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민속의 맛과 멋 2023.06.15해당카페글 미리보기
살은 적지만 알은 임신10개월로 조구의 고장 영광에서는 ‘한식사리, 입하사리’때 잡은 조구보다 맛있다고 했다. 또한, 제철 조개류의 맛이 최고로 살로 부추⸱석화 전과 양념에 ‘팍팍’ 각종나물과 주무른 회는 금상첨화. 성인병 걱정 없는 뽀얀 흰 살...
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민속의 맛과 멋 2023.06.15해당카페글 미리보기
살은 적지만 알은 임신10개월로 조구의 고장 영광에서는 ‘한식사리, 입하사리’때 잡은 조구보다 맛있다고 했다. 또한, 제철 조개류의 맛이 최고로 살로 부추⸱석화 전과 양념에 ‘팍팍’ 각종나물과 주무른 회는 금상첨화. 성인병 걱정 없는 뽀얀 흰 살...
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자산어보 2023.06.13해당카페글 미리보기
치어는 숭어목 숭어과의 생선이다. 회로 즐겨먹는다. 노어는 농어목 농어과의 생선으로 흔하고 크며 맛도 좋다. 다만 숙성을 시키기 보다 바로 먹는 것이 감칠맛은 덜하지만 사후강직으로 쫄깃함을 즐길 수있다. 오왕합려가 쿠테타로 전왕을 살해할 때...
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도미 도루묵 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
초봄이 제철인 생선으로는 도미, 조기, 준치, 가자미, 밴댕이 등이 있는데 그중에서도 첫째로 꼽는 생선이 도미이다. 늦가을부터 이른 봄까지 겨울잠을 자다가 얼음이 녹고 물이 따뜻해지면 깨어나 알을 낳는다. 알을 낳기 위해 새우, 문어, 낙지, 섭조개...
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아귀 복어 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
3월경이 제철이다. 우리나라, 일본, 중국, 동남아시아, 아프리카에서 즐겨 먹는다. 복 또는 복쟁이라고도 하고, 큰 강에서 잡히는 살찐 고기이므로 하돈(河), 강에서 잡히는 것은 강돈(江), 성을 잘 내는 고기라 하여 진어(嗔魚), 배가 부풀어 있어 기포어...
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버섯 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
날로 회를 해도 좋고 국, 구이, 전, 산적, 전골, 찜, 밥 등 쓰임새가 아주 많다. 송이회는 얇게 썰어서 참기름을 섞은 소금에 살짝 찍어서 먹으며, 탕을 끓이려면 쇠고기로 맑은장국을 끓여서 저민 송이를 넣고 잠깐 끓이면 된다. 송이전골은 쇠고기...
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6월3일 순간포착 세상에 이런일이 1231회 미리보기 2023.06.03해당카페글 미리보기
묘미! 산지가 아니면 맛보기 힘들다는 학꽁치회부터, 동해안에선 봄이 제철이라는 전어구이까지! 풍성한 저녁 식사를 준비하는데...제철을 맞이한 숭어 잡기에도 도전장을 내미는데. 눈치가 빠르고 힘도 세서 잡기가 쉽지 않다는 동해안 숭어! 과연 그는...
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지금은 보리숭어가 제철! 보리숭어 초밥 한번 드셔보세요^^ 2023.05.31해당카페글 미리보기
하지만 여름철에는 맛이 떨어지고 뻘냄새가 나서 '여름철 숭어는 개도 안 먹는다'라는 말이 있다고 하네요. 계절에 따라 지역에...그런지 맛있는 편~ 셰프님이 솜씨가 좋으신 것 같아요. 회가 식감도 좋고 한 개 한 개 모두 맛있더라고요. '좋은 초밥...
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5월25일.활민어,활광어,활숭어,민어,활갑오징어,백합,뻘낙지,돌게,관자,바지락살,대청도홍어,새우,해삼,꾸죽,키조개,멍게,가리비,담 2023.05.24해당카페글 미리보기
보리숭어 1kg 정도의 크기로 섞여서 어획되었고, 25일 입고됩니다. 주문서 남겨주시면 비슷한 무게로 보내드립니다. 포 뜨고...남겨주세요.) kg당 12,000원 (택배 5,000원 별도) 이틀 숙성후 회떠서 먹으니 더 찰지고 맛있네요~ (판매완료) 민어 원가 이하...
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[김준의 맛과 섬]-[136]-[고흥 우도 밥상]-[230426. 수. 조선일보 기사] 2023.05.24해당카페글 미리보기
하물며 제철에 섬에서 나는 밥상은 언감생심 생각할 수도 없다. 바다와 가까우니 싱싱한 회라도 한 점 맛볼 수 있지 않을까 생각한다면 도시 가까운 어시장을 찾는 편이 더 낫다. 다만 예외가 있다. 섬밥상이다. 그런데 누구나 맛볼 수 있는 것은 아니다...