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그리운 그시절 우리들 어머니의 손맛 '해무꼬' 2015.01.01해당카페글 미리보기
된장을 만들기 위해 메주를 쑬때 익은 메주콩을 건져내면, 엿기름 같은 콩국이 남는다. 이 콩국에 맷돌에 갈아서 분말(粉末)로 만든 ‘깨주매기’ 가루를 골고루 섞은 후 소금으로 간을 맞추어서 5일쯤 삭혀 놓으면 검은빛이 나는데, 이것이 ‘시금장...
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사찰천연양념과 향신료 2014.12.06해당카페글 미리보기
토장 막된장에서 메주와 소금물을 혼합하여 숙성시키거나, 메주만으로 담은 된장을 상온에서 장기간 숙성시킨다. 5,막장 토장처럼 담되 수분을 많이 하고 햇빛을 이용하어 숙성기킨다. 숙성된 장의 일종으로 보리와 밀과 같은 전분질과 함께 담는다. 보리...
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일본된장 미소의 유래는 고구려 된장 미소 2014.11.14해당카페글 미리보기
토장 : 막된장과 메주 및 염수를 혼합 숙성했거나, 메주만으로 담은 된장으로 상온에서 장기 숙성시킨다. - 막장 : 막장은 날메주를 빻아 소금물에 짓이겨 익히거나 콩메주 가루를 약간 띄운 보리밥에 섞어 소금물을 넣어 익힌 장이며, 토장과 마찬가지로...
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금대경 2학기 과제물 스케치 미완성임 2014.09.05해당카페글 미리보기
시대부터 만들기 시작한 장을 원조로 보는 것이 옳다. 처음의 장은 발해의 ‘시’로 콩을 낟알로 발효시켜 만든 지금의 메주장에 해당하며, 고려시대에 들어서는 콩을 찧어 덩어리로 발효시킨 ‘말장(末醬)’이 등장한다. 바로 이러한 ‘시’나 ‘말장’이...
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텃밭에서 얻어지는 즐거움 2014.08.07해당카페글 미리보기
신선한 채소로 음식을 만들기 때문에 맛 또한 좋습니다. 가족의 건강을 위해 제초제나 농약은 일단 사절합니다. 계절 따라 피고...못해도 풍성합니다 조금 매운 것은 밀가루를 묻혀 살짝 쪄내어 간장을 찍어먹고, 덜 매운 것은 막된장에 찍어 풋고추로...
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텃밭에서 얻어지는 즐거움 2014.08.06해당카페글 미리보기
신선한 채소로 음식을 만들기 때문에 맛 또한 좋습니다. 가족의 건강을 위해 제초제나 농약은 일단 사절합니다. 계절 따라 피고...못해도 풍성합니다 조금 매운 것은 밀가루를 묻혀 살짝 쪄내어 간장을 찍어먹고, 덜 매운 것은 막된장에 찍어 풋고추로...
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텃밭에서 얻어지는 즐거움 2014.07.30해당카페글 미리보기
신선한 채소로 음식을 만들기 때문에 맛 또한 좋습니다. 가족의 건강을 위해 제초제나 농약은 일단 사절합니다. 계절 따라 피고...못해도 풍성합니다 조금 매운 것은 밀가루를 묻혀 살짝 쪄내어 간장을 찍어먹고, 덜 매운 것은 막된장에 찍어 풋고추로...
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[바다 맛 기행⑭] 제주 자리물회 2014.07.17해당카페글 미리보기
비밀은 '막된장'이다. 여기에 팔딱팔딱 뛰는 싱싱한 자리의 지방, 단백질, 아미노산, 칼슘이 더해진다. 씹을수록 구수한 맛은 바로 아미노산과 칼슘에서 비롯된다. 참기름을 바른 듯 기름진 자리를 뼈째 썰고, 여기에 갖가지 생생한 야채가 어우러지니...
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된장종류와 된장 쉽게 담그는법 / 항암식품 총아된장 안식된장 2014.05.11해당카페글 미리보기
막된장 막된장과 메주 및 염수를 혼합 숙성했거나, 메주만으로 담은 된장으로 상온해서 장기 숙성시킨다. 막장 메주로 토장과 마찬가지로 담되, 수분을 좀 많이 하고 햇볕이나 따뜻한 곳에서 숙성을 촉진시킨다. 일종의 속성 된장이라고 할 수 있으며...
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담그자마자 막 먹어도 되는 `막된장` 만드는 법! 2014.04.12해당카페글 미리보기
간장 담그고 된장 담그는 것은 보았지만.. 막된장(막장)은 저에게는 생소한 음식이었답니다 . 그런데 조원동 누구나학교 막된장 만들기에 와서 보니 정말 맛있을것 같다는 생각 들더라구요~ 각종 장은 집에서 엄마가 담가줘서 시골에서 갖다먹고 보통은...