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2003년 제4회 제과기능사 시험문제 2006.07.28해당카페글 미리보기
식물성 식품보다 대두에서 비교적 많이 얻을 수 있는 영양소는 ? 가. 물 나. 탄수화물 다. 단백질 라. 비타민 47.효소의 활성에 영향을 주는 요인과 거리가 먼 것은 ? 가. 기질 나. pH 다. 작용온도 라. 탄소 48.단당류에 속하지 않는 것은 ? 가. 젖당...
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제과기능사2003년7월20일 2006.07.09해당카페글 미리보기
식물성 식품보다 대두에서 비교적 많이 얻을 수 있는 영양소는 ? 가. 물 나. 탄수화물 다. 단백질 라. 비타민 47.효소의 활성에 영향을 주는 요인과 거리가 먼 것은 ? 가. 기질 나. pH 다. 작용온도 라. 탄소 48.단당류에 속하지 않는 것은 ? 가. 젖당...
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천연조미료와 화학조미료 2006.03.30해당카페글 미리보기
에스테르, 대두인지질, 스테아릴젖산칼슘 등이 있다. 이 중 많이 사용되는 것은 글리세린지방산에스테르인데, 주로 모노글리세라이드가 유화제로서 사용된다. 모노글리세라이드는 독성이 없고 사용하기 간편해 유화제로서 뿐만 아니라 거품억제제, 녹말의...
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기출문제2001년4회 정답 2006.03.13해당카페글 미리보기
원료 대두의 몇 배 정도인가 ? 가. 3∼4배 나. 8∼10배 다. 10∼12배 라. 6∼7배 【문제21】단백질에 관한 설명 중 옳은 것은 ? 가. 인단백질은 단순단백질에 인산이 결합한 단백질이다. 나. 당단백질은 단순단백질에 지방이 결합한 단백질이다. 다...
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가정학과3년 조리원리요점정리 2006.02.24해당카페글 미리보기
현상. 팥앙금에 소금 첨가하면 맛이 좋다 *억제효과-2종의 정미물질을 섞었을 때 어느 한쪽 또는 양쪽 맛이 약해지는 현상. 커피에 설탕을 넣으 면 쓴 맛이 줄어든다. 레몬에 시럽첨가, 여름 귤에 설탕을 첨가하면 신맛이 약해짐. *관능 조사법 -2점 비교...
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가정학과3년 조리원리요점정리 2005.12.12해당카페글 미리보기
현상. 팥앙금에 소금 첨가하면 맛이 좋다 *억제효과-2종의 정미물질을 섞었을 때 어느 한쪽 또는 양쪽 맛이 약해지는 현상. 커피에 설탕을 넣으 면 쓴 맛이 줄어든다. 레몬에 시럽첨가, 여름 귤에 설탕을 첨가하면 신맛이 약해짐. *관능 조사법 -2점 비교...
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2005년 10월 14일 시행 조리기능사 필기시험 2005.10.29해당카페글 미리보기
원료 대두의 몇 배 정도인가? 가) 3~4배 나) 8~10배 다) 10~12배 라) 6~7배 21. 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은? 가) 인단백질은 단순단백질에 인산이 결합한 단백질이다. 나) 당단백질은 단순단백질에 지방이 결합한 단백질이다. 다) 지단백질은 단순...
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2005년 10월 14일 시행 조리기능사 필기시험 문제 해설 2005.10.27해당카페글 미리보기
원료 대두의 몇 배 정도인가? 가) 3~4배 나) 8~10배 다) 10~12배 라) 6~7배 21. 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은? 가) 인단백질은 단순단백질에 인산이 결합한 단백질이다. 나) 당단백질은 단순단백질에 지방이 결합한 단백질이다. 다) 지단백질은 단순...
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저 인슐린 다이어트 2005.06.12해당카페글 미리보기
동량의 대두 음식은 7에 불과하다. 백미 150gm은 GL 23이며, 이는 현미 150gm의 GL 18보다 높다. '낮은 GL음식'의 장점은 다음같이 요약할 수 있다. ▷식후 혈당 상승이 적다. ▷체중 감소에 도움 준다. ▷인슐린 효과(Sensitivity)를 호전시킨다. ▷운동...
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호떡!튀김 2005.05.19해당카페글 미리보기
파인 소프트 C> 150, 찹쌀 가루 150, 소금 20, 물엿 200, 쇼트닝 250, 계란 100, 물 800 *<파인 소프트> 제품들은 (주) 대두식품에서 구입가능합니다. 1)충전물 넣어 굽는 호떡 - 1)팥 앙금 포앙 하세요.(팥앙금은 고운앙금과, 통앙금이 약간 섞여있는 제...