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서거리지 · 오징어지 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
전에 김장을 하면서 오징어지도 함께 담가 20일 정도 숙성시킨 후 먹는다. 강릉 창녕 조씨 종가 오징어지 오징어지는 싱싱한 오징어를 무채와 채 썬 명태, 마늘, 생강 등과 함께 고춧가루에 버무려 양념을 만든 후 절인 배추에 넣어 담근다. (왼쪽: 숙성...
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생태배추속박이 · 조기젓배추속박이 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
있다. <20세기 초반 한반도의 김장문화-통김치, 탄생의 역사>에서는 이와 같은 소박이 방식은 원재료를 잘라 틈을 만들고 그 사이에 양념을 넣음으로써, 주재료에 양념이 효과적으로 배게 하기 위해 고안되었을 것으로 보았다. 또한 좀 더 양념이 쉽게...
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생대하배추속박이 · 깻잎김치 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
한두 포기만 꺼내 먹는다. 익은 김치를 멸치 육수에 넣어 김칫국을 끓여 먹으면 그 맛이 시원하다. 또한 겨울철에 식은 밥과...생대하배추속박이 외에 김장철에 굴을 넣은 김장을 함께 담그는데, 굴을 넣은 김장을 먼저 먹는다. 2. 깻잎김치 요약 깻잎김치...
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곶감배추김치 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
멸치를 20~30% 농도가 되도록 소금에 절여 상온에서 일정 기간 삭힌다. 이 과정에서 자가분해효소와 미생물에 의한 발효 작용으로 생성된 아미노산과 핵산이 상승 작용을 하여 특유의 감칠맛이 난다. 멸치젓은 남해안 지방에서 많이 담그는데, 신선한 멸치...
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보쌈김치 백김치 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
소개했다. “김장 김치는 통김치라야만 되는 것이 아니다. 씨도리김치라는 것이 있는데 이것은 배추를 밭에 세워 둔 채 밑동 가까이서 싹 잘라 내다가 숭숭 썰어서 담근다. 물론 통김치만큼은 점잖지 못하고 막 버무려서 담그는 대폿집 김치를 면치 못한다...
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감동젓무 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
1포기(2.5㎏), 무 1/4개(400g), 굵은 소금 1컵, 쪽파 50g, 미나리 50g, 오이 1개, 배 1/2개, 밤 4개(80g), 잣 1큰술, 생굴 200g, 낙지 200g, 전복 1마리, 북어 1/2마리 김치양념 고춧가루 1과 1/2컵(135g), 감동젓(자하젓) 1컵, 설탕 2큰술, 실고추 5...
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별미 김치 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
경상도에서는 김장 무렵에 무말랭이김치를 담그는데 이곳 사람들은 골곰짠지라고 한다. 무를 껍질째 도톰하게 썰어서 말리고, 고춧잎은 마지막 고추를 딴 다음 거두어 끓는 물에 데쳐서 말린다. 무말랭이와 고춧잎 외에 배추속대를 말려서 섞거나 실파를...
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21 김장 2023.06.03해당카페글 미리보기
80포기 × 3,000 = 240,000 고춧가루 20,000×8=160,000 무 50,000 대파 15,000 갓 30,000 생강 20,000 마늘 61,000 쪽파 + 양파 = 78,000 새우젓 135,000 다시마 10,000 556,000 + 253,000 = 809,000 16(10+6)통 + 막김치 각1통 + 막내 2통 각1통 분담...
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가을에 맛있는 배추 토장국 2023.03.17해당카페글 미리보기
우리가 김장을 많이 담그고... 배추로 맛있는 음식을 해 먹으면 농부의 깊은 주름들이 조금은 펴지지 않을까요? 재료준비 주재료 : 배추 1/4포기, 소고기 100g, 대파 1뿌리, 붉은 고추 1개, 멸치육수 5컵 양념 : 다진 마늘 ½큰술, 간장 2큰술, 고춧가루 1...
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냉이전·민들레무침·두부쑥찜·버무리떡·명아주무침·망초나물 2023.03.14해당카페글 미리보기
준비한 재료를 넣고 골고루 섞는다. 떡쌀을 준비하는 동안 찜솥을 불에 올린다. 물이 끓으면 삼베나 면포를 깔아 준비한 떡쌀을 안친다. 센 불에 20분 동안 찌면 떡 향이 향긋하게 배어 나온다. 약 불에서 5분간 뜸을 들이면 버무리떡 완성이다. 손님이 집...