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장 담그기 2007.12.07해당카페글 미리보기
장 담그는 법은 메주를 소금물에 넣어 한번에 간장과 된장을 얻는 방법으로 비교적 간단하다. 즙액을 따로 모은 간장을 제외하고 남은 것이 바로 된장이다. 메주를 넣고 40일 이상 지난 후 장이 숙성되면 위에 떠 있는 메주는 큰그릇에 건져내고 독 바닥에...
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각종 장아찌 만들기 2007.12.04해당카페글 미리보기
소금에 담그는법은 항아리에 마늘을 넣고 물에 식초(3컵)를 섞은 물을붓고 일주일정도 담그어 둔다. 5.매운맛이 삭으면 물을 따라내어 소금(1컵)과 설탕(1/2컵)을 넣어 펄펄 끓여 식힌다음 항아리에 다시부어 서늘한곳에 밀봉해 둔다. 6.보관을 잘하면...
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메주와 된장 완성과정 2007.11.04해당카페글 미리보기
장 담그는 법은 메주를 소금물에 넣어 한번에 간장과 된장을 얻는 방법으로 비교적 간단하다. 즙액을 따로 모은 간장을 제외하고 남은 것이 바로 된장이다. 메주를 넣고 40일 이상 지난 후 장이 숙성되면 위에 떠 있는 메주는 큰그릇에 건져내고 독 바닥에...
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음식의 으뜸_ 장맛_ 장醬 담그기 2007.10.15해당카페글 미리보기
글귀다. 옛날, 장은 한 집안의 모든 맛이었고 그 뿌리였고, 밥을 먹여주는 것이었고…, 어찌보면 그 집 안주인의 모든 것을 드러내주는 증표이기도 했다. 장 담그기는 그래서 한 가정의, 어머니들의 중요한 연중 행사가 될 수밖에 없었다. 지난 가을에...
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발효식품 장류란 무엇인가 ? 2007.10.09해당카페글 미리보기
고추장 담그는 법 고추장은 고추가 재배되던 이조시기부터 만들기 시작하였다. 고추장은 쓰이는 재료와 만든 솜씨에 따라 그 맛이 다르다. <규합총서>에 씌여 있는 고추장 만드는 법은 다음과 같다. "흰쌀과 삶은 콩을 갈아서 만든 메주를 띄워서 잘 말린...
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우리장 담그기와 보관법 2007.09.30해당카페글 미리보기
장 담그는 법은 메주를 소금물에 넣어 한번에 간장과 된장을 얻는 방법으로 비교적 간단하다. 즙액을 따로 모은 간장을 제외하고 남은 것이 바로 된장이다. 메주를 넣고 40일 이상 지난 후 장이 숙성되면 위에 떠 있는 메주는 큰그릇에 건져내고 독 바닥에...
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각종 짱아찌 담그는 법 2007.09.19해당카페글 미리보기
소금에 담그는법은 항아리에 마늘을 넣고 물에 식초(3컵)를 섞은 물을붓고 일주일정도 담그어 둔다. 5.매운맛이 삭으면 물을 따라내어 소금(1컵)과 설탕(1/2컵)을 넣어 펄펄 끓여 식힌다음 항아리에 다시부어 서늘한곳에 밀봉해 둔다. 6.보관을 잘하면...
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메주 쑤기와 띄우기 그리고 된장 담그는 방법 2007.09.13해당카페글 미리보기
만든 막장 < 재료 및 분량 > 메주가루(콩과 밀을 6:4의 비율로 메주를 쑨 것) : 1kg 물 : 1.5kg 소금 : 250g < 만드는 방법 > 1. 콩과 밀을 6 : 4로 하여 잘 불린 재료를 푹 삶아서 따뜻한 방에서 3~5일쯤 띄운 후 밖에서 잘 말린 다음 굵은 가루로 하여...
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메주 쑤기와 띄우기 그리고 된장 담그는 방법 2007.09.09해당카페글 미리보기
만든 막장 < 재료 및 분량 > 메주가루(콩과 밀을 6:4의 비율로 메주를 쑨 것) : 1kg 물 : 1.5kg 소금 : 250g < 만드는 방법 > 1. 콩과 밀을 6 : 4로 하여 잘 불린 재료를 푹 삶아서 따뜻한 방에서 3~5일쯤 띄운 후 밖에서 잘 말린 다음 굵은 가루로 하여...
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춘천 송암리마을 [녹색농촌체험] (강원 춘천시) 2007.09.08해당카페글 미리보기
막장과 같은 형태의 장으로서 말린 생다시마 등을 첨가하여 맛을 좋게 했다는 기록이 있다. 조선시대 때 타 지역에 비해 담그는 법이 독특했던 순창고추장은 전복, 큰 새우, 홍합, 생강 등을 첨가하여 맛이 월등하여 임금님께 진상하였다고 한다. <역주...