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족발을 삶다보면 종물이 모자르게 될때 어떻게 대체하나요? 이 방법은 어떨런지.. 2013.04.03해당카페글 미리보기
항상 종물이 모자르게 되죠 . 야채을 많이 넣어 삶는 가게가 아니라면 매일 보충 하는 것이 물 한 두 바가지. 이렇게 물을 넣게...쌀뜬물로 모자란 종물을 보충 해보면 종물에 점도와 족발맛을 더욱 구수하게 상승 시킬 수 있답니다. 참고 사항. 즐거운...
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삶은 돼지고기의 비밀 2013.03.17해당카페글 미리보기
할머니는 매일 아들에게 “돼지 족발을 사오라”고 재촉한다. 김 할머니는 세끼 모두 돼지고기로 끓인 국을 먹을 때도있다. 제주도에선 잔치나 초상이 나면 ‘몸국’이란 국을 먹는다. 이것은 된장국에 돼지 뼈를 삶으면서 그 속에 ‘몸’이라 불리는 해조...
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삶은 돼지고기’의 비밀 2013.03.16해당카페글 미리보기
할머니는 매일 아들에게 “돼지 족발을 사오라”고 재촉한다. 김 할머니는 세끼 모두 돼지고기로 끓인 국을 먹을 때도있다. 제주도에선 잔치나 초상이 나면 ‘몸국’이란 국을 먹는다. 이것은 된장국에 돼지 뼈를 삶으면서 그 속에 ‘몸’이라 불리는 해조...
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[가볼 만한 맛집 100곳] 서울 강북 지역 2013.03.09해당카페글 미리보기
고기 삶는 실력은 뛰어나다. 여기에 굴과 밤, 그리고 무가 들어간 보쌈김치 맛은 맵고 강하다. 육질이 풍부한 돼지고기와 김치...이사 이후에는 메뉴가 더 늘어났다. 보쌈, 녹두전, 족발, 야채 등이 큼지막한 접시에 담겨 나오는 한바탕 보쌈(3인 기준...
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?[일산대표맛집/일산대표족발집] 맛있는 족발집 ! 일산오향진족발 2013.01.16해당카페글 미리보기
않은 그 적당한 온도. 아무래도 매일매일 직접 삶으시니 족발의 본연의 맛이 그대로 느껴지는 것 같아요. 일산맛집으로 유명한 오향족발집 오향진족발에서 즐거운 시간을 보내보세요~ 매일매일 직접 삶는 돼지 앞다리, 항상 맛보실 수 있는게 아니에요...
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아래 색깔에 관한 글에 관하여 하수가 몇글자 올립니다 2013.01.10해당카페글 미리보기
글이 생각나서요.. 제가 달용님의 글에 댓글로 힌트는 기름이라고 남긴 적이 있습니다.. 우선 색깔을 논하기 이전에 제가 족발업을 하며 늘 하는것이 있는데 그것은 매일 일지를 적는겁니다 그 이유는 매번 삶는 편차가 크고 나름대로 통계르내기 위함...
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아랫글 답변 달식님의 말씀에 조그만 태클입니다...........^^ 2012.12.12해당카페글 미리보기
가까운 회원분들 계시지만 제가 장담 하건데 레시피와 삶는 시간따지면 4000가지 방법이 나올껍니다 이건 제 각자가 다 삶는...매일 신선한 재료를 넣는다고 본인의 맛이 나오겠습니까? 그건 족발에 일정한양의 레시피를 적용했을때 종물맞이 나올꺼라...
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오늘도 어제처럼~ 2012.11.17해당카페글 미리보기
자신이 사업을 하며 새로운 직원에게 기초부터 다시 고쳐주며 아침일찍출근하여 작업복을 갈아입고 왕족발을 다듬고 매일 삶아내고 있습니다 이제는 삶는냄새도 나지않고 고소한 냄새만 진동~ 주위분들이 왕족발 제조하는곳인데 참깨 볶는줄 알았다며...
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부산 의 맛거리 27선 2012.11.14해당카페글 미리보기
내는데, 삶는 과정에서 지방질이 제거돼 부드러운 육질을 자랑한다. 3. 금정구 금샘로 봄에는 흰 벚꽃이 향기를 뿌리고 가을에는 울긋불긋한 단풍이 자태를 뽐내는 금샘로는 사시사철 달라지는 표정만큼 먹거리도 다양하다. 금샘로는 범어사 입구에서부터...