자와 오줌이 잘나오지 않는 증세에 효험을 나타내곤 한다. 피가 흐르는 상처에 생즙을 내어 바르면...
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전통 맛 그대로 최영심 찹쌀고추장...소비자 입맛 사로잡는 고소함이 물씬 2021.03.23해당카페글 미리보기
고추장 담그는 법은 고춧가루(국내산) 14.5%, 찹쌀(국내산) 9.8%, 개량메주가루(국내산) 7.3%, 주정(국내산) 26.8%, 물엿(국내산) 39%, 천일염(국내산) 2.4%와 생수가 들어간다. 이 비율로 인한 식감이 뛰어난 맛있는 고추장이 나오게 된다. 어느 재료를...
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두류(豆類) 이야기 2021.03.11해당카페글 미리보기
개량된장이 주를 이루고 있다. 된장은 간장, 고추장과 함께 우리의 전통 발효식품(醱酵食品)으로 항암 성분을 비롯해 우리 몸에...된장이 혼수품(婚需品)을 쓰였다고 한다. 조선시대의 장 담그는 법은 문헌(구황보유방)에도 기록되어 있다. 콩은 항암 효과...
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[박순욱의 술기행] (25) “맥주, 와인 같기도 한 막걸리, 한번 맛보세요" 2021.03.07해당카페글 미리보기
고 생각, 귀국해 막걸리 양조에 뛰어들었다. 우송대학교 글로벌한식조리학과를 졸업했다. 장 담그는 법 , 고추장 만드는 법. 장아찌 발효, 술 양조 등등 전통 한식을 주로 배웠다. 그리고 요리사 경력을 쌓기 위해 미국과 덴마크 식당에서 일했다. 미국...