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냉동식품의 조리 / 냉동방법 & 해동방법 2018.06.20해당카페글 미리보기
냉동식품의 조리! 식품의 냉동방법 및 해동방법을 알아봅니다. 조리기능사 필기시험 준비는? 이론 + 기출문제 정리 ● 식품의 조리원리 5. 냉동식품의 조리 (1) 냉동방법 ① 미생물이 10℃ 이하에서 생육이 억제되고, 0℃ 이하에서 거의 작용을...
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유지 및 유지 가공품 / 유지의 성질 2018.06.15해당카페글 미리보기
유지 & 유지의 성질 관련 내용을 알아봅니다. 조리기능사 필기 이론 + 기출문제 ● 식품의 조리원리 4. 유지 및 유지 가공품 (1) 유지 ① 유지의 정의 - 상온에서 액체인 것을 유(油)라 한다. - 상온에서 고체인 것을 지(脂)라 한다. - 가수분해...
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수산물의 조리 및 가공 저장 / 어류 2018.05.30해당카페글 미리보기
양식/중식/일식/복어조리 공통 필기 기출문제집 ● 식품의 조리원리 3. 수산물의 조리 및 가공 저장 (1) 어류 ① 어류의 성분 - 수분 : 어류는 65 ~ 75%, 패류는 75 ~ 85%, 문어는 82% 정도를 함유하고 있습니다. - 단백질 : 어류는 근장 단백질...
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축산물의 조리 및 가공 저장 / 육류 2018.05.16해당카페글 미리보기
조리 및 가공저장 육류에 관한 내용 입니다. 연화방법과 가공 및 저장 방법을 알아봅니다. 조리기능사 필기 기출문제집 ● 식품의 조리원리 2. 축산물의 조리 및 가공저장 (1) 육류 ① 육류의 조직 - 근육조직은 고기라고 불리는 횡문근과 내장기관...
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한식조리기능사 응시인원, 합격률 (2017년까지) 2018.05.08해당카페글 미리보기
[자료출처] 한국산업인력공단 운영 웹사이트 큐넷 [출제기준] 웹사이트 큐넷 출제기준 자료실 (검색) [기출문제] 한식조리기능사 필기 도타비 문제은행
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두류의 가공 및 저장 2018.04.18해당카페글 미리보기
이론 + 기출문제 ● 식품의 조리원리 1. 농산물의 조리 및 가공 저장 (4) 두류 ① 두류의 분류와 용도 ② 두류의 조리 및 가열에 의한 변화 · 대두, 판에는 용혈독성분(사포닌)이 있지만, 가열 시 파괴됩니다. (독성 물질의 파괴) · 날콩에는...
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한식조리기능사 준비하는 분들 계신가요? 2018.04.06해당카페글 미리보기
교재 : 교재 센터 제공 - 최신 조리기능사시험 총정리 문제(크라운출판사) - 한식실기기출문제집(수도출판) ♥비용: 263,330원 (국비지원: 614,450원) 재료/교재비용:무료 ♥첫시간 준비물 : 필기도구, 앞치마, 개인행주, 계량컵, 계량스푼 (※ 계량컵과...
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밀가루의 가공 및 저장 2018.04.05해당카페글 미리보기
밀가루의 특징과 종류 가공 및 저장에 관한 내용 입니다. 조리기능사 필기 기출문제집 ● 식품의 조리원리 1. 농산물의 조리 및 가공 저장 (2) 밀가루 ① 특징 · 밀가루에 물을 가하면 밀의 단백질인 글리아딘(Gliadin)과 글루테닌(Glutenin)이...
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국가기술자격 기능사필기시험 CBT방식으로 변경 2018.03.17해당카페글 미리보기
상시 12종목 한식조리기능사, 중식조리기능사, 양식조리기능사, 일식조리기능사, 제과기능사, 제빵기능사, 미용사(일반), 미용사(피부), 지게차운전기능사, 굴삭기운전기능사, 정보처리기능사, 정보기기운용기능사 이상 12종목 필기시험에 대해 CBT...