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원두커피 구입부터 보관까지 2015.09.03해당카페글 미리보기
어떤 생두를 어떻게 볶았는지에 대한 전제 조건이 필요하다. 또한 어떻게 추출을 했는지도 중요하다. 하지만 오늘은 일단 갓볶은 커피 원두의 보관법에 대해서 알아보도록 하자. 예전에 어떤 커피 관련 TV 프로그램에서 로스터 기기에서 갓볶아진 커피에...
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커피 2015.08.15해당카페글 미리보기
많이 볶는 제품이다. 진한커피를 원할때 알맞다. 에스프레소커피=이탈리아 음식점에서 카페를 주문하면 진하고 끈적끈적한 커피가 작은 잔에 담겨 나오는데 이것이 에스프레소이다. 에스프레소에 거품을 낸 우유와 계피가루 더한 것이 카푸치노 이다. 카페...
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커피 이야기 2015.08.13해당카페글 미리보기
생두를 볶는 로스터, 커피를 추출하는 바리스타의 손길을 거쳐야 비로소 맛있는 커피가 소비자에게 닿게 된다. 커피 생산국의 대부분은 커피 소비국들에 비해 그리 잘살지 못한다. 아라비카종에 비해 저렴한 로부스타종의 생두를 생산하는 나라와 기계를...
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절정의 맛은 어떻게 태어나나 2015.07.15해당카페글 미리보기
잃는다. (사진 / 곽윤섭) 생두를 볶는 과정에서 다양한 향이 방출된다. 향기 전문가들이 코와 색층분석법 등으로 파악한 방출...때도 기분을 거스르는 냄새가 난다. 이렇게 볶은 원두는 필터 드립이나 에스프레소 머신 등의 조리법에 따라 커피 분쇄 기계...
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모두 잠든 이 시간, 그 곳은 아직도 불이 켜져 있을까? 2015.06.04해당카페글 미리보기
직접 생두를 로스팅하는 까닭에 그곳은 언제나 콩 볶는 냄새가 감미롭게 코를 간질었고 내가 일을 시작한 9월에는 테라스 앞을 뒤덮은 논에는 벼를 수확하는 농부들이 땀 흘리며 언제나 한해의 결실을 맺고 있었다. 저 멀리에는 높은 산과 넓게 펼쳐진...
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커피 2015.05.27해당카페글 미리보기
커피 볶는 과정에 첨가하는 방법인데, 만들어진 커피를 향커피(flavored coffee)라고 부른다. 향커피는 헤이즐넛, 아이리쉬크림, 초코릿, 캬라멜, 바닐라 향커피 등 처럼 사용된 향물질 이름을 따서 커피 명이 만들어진다. 향커피에 부가된 향이 커피 본래...
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아날로그(Analogu)적 감성의 세계 2015.04.24해당카페글 미리보기
커피 생두를 수망에 넣어 볶아 낸 다음 잘 볶인원두를 분쇄기로 분쇄한 다음 걸름종이로 drip한 커피는 아날로그적 맛을 내는 커피이다. 숯불에 볶는 과정은 별나게 잔손이 많이 간다. 숯불에 커피를 볶기 시작한 것이 87년도 부터이니까 올해로 28...
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커피처음이세요^^ > 2015.03.09해당카페글 미리보기
추출법은 사람들의관능을 행복하게하는쪽으로발전을거듭했다 3. •에스프레소커피• 커피를끓이는기구의하나 또는그기구로끓인진한커피 여과기에볶은커피가루를넣고 증기의압력으로 단숨에열탕(熱湯)을통하게하여끓인다 '스프레소' 다른말로 "카페...