카페검색 본문
카페글 본문
-
2006년 4회 제빵기능사 필기시험 기출문제, CBT 2013.09.09해당카페글 미리보기
이상이 되면 눈을 쓰고 악취를 내게 하는 물질은? 가. 아크롤레인 및 저급지방산 나. 글리세린 다. 고급지방산 라. 모노글리세라이드 33. 단백질의 분해 효소로 췌액에 존재하는 것은? 가. 포르테아제 나. 펩신 다. 트립신 라. 레닌 34. 제빵 제조시 물의...
-
2006년 1회 제빵기능사 필기시험 기출문제, CBT 2013.09.09해당카페글 미리보기
빵의 맛과 품질을 떨어뜨린다. 이것은 무엇인가? 가. 글루타치온 나. 글리세린 다. 글리아딘 라. 글리코겐 33. 모노, 디 글리세라이드(mono-diglyceride)는 어느 반응에서 생성되는가? 가. 비타민의 산화 나. 전분의 노화 다. 지방의 가수분해 라. 단백질...
-
2005년 4회 제빵기능사 필기시험 기출문제, CBT 2013.09.09해당카페글 미리보기
다. 효소를 불활성화시킨다. 라. 탄산가스 축적을 증가시킨다. 29. 빵의 노화 방지를 위해 사용하는 첨가물은? 가. 모노글리세라이드 나. 탄산암모늄 다. 이스트푸드 라. 신성탄산나트륨 30. 제빵 생산의 원가를 계산하는 목적으로만 연결된 것은? 가...
-
2004년 1회 제빵기능사 필기시험 기출문제, CBT 2013.09.09해당카페글 미리보기
가. 젖산 나. 카제인 다. 무기질 라. 유당 35. 유지의 이중결합에 산소가 반응하여 생성되는 물질은? 가. 유리 지방산 나. 모노글리세라이드 다. 불포화 지방산 라. 과산화물 36. 글루텐을 형성하는 단백질은? 가. 알부민, 글리아딘 나. 알부민, 글로불린...
-
2003년 5회 제빵기능사 필기시험 기출문제, CBT 2013.09.09해당카페글 미리보기
진다. 나. 점도가 감소한다. 다. pH가 떨어져 산패된다. 라. 껍질이 두꺼워진다. 36. 다음 설명 중 옳은 것은? 가. 모노글리세라이드는 글리세롤의 -OH기 3개 중 하나에만 지방산이 결합된 것이다. 나. 기름의 가수분해는 온도와 별 상관이 없다. 다. 기름...
-
2003년 4회 제빵기능사 필기시험 기출문제, CBT 2013.09.09해당카페글 미리보기
라. 반죽에 유연성을 부여하기 위하여 21. 빵의 노화 방지에 유효한 첨가물은? 가. 이스트푸드 나. 산성탄산나트륨 다. 모노글리세라이드 라. 탄산암모늄 22. 빵제품의 껍질색이 여리고, 부스러지기 쉬운 껍질이 되는 경우는? 가. 발효가 지나치면 나...
-
2003년 1회 제빵기능사 필기시험 기출문제, CBT 2013.09.09해당카페글 미리보기
유당 37. 계란 성분 중 마요네즈에 이용되는 것은? 가. 글루텐(gluten) 나. 레시틴(lecithin) 다. 카제인(casein) 라. 모노글리세라이드(monoglyceride) 38. 이스트의 기능이 아닌 것은? 가. 팽창 역할 나. 향 형성 다. 윤활 역할 라. 효소 공급 39. 연수...
-
2002년 1회 제빵기능사 필기시험 기출문제, CBT 2013.09.09해당카페글 미리보기
영향을 미치는 원료는? 가. 밀가루 나. 설탕 다. 물 라. 이스트 18. 빵의 노화 방지를 위해 사용하는 첨가물은? 가. 모노글리세라이드 나. 탄산암모늄 다. 이스트 푸드 라. 산성탄산나트륨 19. 펀치의 효과와 가장 거리가 먼 것은? 가. 반죽의 온도를 균일...
-
소화생리 2013.08.27해당카페글 미리보기
라는 물질이고, 나머지가 콜레스테롤, 지용성 비타민, 인산지질등입니다. 그 중 트리글리세라이드는 소화효소에 의해 모노글리세라이드 혹은 글리세롤과 유리 지방산으로 분해된 후 흡수됩니다. 소화는 음식물을 기본 단위로 분해하는 과정입니다. 흡수는...
-
전분의 노화 2013.04.13해당카페글 미리보기
농도가 높으면 설탕의 흡수작용에 의하여 노화가 잘 일어나지 않는다. (4)지방과 유화제 전분에 지방을 넣으면 지방이 수소결합을 방해하여 노화를 방지한다. 전분 교질 용액에 모노글리세라이드 같은 유화제를 첨가하면 안정도가 증가하고 노화도 억제...