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신체 대사 개요(탄지단) 2013.12.16해당카페글 미리보기
변하며 상온에서 고체(Fat) 또는 액체(Oil)를 이룬다. 글리세롤에 결합한 지방산이 1개일 때 모노글리세라이드(monoglyeride), 2개이면 다이글리세라이드(diglyceride), 3개일 때 트리글리세라이드(triglyceride)라고 하며 식품과 신체 지방의 90% 이상이...
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오메가3 의 비밀 2013.11.18해당카페글 미리보기
OH(수산기)와 지방산의OH에서 물(H₂O)이 빠져나오면서 결합하여 화합물을 만듭니다. 글리세린에 지방산이 1개 결합한 것을 모노글리세라이드라 하고, 지방산이 2개 결합한 것을 디글리세라이드라 하고, 지방산이 3개 결합한 것을 트리글리세라이드라...
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오메가3의 비밀 2013.11.16해당카페글 미리보기
OH(수산기)와 지방산의OH에서 물(H₂O)이 빠져나오면서 결합하여 화합물을 만듭니다. 글리세린에 지방산이 1개 결합한 것을 모노글리세라이드라 하고, 지방산이 2개 결합한 것을 디글리세라이드라 하고, 지방산이 3개 결합한 것을 트리글리세라이드라...
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고중성지방(TG) 혈증 2013.11.10해당카페글 미리보기
글리세롤 (glycerol)과 고급지방산으로 된 트리글리세라이드 (triglyceride)이며, 극히 소량의 디글리세라이드 (diglyceride), 모노글리세라이드 (monoglyceride), 콜레스테롤 (cholesterol), 콜레스테롤 에스터 (cholesterol ester), 유리지방산 등을...
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지질 2013.10.21해당카페글 미리보기
위에서 소화되지만 대부분의 지질은 소장과 췌장에서 분비된 지방분해효소에 의해 글리세롤, 유리지방산, 모노글리세라이드, 디글리세라이드의 형태로 소화된다. 간에서 생성된 담즙은 지질의 소화와 흡수를 돕는데, 흡수된 지질은 소장에서...
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치약(齒藥, toothpaste) 2013.10.15해당카페글 미리보기
치아 법랑질을 용해시키는 작용을 방지하며 칼슘 공급을 증진시켜 치아 건강에 기여한다). 클로르헥시딘류, 라우릴산 모노글리세라이드, 사르코신산 아실에스테르, 도데실디(아미노에칠)글리신, 프로폴리스 등 살균제, 덱스트라나제, 뮤타나제, 아미노글루...
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지질 2013.10.14해당카페글 미리보기
소화 흡수와 이동 대부분의 지질은 소장과 췌장에서 분비된 지방분해효소에 의해 글리세롤, 유리지방산, 모노글리셀라이드. 디글리세라이드의 형태로 소화 간에서 생성된 담즙은 지질의 소화와 흡수를 도움 흡수된 지질은 소장에서 트리글리세라이드로...
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< 가축의 사료란 ? > 2013.10.03해당카페글 미리보기
조지방에는 글리세라이드 외에도 지방산, 고급 알콜, 밀납, 스테로이드, 캐로티노이드, 수지류 등, 여러 가지를 함유하고 있다. 비누화 된 고급지방산(高級脂肪酸)은 에테르에 의해서 추출되지 않으므로 이런 물질을 많이 함유하는 경우에는 산(酸)으로...
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식품첨가물의 종류와 예시 2013.09.21해당카페글 미리보기
등의 검질물은 물과 결합하여 냉동 전의 아이스크림의 점도를 증가시킴으로써 안정제 역할을 합니다. 유화제 주로 모노글리세라이드가 들어갑니다. (1) 유지방의 균일한 유화를 도와줌 (2) 오버런(공기함량)을 조절 (3) 탄력있는 조직을 만들고 입 안에서...
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2007년 1회 제빵기능사 필기시험 기출문제, CBT 2013.09.09해당카페글 미리보기
38. 계란 성분 중 마요네즈 제조에 이용되는 것은? 가. 글루텐(gluten) 나. 레시틴(lecithin) 다. 카제인(casein) 라. 모노글리세라이드(monoglyceride) 39. 이스트의 기능이 아닌 것은? 가. 팽창 역할 나. 향 형성 다. 윤활 역할 라. 반죽 숙성 40. 어떤...