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2007년 1회 제빵기능사 필기 기출문제 2014.01.12해당카페글 미리보기
38. 계란 성분 중 마요네즈 제조에 이용되는 것은? 가. 글루텐(gluten) 나. 레시틴(lecithin) 다. 카제인(casein) 라. 모노글리세라이드(monoglyceride) 39. 이스트의 기능이 아닌 것은? 가. 팽창 역할 나. 향 형성 다. 윤활 역할 라. 반죽 숙성 40. 어떤...
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2006년 4회 제빵기능사 필기 기출문제 2014.01.12해당카페글 미리보기
이상이 되면 눈을 쓰고 악취를 내게 하는 물질은? 가. 아크롤레인 및 저급지방산 나. 글리세린 다. 고급지방산 라. 모노글리세라이드 33. 단백질의 분해 효소로 췌액에 존재하는 것은? 가. 포르테아제 나. 펩신 다. 트립신 라. 레닌 34. 제빵 제조시 물의...
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2006년 1회 제빵기능사 필기 기출문제 2014.01.12해당카페글 미리보기
빵의 맛과 품질을 떨어뜨린다. 이것은 무엇인가? 가. 글루타치온 나. 글리세린 다. 글리아딘 라. 글리코겐 33. 모노, 디 글리세라이드(mono-diglyceride)는 어느 반응에서 생성되는가? 가. 비타민의 산화 나. 전분의 노화 다. 지방의 가수분해 라. 단백질...
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2005년 4회 제빵기능사 필기 기출문제 2014.01.12해당카페글 미리보기
다. 효소를 불활성화시킨다. 라. 탄산가스 축적을 증가시킨다. 29. 빵의 노화 방지를 위해 사용하는 첨가물은? 가. 모노글리세라이드 나. 탄산암모늄 다. 이스트푸드 라. 신성탄산나트륨 30. 제빵 생산의 원가를 계산하는 목적으로만 연결된 것은? 가...
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2004년 1회 제빵기능사 필기 기출문제 2014.01.12해당카페글 미리보기
가. 젖산 나. 카제인 다. 무기질 라. 유당 35. 유지의 이중결합에 산소가 반응하여 생성되는 물질은? 가. 유리 지방산 나. 모노글리세라이드 다. 불포화 지방산 라. 과산화물 36. 글루텐을 형성하는 단백질은? 가. 알부민, 글리아딘 나. 알부민, 글로불린...
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2003년 5회 제빵기능사 필기 기출문제 2014.01.12해당카페글 미리보기
진다. 나. 점도가 감소한다. 다. pH가 떨어져 산패된다. 라. 껍질이 두꺼워진다. 36. 다음 설명 중 옳은 것은? 가. 모노글리세라이드는 글리세롤의 -OH기 3개 중 하나에만 지방산이 결합된 것이다. 나. 기름의 가수분해는 온도와 별 상관이 없다. 다. 기름...
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2003년 4회 제빵기능사 필기 기출문제 2014.01.12해당카페글 미리보기
라. 반죽에 유연성을 부여하기 위하여 21. 빵의 노화 방지에 유효한 첨가물은? 가. 이스트푸드 나. 산성탄산나트륨 다. 모노글리세라이드 라. 탄산암모늄 22. 빵제품의 껍질색이 여리고, 부스러지기 쉬운 껍질이 되는 경우는? 가. 발효가 지나치면 나...
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2003년 1회 제빵기능사 필기 기출문제 2014.01.12해당카페글 미리보기
유당 37. 계란 성분 중 마요네즈에 이용되는 것은? 가. 글루텐(gluten) 나. 레시틴(lecithin) 다. 카제인(casein) 라. 모노글리세라이드(monoglyceride) 38. 이스트의 기능이 아닌 것은? 가. 팽창 역할 나. 향 형성 다. 윤활 역할 라. 효소 공급 39. 연수...
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2002년 1회 제빵기능사 필기 기출문제 2014.01.12해당카페글 미리보기
영향을 미치는 원료는? 가. 밀가루 나. 설탕 다. 물 라. 이스트 18. 빵의 노화 방지를 위해 사용하는 첨가물은? 가. 모노글리세라이드 나. 탄산암모늄 다. 이스트 푸드 라. 산성탄산나트륨 19. 펀치의 효과와 가장 거리가 먼 것은? 가. 반죽의 온도를 균일...
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생리학 요점정리 6 - [소화와 흡수 정리 ] 2013.12.22해당카페글 미리보기
쓰이거나 일부는 피부 및 장간막에 저장된다. 담즙+활성화 췌장액 리파아제 지방 → 유화된 지방 → 지방산 2-모노글리세라이드 <지방의 소화과정> 4. 콜레스테롤의 흡수 - 콜레스테롤은 소장내에서 담즙산염과 함께 micelle을 형성하여 여기서 서서히...