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로스팅 디펙트 2 - 로스팅으로 디펙트 만들기 2018.12.16해당카페글 미리보기
한국스페셜티커피협회(SCAK)에서 진행했던 세미나 ‘로스팅 디펙트에 대한 기준’의 내용입니다. 실제 로스팅에서 발생할 수 있는 커피빈의 문제점을 확인할 수 있는데요. 오늘은 이번 세미나를 위한 샘플 그린빈과 로스팅 기준에 대해 말씀드릴게요...
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로스팅 디펙트 1 - 로스팅의 목적은? 2018.12.08해당카페글 미리보기
한국스페셜티커피협회(SCAK)에서 진행했던 세미나 ‘로스팅 디펙트에 대한 기준’의 내용입니다. 실제 로스팅에서 발생할 수 있는 커피빈의 문제점을 확인할 수 있어요. 앞으로 5회에 걸쳐 전할게요. 프리뷰 세미나 진행방식을 미리 알아두면 앞으로...
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[ 로스팅 프로파일 ] Jamaica Blue Mountain Mavis Bank NO.1 - 자메이카 블루 마운틴 마비스 뱅크 넘버원 로스팅 2018.11.20해당카페글 미리보기
22 / 2팝 시작후 20초 ) 배출량 214g ( 수율 : 85.6% ) 총배전시간 : 13분 17초... 단맛이 강한 강도로, 신맛은 경미한 강도로, 디펙트 없는 쓴맛도 뚜렷한 강도로, 바디의 무게감, 촉감이 매우 좋아 풀바디로, 균형감과 맛과 아로마의 복잡성이 상당히...
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[ 시음 일지 ] 2018크롭 Hawaiian Kona Extra Fancy 시음 후기 (2018.11.11) 2018.11.13해당카페글 미리보기
볶음도의 느낌도 든다. 쓴맛의 강도가 강하고 묵직해서 볼륨감이 좋은 편이면서도, 참 맑고 깨끗해서 선명하고 뚜렷한, 디펙트 없는 쓴맛이 일품이다 ... 바디의 무게감이 아주 Thick(진한) 정도로 상당히 좋고, 바디의 촉감은 Buttery(버터 같은)한 정도...
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[로스팅 단계표] 로스팅 단계별 물리적 형태와 맛과 아로마의 변화, 맛의 디펙트의 원인) 2018.11.05해당카페글 미리보기
애그트론 볶음도 분류 ( 볶음도에 따른 콩의 상태에 대한 일반적인 기준 ) 라이트(약볶음) > 80 :시나몬 - 밝은 갈색 약한 바디, 최소 아로마와 신맛 표면에 오일이 배어나지 않을 시점. 미디엄~라이트(약중볶음) 61~80 :상대적으로 밝은 갈색 선명한...
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6가지 로스팅 디펙트 종류와 식별법 2018.11.04해당카페글 미리보기
마찬가지다. 로스팅 프로파일을 이해하고, 제어하기 위해서는 전문지식이 필요하고, 수백 번의 연습이 필요하다. 로스팅 디펙트를 식별할 수 있다면 로스팅이 훨씬 수월해질 것이다. 콜롬비아 보고타에 있는 Tecnocafe로 가서 일반적인 디펙트와 그것을...
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커피맛의 산미를 살리는 로스팅 방법 2018.11.04해당카페글 미리보기
아로마가 디밸롭 되는 것을 제어할 수 있다. 그리고 가장 중요한 단계 중 하나는 ‘1차 크랙’이다. 관련기사: 6가지 로스팅 디펙트와 식별법 1, 2차 크랙 1, 2차 크랙에 대해 잊지 말아야 할 것이 있다. 첫째, 1차 크랙은 일찍 발생해야 하지만, 너무...
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[커핑 일지] 과테말라 코반 SHB(Guatemala Coban) - 커피 마노 (COFFEE MANO) 2018.10.28해당카페글 미리보기
느낌이 좋다. 11. Overall 무엇보다 맛의 요소들의 균형감이 좋았다. 12. Defects 마시고 난후 초미세한 이물감 빼고는, 디펙트한 아로마나 맛이 발견되지 않았다. taint fault 초미세한 이물감. SCORE : 맛과 향의 강도를 5점 만점으로 했을 때 : 1...
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[커핑 일지] Costarica SHB Fancy Tarrazu 'La pastora' - 코스타리카 SHB 팬시 따라주 라 파스토라 2018.10.28해당카페글 미리보기
더 발현되었다는 느낌이 들었는데, 거부감이 느껴지는 정도는 아니다. 로스팅 17일후, 아주 과녁을 뚫는 듯한 쓴맛의 강도와 디펙트 없는 색깔이 완벽에 가깝다. 머금었을 때, 밀크초콜릿과 고소한 견과류의 비교적 뚜렷해서 상당히 좋다. 단맛이 강한...
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[커핑 일지] Emart Coffeelibre Signature Blend - 이마트에서 판매하는 커피리브레 시그니처 블랜드(블랜딩) 2018.10.28해당카페글 미리보기
너무 잘 어우러져 환상적이다. 간도 딱 맞고, 감칠맛도 좋다. 고소한 맛은 그다지 튀지 않는다. 찐하게 내렸는데도 쓴맛의 디펙트가 전혀 발현되지 않는다. 다 식은 커피가 너무 맛있다. 5차 25g으로 진하게 내렸는데, 맛의 요소들의 균형감이 완벽에...