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커피에 대한 간단한 기본 상식 2015.02.14해당카페글 미리보기
좋은 생두의 구별법 _ 낱 알이 깨끗하고 신선 할것 _ 색상이 균일해야 할것 . ( 숙기 정도 동일 ) _ 낱 알이 골라야 로스팅할때 색갈이 균일하게 난다 . ( 결실 과정에서 영양 상태 충실도 ) _ 수확한 기간이 오래 되지않은것 (원산지에서 그리고 유통과정...
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강릉으로 떠나는 커피기행- 커피박물관 2015.02.12해당카페글 미리보기
추출법, 이태리식 에스프레소 만들기까지 커피에 관한 모든 것을 공부할 수 있도록 꾸며졌다. 다양한 로스팅기구와 커피메이커의 변천사를 둘러보는 재미까지 쏠쏠하다. [왼쪽/오른쪽] 커피박물관 야외카페 / 커피박물관 실내 [왼쪽/오른쪽] 커피나무가...
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고급커피의 이해 (이정기) 2015.01.30해당카페글 미리보기
섞어서 볶는 법과 볶아서 섞는 법, 그리고 뽑은 뒤에 섞는 법입니다. 앞의 두 가지는 흔히 알려져서 실행되고 있는 방식이고, 뒤의 한 가지는 새로 생각해 본 방식입니다. 커피에 따라, 그 볶아진 정도에 따라서 뽑는 온도나 방식을 달리해야 한다는 이론...
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[해운대 송정] 커피 맛을 자유롭게 구사할 줄 아는 크레이지 바리스타가 있는 곳 ~ 카페 토파코 2015.01.24해당카페글 미리보기
바로 로스팅 기계에 넣고 볶는 게 아니라고 하네요~ 틈나는 대로 불량 생두를 선별한답니다. 혹시 불량 생두가 맛에 영향을 주지...정확한 거는 고객분들께 판매되는 커피에는 절대로 사용하지 않는다는 겁니다. 원래 못생긴 게 맛이 있는 법인데 혹시...
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커피란? part 1 2015.01.19해당카페글 미리보기
습식법(Wet Method) /물을이용해과육을제거한후발효 및건조/이있다 생두는여러종이있지만 현재상업적으로재배하는주요품종은 아라비카(Arabica)와로부스타(Robusta)로 전체품종의95%를차지한다 •커피산지와 품종• 예멘커피/인도커피/멕시코커피/온두라스...
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에스프레소원두구별법 2015.01.13해당카페글 미리보기
등도 같은방법으로섞어서마시면된다^^* <<좋은에스프레소구별법>> •커피의표면의오일상태가풍부한지확인하라• 커피는 생두를볶는 (ROSTING)과정에서 수분이감소하고 700여가지의 휘발성향기성분이나오고 표면은오일이번들번들하게나오게된다 신선하지...
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커피 연구 2014.11.20해당카페글 미리보기
건식법의 특징을 그대로 유지하면서로 선별의 정확도를 강화한 가공방법이라고 할 수 있다. 소규모 커피농장이나 스페셜티 커피...블렌딩 목차 선별의 중요성 블렌딩 블렌딩의 3대 법칙 생두 선별 작업 선별의 중요성 다른 농업 생산품 이상으로 커피는...
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좋은 커피란? 2014.11.06해당카페글 미리보기
원두를 볶는 카페도헤이의 마음상태입니다. 아무에게도 그 어떤 외부의 충격없이 오감이 가장 예민해 지는 시간이 새벽이 아닐까 생각합니다. 고요한 새벽에는 주변의 작은 변화에도 예민하게 반응 할 수 있듯이 온도 / 습도 / 바람 / 냄새까지... 이런...
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르 꼬르동 블루에서 사용하는 프랑스 요리 용어 2014.10.10해당카페글 미리보기
조리 법 H habiller [아비에] 생선이나 닭을 손질하다 hacher [아쉐] 잘게 썰다, 다지다 historier [이스또리에] 야채를 칼로 톱니모양으로 자르는 것 I imbiber [엥비베] 구워 낸 시트에 시럽이나 알코올 등의 액체가 스며들게 하다 J jardiniere...
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케냐 커피 2014.10.02해당카페글 미리보기
습식법을 이용하여 가공합니다. 케냐커피의 주요 산지로는 케냐산의 고원지역, 우간다 접경지역인 엘곤, 나쿠루 의 동부지역, 카시이 서부 지역 등이 있으며 케냐커피의 생두는 대체로 밝은 청록색을 띠고 고산지대에서 재배하다 보니 짙은 향미와 강한...