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흑미 앙금빵 실습 일지 입니다. (C반 신현진) 2017.05.13해당카페글 미리보기
냉동생지 제품의 품질이 좋아지므로 작업 효율이 향상된다. ※쌀가루로 빵 만들기 1. 반죽 온도가 낮아야 함으로 재료의 온도에 신경을 쓴다. 2. 1차 발효의 시간을 단축하고 2차 발효를 아주 짧게 한다. 3. 덧가루는 밀가루가 아닌 같은 쌀가루를 사용...
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1-D 이신애 버터톱 식빵 2017.04.06해당카페글 미리보기
졌으면 오븐에서 꺼내어 식힘망에서 식혀 준 뒤 빵의 용도와 크기에 따라 알맞게 포장해준다. ◎ 느낀점 오늘은 기존의 빵보다 유지가 20% 더 들어가는 브리오슈 반죽으로 낭테르를 변형 시킨 버터 톱 식빵을 만들었다. 저번 시간에는 바질과 로즈마리를...
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다양한 세계의 빵 종류..... 2017.02.01해당카페글 미리보기
있는 크루아상은 사실 헝가리 빵이다. 그러나 지금과 같은 초승달모양이 된 것은 오스트리아와 터키 전쟁 중에 오스트리아로 전해지면서부터다. 터키군이 한밤 중에 오스트리아로 침략해 올 것이라는 계획을 밀가루를 가지러 갔던 오스트리아 제빵사가...
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맛 내는건 내가 맡고 돈 버는건 맡겼더니 어느새 매장이 40개 2017.01.09해당카페글 미리보기
경우 오븐 작업장을 갖추고 있다. ―4대가 제빵사인 집안에서 태어났다. 아버지 세대와는 다르게 본인이 추구하는 점이 있다면. ▷아버지 세대와는 다르게 나만의 길을 가고 있다고 생각한다. 아버지는 파리 외곽에서 작은 규모의 빵집을 운영하는 걸 고수...
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[창창한]님 주최 2016년 01월 14일(목) "빵다무르"에서 건강한 빵을 만나다^^ 2016.01.17해당카페글 미리보기
있는 빵을 촬영해봤습니다 와우~크라상이 너무 이뿌죠? 한입 베어물면 바삭~하면서 입안가득퍼지는 향이 그대로 느껴질듯 하네요...만큼 재료나 위생면에서도 신경을 많이쓰셔서 떳떳하게 공개를 하시는거겠죠?^^ *생지가 오븐에서 굽기전 숙성과정을...
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삼립식품(005610) 2015.11.18해당카페글 미리보기
파리크라상 등과 2위업체와의 격차가 벌어지고 있는 상황입니다.. 당사 및 연결자회사의 성장동력은 크게 네 가지로 요약할 수 있는데, 첫번째로는 제빵시장에서 샌드위치와 디저트등 품목의 다양화 및 시장 1위로써의 확고한 위치와 이를 기반으로 한...
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빵구웠어요~ 2015.09.06해당카페글 미리보기
요즘은 넘편하게 잘나와요~ 냉동 생지로 해동해서 (어느정도 따뜻한온도서 해동, 전 오븐서 온도 아주 약하게놓구 해동) 오븐에 굽기만 하면 끝~ 예전에 주문했던 생지인데 몇개 굽고 잊고 있다가 냉동고 정리하며 눈에 띄어 구웠어요 미니 크로와상...
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우리 제법 잘 어울려요 <하이브리드 푸드> 2015.05.30해당카페글 미리보기
낸다. 크루아상과 도넛 '크루넛' 재료: 파이지(생지) 250g, 식용유 적당량, 백설탕 약간, 크림치즈소스(크림치즈 50g, 우유 2큰술, 레몬즙 1작은술) 1_파이지는 얇게 펼쳐 반으로 접어 밀고 다시 반으로 접어 밀어 어느 정도 두툼한 상태가 되면 도넛 틀로...
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천연효모빵 2015.04.17해당카페글 미리보기
4. 크루아상(croissant) : 프랑스에서 흔히 아침 식사 때 먹는 초승달모양의 빵으로, 특히 설탕․쇼트닝․마가린(버터)을 많이 넣어 구운 빵이다 5. 과자 빵 : 밀가루․효모․소금․설탕․쇼트닝․가당연유(加糖煉乳) 등으로 반죽한 것을 거죽으로 하여...
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속이 꽉찬 크로와상샌드위치-냉동생지로 만들어보세요^^ 2015.03.26해당카페글 미리보기
실온에서 해동시킨후 발효시켜 굽기만 하면 되는 아주 간편하고 맛있는 빵이랍니다 카페노리에서 온 크로와상냉동생지를 실온에서 40여분 해동시킨후 오븐팬에 팬닝하고 두배로 부풀때까지 발효시켜줍니다 두둥!!! 빠빵하게 잘 부풀었죠~~~ 잘 발효된 빵위...