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◈된장의 어원과 역사[1] /한을(翰乙) 정숙진 2016.05.14해당카페글 미리보기
부산물을 ‘막된장이라한다. 토장: 막된장에 메주가루와 소금물을 섞거나 막된장을 넣지 않고 메주가루에 소금물만 넣고 담가 2...수분이 막장보다 많으며 즙장은 채소를 많이 넣어서 만들기 때문에 ‘채장’이라고 하며 숙성 후에는 색이 검게 변해...
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강원도 유람의 관문, 그 화려한 전통 건축의 진수(眞髓),강릉 선교장(船橋莊) 2015.09.20해당카페글 미리보기
강원도의 막된장으로 끓여 그 맛이 깊고 그윽하다. 화려함과 풍성함을 자랑하는 선교장의 300년 가승 음식도 맛볼 수 있는데 통천댁(通川宅) 전골 4인상, 풍류(風流)상, 선비상, 수라상 등이 마련되어 있다. 4인 이상 전일 예약은 필수다. 강릉 선교장...
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담그자마자 막 먹어도 되는 `막된장` 만드는 법! 2015.09.17해당카페글 미리보기
간장 담그고 된장 담그는 것은 보았지만.. 막된장(막장)은 저에게는 생소한 음식이었답니다 . 그런데 조원동 누구나학교 막된장 만들기에 와서 보니 정말 맛있을것 같다는 생각 들더라구요~ 각종 장은 집에서 엄마가 담가줘서 시골에서 갖다먹고 보통은...
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79회 김영문동문(LA거주) 단편 소설 모음집 출간 2015.09.14해당카페글 미리보기
지식으로 만들기를 갈망하던 인생의 가장 중요한 질풍노도의 십대를 보냈다. 배재는 학문만 가르쳐주는 학원과 같은 곳이 아니다. 배재는 우리를 인간으로 만들어 주고 생산적 일원이 되어 소속된 사회에서그 임무를 다하며 옆 사람과 또 위 아래의 모든...
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텃밭에서 얻어지는 즐거움 2015.09.11해당카페글 미리보기
신선한 채소로 음식을 만들기 때문에 맛 또한 좋습니다. 가족의 건강을 위해 제초제나 농약은 일단 사절합니다. 계절 따라 피고...못해도 풍성합니다 조금 매운 것은 밀가루를 묻혀 살짝 쪄내어 간장을 찍어먹고, 덜 매운 것은 막된장에 찍어 풋고추로...
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된장의 기능성 2015.08.29해당카페글 미리보기
장 막된장과 메주 및 염수를 혼합 숙성했거나, 메주만으로 담은 된장으로 상온해서 장기 숙성시킨다. 막 장 메주로 토장과 마찬가지로 담되, 수분을 좀 많이 하고 햇볕이나 따뜻한 곳에서 숙성을 촉진시킨다. 일종의 속성 된장이라고 할 수 있으며, 보리...
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선조들이 남긴 최고의 식품, 된장 2015.05.19해당카페글 미리보기
식품 만들기에 탁월했다는 기록이 있고, 신라시대에는 된장이 혼수품으로 쓰였다고 전해 내려온다. 조선시대의 장 담그는 법은 문헌에도 기록돼 있다. 《구황보유방》에는 ‘메주는 콩과 밀을 이용해 만들어진다’고 나와 있는데, 이 방법이 된장 제조법의...
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콩 이야기 두번째 부록편 - 장의 종류와 장 만들기 2015.04.16해당카페글 미리보기
장의 종류와 장 만들기 콩 이야기 두번째로 다양한 콩 발효식품을 다루면서 좋은 자료를 보게 되어 부록편으로 다양한 장의 종류...간장 ③ 어간장 : 어류를 원료로 한 간장, 젓국물의 종류 ④ 토장 : 메주로 간장을 뽑지 않고 담근 된장 ⑤ 막된장 : 간장...
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수공구날갈기(정보) 2015.01.08해당카페글 미리보기
지그 만들기도 합니다.) 돈 안 들일려고 아니죠, 목공의 본질에 더 가깝게 다가갈려고 흠흠, 수공구 갈아 쓰겠다는데 조그만 굴렁쇠 하나에 몇 만 원 주고 구입하기가 참 거시기 합니다. 그래서, 나)의 방법으로 초벌 갈기를 합니다. 일단 숫돌면에 밀착...
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마감< 신약세 힐링센터 특별 강좌 -- 발효 와 한국 전통 장류 (약초 된장) 에 관해 > 2015.01.07해당카페글 미리보기
된장을 만들기 위한 2015년 신약세의 무게감 있는 강의를 열어드리겠습니다. 참가비는 없습니다. (지식 기부 입니다^^*) 작년에 TV에서 산야초 효소(발효액)는 설탕물이다 라고 집중적으로 연일 때리는 바람에 지금은 산야초 효소(발효액)의 전성기가 지난...