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전문지식 [펌] 소고기 완전 정복 2016.10.27해당카페글 미리보기
있는 부위 늑골은 13대이며 육질은 근육조직과 지방조직이 3중으로 형성되어 있으며 특이한 맛이 있음. 1) 고리마구리, 상마구리, 하마구리 용도 : 갈비탕 육질 : 보통 특징 : 통갈비 상단 및 하단에 있는 부위. 살코기가 적고 뼈가 많음. 갈비생산시 제거...
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전문지식 [펌] 소고기 완전 정복 2016.10.26해당카페글 미리보기
있는 부위 늑골은 13대이며 육질은 근육조직과 지방조직이 3중으로 형성되어 있으며 특이한 맛이 있음. 1) 고리마구리, 상마구리, 하마구리 용도 : 갈비탕 육질 : 보통 특징 : 통갈비 상단 및 하단에 있는 부위. 살코기가 적고 뼈가 많음. 갈비생산시 제거...
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왓따 소문대로 맛납니다 ㅎ~~후기참고하시길 ㅋ동고반점과 룡천전통왕갈비탕!! 2016.09.20해당카페글 미리보기
이집도 그중 한부분 차지 할것 같네요 ㅋ 다른 메뉴 없이 오직 왕갈비탕 한가지만 고집 하는 식당이라 믿고 드셔도 그리 불만은...그리고 재료가 소진되면 미련없이 장사도 마감하구요 갈비도 갈비와 마구리가 섞였는지 모르지만 확실히 갈비 양은 다른곳...
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[제기동 맛집] 토성옥 - 고급 보양식 도가니탕을 맛보다 !! 2016.06.03해당카페글 미리보기
애로사항이 ㅡ.ㅡ 거래처분은 도가니탕 많이 먹었다며 갈비탕을 시켰네요 이중스텐레스 그릇이라 겉은 뜨겁지 않고 내용물의...다 먹을때까지 잘 유지됩니다 갈비 양이 꽤 푸짐합니다. 마구리뼈 좀 섞이면 어떻나요 ~~ 정신없이 뜯으시네요 ㅎㅎ 제가 주문...
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한우 마구리갈비탕 2016.04.18해당카페글 미리보기
한우 마구리 갈비탕입니다. 1.찬물로 핏물제거하기.(2~3번정도 물을 갈아줍니다.) 2.찬물을 넣고 10분정도 끓여 찬물에 헹구어 줍니다. 3.적당한 양의 찬물을 붓고 끓기시작하면 약불로 줄여 1시간30분에서 2시간이상 끓여줍니다.(끓일때 마늘,소줄를 넣어...
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소 부위별용도 2016.04.01해당카페글 미리보기
소분할명칭 특징 요리용도 본갈비 꽃갈비 참갈비 갈비살 마구리 토시살 안창살 제비추리 - 육즙과 골즙이 어우러진 부위로 농후...많아 맛이 있다. - 마구리살은 통갈비 상하단 부위로 갈비탕용으로 사용된다. - 갈비살·토시살·안창살·제비추리는 구이...
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갈비칼국수입니다 2016.03.08해당카페글 미리보기
사골육수에 마구리와 갈비탕용을 넣고 손님상에 낼때 수삼 1/4개 대파 적당 대추 1~2알 찹쌀가루 조금 누릉지가루 조금 익반죽으로 냅니다 밀가루 7컵 메밀가루 2컵 물 3~4컵 소금 36g(3%) 식용유 2큰술 감자전분 1컵 구아검 1큰술
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사골육수입니다 2016.03.08해당카페글 미리보기
30리터 기준 식재료: 사골 1kg 마구리뼈 1kg 스지 1kg 양지 600g 소잡뼈 1kg 을 먼저 끓입니다 파뿌리 한줌 통마늘 편생강 황기...냄새가 많이 나면 조금 넣는다 엄나무 무,양파 - 곰탕이나 갈비탕에 넣어도 좋다 조리법: 소뼈는 흐르는 물에 최소 3...
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서울둘레길 1코스-얼리버드 2016.02.29해당카페글 미리보기
놓았습니다. 중계동 서울온천 앞에 있는 정육식당에서 특갈비탕 하나와 반주.보통과 특이 어떻게 다르냐 물으니 특은 1만천원...쉐프처럼 '파슬리가 없으면? 파슬리로 하세요~' 갈비와 마구리는 그만한데 탕국물은 여엉~ 길을 놓쳐 2 km 이동거리가 늘고...